Origo Posted December 22, 2008 Share Posted December 22, 2008 Inspirert av de gode mattrådene legger jeg ut en her. På julaften er det hjemmelaget urøkt pinnekjøtt som står på menyen. Spørsmålet mitt er ganske enkelt: Hvordan tilbereder folket pinnekjøttet sitt? Bruker noen stekeovn f.eks, og i tilfelle ja, fremgangsmåte. Skal lage 5-6 kg og ser for meg at gryta kan bli for liten, og at jeg må ta i bruk stekeovnen som alternativ. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
hjortejeger Posted December 22, 2008 Share Posted December 22, 2008 Eg saltar og tørker kjøtet mitt sjøl, og saltar det på min måte. Dvs passeleg Eg vatnar difor kjøtet berre 2-3 timar før eg dampar det. Kjøt som er kjøpt i butikk, anbefaler eg å vatne over natta. Framgangsmåte blir då som følger: Skjer opp pinnekjøtet Legg pinnekjøtet i ein stamp med vatn, og vatn det ut Legg bjørkepinnar eller damperist i ei stor panne. Fyll på vatn til til det dekkar pinnane, eller står oppunder rista. Legg kjøtet lagvis oppover i panna. Kok opp, og la kjøtet dampe til det nesten slepp beinet. 2 1/2 - 4 timar alt etter alder på dyret. Pass på at det ikkje kokar tørt. Eg brukar ikkje å ha det i steikeomnen, men veit at det vert gjort. Legg då det ferdigdampa kjøtet i ei langpanne og set det under grillen i steikeomnen til det får ei brun overflate Servér kjøtet med det du likar av tilbehør. Lukke til, og god jul Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Zup Posted December 22, 2008 Share Posted December 22, 2008 Gjør det samme som Hjortejeger når det gjelder damping, men bruker å ha det i stekeovnen. Synes fettet blir mer smakfult og får en litt bedre konsistens. Det er uansett viktig å dampe det lenge nok for seigt pinnekjøtt er dårlige greier. Jeg vil påstå det er mer smak av dampet kjøtt og kokt kjøtt blir mer som vanlig sauekjøtt... Har du for lite gryter så koker du bare i flere omganger og kjører alt i langpanne i stekeovene til slutt Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
H. Nilsen Posted December 22, 2008 Share Posted December 22, 2008 Pinnekjøtt er ingen kunst, selv mannfolk med ti tommeltotter kan lage pinnekjøtt! Slik jeg har blitt opplært til å lage det, skal du sette kjøttet til vanning i 12 timer. For de som lurer: Stapp alt pinnekjøttet under vann i 12+ timer før du begynner dampingen. Mens det står til vanning har du tid til å lage kålrabistappe og annet snask. Kålrabistappen bør lages for hånd, og med noen kokte poteter oppi, ikke bare kålrabi. Det gir det en ekstra god smak! Du må også ut i bushen å finne deg et stakkars bjørketre som skal sette en litt 'villere' smak på kjøttet. Finn greiner på ca. 2cm i diameter, kapp dem opp til å passe nedi en gryte. Stable dem i lengde og bredde, 4-5 høyder. Noen skreller også av barken, men jeg synes det ligger mye god smak i den - så jeg velger å beholde den på. Fyll opp med vann til ca. å dekke det nest siste laget, og legg i kjøttet. Kjøttet skal dampe - ikke koke, så her kan du ha en høy gryte om du vil. Ha i pepperkuler, du kan godt bruke en pellerkuleholderting, eller bare strø dem nedi. Ha på lokk. La det dampe i 2-4 timer - til kjøttet har løsnet fra beinet. Nå er det visstnok ulik praksis på hvor lenge pinnekjøttet skal dampe, men som en tommelfingerregel er det klart når kjøttet løsner fra beinet, og det må ikke stå spesielt lenger enn det. Da blir det vanskelig å servere Husk at vannet ikke skal koke tørt, spe på med vann med jevne mellomrom. Etter at det er løsnet fra beinet, skrur du grillen på ovnen ca 200 grader og legger kjøttet på en panne i midten av ovnen 5 fem minutter. Hell gjerne oppi kraften fra gryten (som vil være en blanding av fett og bjørkesevje) slik at det trekker inn. Pinnekjøttet er da klart for servering, og det vil ha en litt sprø overflate som gjør det ekstra godt og spennende. I fjor kjøpte jeg en hel side, og brukte to store gryter. Det er dyrt å kjøpe skikkelig kjøtt, men jeg kan få anbefalt det varmt nok å kjøpe det hos slakter og få det kuttet opp etter behov. Kostet meg 279kr/kg - noe som er ganske dyrt (ca. 5kg ble det på oss), men det er verdt det. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Skvalpeskjær Posted December 22, 2008 Share Posted December 22, 2008 Litt sent å skrive dette nå men det kan lønne seg å være tidlig ute med å handle kjøtt for å få den beste kvaliteten. Julekvelden er ikke rette tida å spare på matkvaliteten. Noe av disse tilbudsgreiene er mest fett og beinsplinter. Står det lam på pakken så er det nok lam, men det er stor kvalitetsvariasjon i dette, fra magreste blålam til overfeit. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Origo Posted December 22, 2008 Author Share Posted December 22, 2008 Takker for innspill. Slik jeg har forstått dere er det damping i gryte, med en avsluttende runde i komfyren som er mest vanlig. Det jeg lurte på er om det er noen som kjører hele prosessen i stekeovnen? Hvis jeg ikke får noen innspill fra folk som gjør dette blir det evt flere runder i gryte. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
topptur Posted December 22, 2008 Share Posted December 22, 2008 Alt i stekeovn ser jeg ikke helt for meg. Mor gjør derimot alt i trykkoker, og jeg har aldri hatt grunn til å klage på resultatet. Hun koker kjøttet på forhånd, og setter kaldt eller fryser til det skal brukes. En ny lett runde i trykkokeren og voilá - servering. Kan være en idé for de som skal servere mange personer samtidig... Første koking går vel på gefühlen når det gjelder tid, som det er sagt til kjøttet slipper. Moderen er nøye på jevnt resultat, og svært bevisst råvarer og tilberedning. God Jul! PS: fra jeg var liten kan jeg bare huske at julematen ble kalt "ribbe". Navnet pinnekjøtt har kommet til senere. Tror jeg skal holde litt på den tradisjonen. Likeså at vørterøl (ren eller blandet med sitronbrus) var det vi fikk å drikke til, og at surkål er godt å ha i tillegg til melne dampete poteter og kålrabistappen. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
hjortejeger Posted December 22, 2008 Share Posted December 22, 2008 PS: fra jeg var liten kan jeg bare huske at julematen ble kalt "ribbe". Navnet pinnekjøtt har kommet til senere. Tror jeg skal holde litt på den tradisjonen. . Vi kallar det og ribbe her hjå oss. Men snakkar ein med desse "austaføringadne", så trur dei at ein då snakkar om gris. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
storvilt Posted December 22, 2008 Share Posted December 22, 2008 Her er det også pinnekjøtt , svineribbe og svinemør med kålerabistappe , rødkål og mandelpotet som tilbehør . Pinnekjøttet lager jeg selv fra grunnen av . Kjøper slakt av ung sau (ca 30 kg)....mener det gir mest kjøttfylde og smak .Salter ribbesidene ca . 8-9 dager og låra ca.14 dager . Henger dette til tørk på et stabbur jeg har tilgang på......dette stabburet er på ca 400 høgdemeter over havet og der blir det fint tørket . Vatner den oppkappa ribbesida 12-14 timer , damper den 2-3 timer i kjele med bjerkepinner i bunnen ,vannet såvidt over bjerkepinnane , til slutt en halv time i ovnen på 200 gr. Svineribba gnir jeg inn med salt og pepper i 4 døgn og henger den så opp i 10 døgn for lett speking ......dette gir en fantastisk smak etter min gane Svinemøren er også hjemmelaget etter god gammeldags oppskrift ..... God Jul ! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
hyperlink Posted December 22, 2008 Share Posted December 22, 2008 Griseribba (eller pinnekjøt fra gris) er bare utrolig godt. Ser at det er noen som skjemmer ut saueribba i steikeovnen (hmmfrrr), eller damper med pepper (!)....pinnekjøttet er kanskje den maten med mest tradisjon og da er det kun gamlemåten som er riktig. Besta brukte alltid matpapir på toppen - da unngår du å dampe bort vannet i gryta. Vanner ut minst 15-18 timer. Griseribba øverst, og siste 20 min så legger du i grove, hjemmelaga pølser. Litt av krafta i stappa og julekvelden er sikra God jul alle sammen! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Per-S Posted December 23, 2008 Share Posted December 23, 2008 Jeg kommer til å sende regning til alle som har hatt innlegg i denne tråden, nå har jeg siklet slik at både tastatur og dokumenter på mitt skrivebord er druknet, det er rett og slett tortur å lese om slik saftig mat midt i en tørr papirbunke. Spøk til side, jeg er oppvokst på vestlandet med aner og tradisjon fra sogn. Det heter ribbe, ikke pinnekjøtt. Den skal være lett røkt og dampes forsiktig til den er mør, ikke for lenge, da blir den smakløs. Den må heller ikke vannes ut så lenge at smaken forsvinner. Ribben skal være så salt at den gir en herlig tørst som skal slukkes med godt heimabrygg og litt foredlet potet fra indre østland. Ribben tar ikke skade av en rask tur i stekeovnen på 200 grader, den blir litt fastere, og dersom den er litt feit renner noe av dette vekk og noe blir litt brunt og smaker bedre. God apetitt og god jul til alle elskere av god mat og godt drikke. Hilsen Per Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Aircooled Posted December 23, 2008 Share Posted December 23, 2008 Her i huset er det kona som er pinnekjøttspesialist og jeg som er svineribbespesialist. Vi bruker halvt om halvt med røkt og salta pinnekjøtt. Håndplukka av konas onkel som er slakter av fag. Dette vannes godt ut over natta, og legges på pinner. Vann fylles helt opp til det nesten berører kjøttet og så dampes det til kjøttet akkurat slipper bena (typisk 3 timer) Serveres med hjemmelaget stappe (kona bruker en gulrot eller to i stedet for potet, men fløte og sø fra dampingen må i) Så gjør vi som andre og slenger pinnekjøttet i oven under grillen ei fillestund til det får litt brunfarge. Mandelpoteter, godt øl og akkehikk må til. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
beagle Posted December 23, 2008 Share Posted December 23, 2008 Spøk til side, jeg er oppvokst på vestlandet med aner og tradisjon fra sogn. Det heter ribbe, ikke pinnekjøtt. Den skal være lett røkt Hilsen Per Som indre-sogning født og med unntak for 7år i barndommen( lengesidan det no) så vil eg påstå at det heiter pinnekjøtt! Ribbe det er noko som er på grisen. Og den skal ikkje vere røykt. Tradisjon tilseier utvatning over natta og damping i 2,5-3timer. Tilbehøyr er gode poteter(helst nokon som er mjølne) og kålrotstappe(bruker gullrot i den og får fram godsmaken med muskattnøtt) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Per-S Posted December 23, 2008 Share Posted December 23, 2008 Som indre-sogning født og med unntak for 7år i barndommen( lengesidan det no) så vil eg påstå at det heiter pinnekjøtt! Du bor for nært østlandet der inne i fjorden, det er nok derfor det må skilles mellom ribbe og pinnekjøtt. Lengre ute i fjorden ble det bare brukt begrepet ribbe, selv om utrykket pinnekjøtt var kjent. Jeg tror foresten begrepet kommer av at det ble dampet på pinner?? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Grimm Posted December 23, 2008 Share Posted December 23, 2008 Du må også ut i bushen å finne deg et stakkars bjørketre som skal sette en litt 'villere' smak på kjøttet. Gourmetversjonen er at du hogger disse bjørkepinnene på våren når sevjen stiger, og lar dem ligge i frysen i påvente av jul. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tunderbrd Posted December 23, 2008 Share Posted December 23, 2008 Det jeg lurte på er om det er noen som kjører hele prosessen i stekeovnen? Hvis jeg ikke får noen innspill fra folk som gjør dette blir det evt flere runder i gryte. Nei, kjøttet MÅ dampes. Lenge! Og på rist eller bjørkepinner. Og dampes, altså! Ikke kokes i vann, slik man koker poteter, f.eks... Skal du klare slikt i en ovn må det være av typen convection-ovn som har dampeffekt i tillegg. Steker du utvannet pinnekjøtt som ikke er dampet kan du sikkert bruke det til å tenne opp i peisen med, men neppe som mat! Men å sprøe det litt opp etter damping, ja det er jeg fan av Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Hjort'n Posted December 23, 2008 Share Posted December 23, 2008 Eg har vokse opp med å dampe pinnekjøtet på einer, er det virkelig ingen andre av dere som bruker det Bruker i tilegg å "skjerpe" litt i steikomnen (3-5 min). Kan anbefale einer på det varmeste, men bruk bare skuddene og ikkje tykke pinner. Som latmannsversjon kan det brukes rist underst og einer oppå, fordi eineren synker en del sammen så kjøttet har lett for å bli kokt. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mauser68 Posted December 23, 2008 Share Posted December 23, 2008 Eg pleier å gå i kjelleren, finne ein grov bjørke kubbe ut av vedhaugen, og hogge deler av denne opp til småpinner, som eg legg i gryta. Bruker ca 0,5 liter vatn i bunne av panna. Så lar eg dette dampe i 2.5 -3 timer, så blir det servert. Og det der med å vatne ut pinnekjøttet, det er ein direkte uting og heng desverre igjen frå gamledager.. Eg pleier å salte pinnekjøttet mitt i 1 1/2 til 2 døgn, alt etter størrelse, så heng det eit døgn og to til tørke, så blir det røykt og så hengt et par dager etterpå, for så å putte det rett i fryseren. Då slepp ein å la det ligge i vatn i mange timer, for å få ut saltet igjen av det. Eg pleier å la mitt ligge i vatn i ca 1 time, kun for å få vekk overflatisk salt. I dagens situasjon, så treng ein ikkje å salte så mykje som før, for då var det ikkje frysere og pinnekjøttet måtte henge til tørk, for at det ikkje skulle bli dårlig. Vatner du ut pinnekjøtet, så forsvinn ein del av røykesmaken. Sjølvsagt så gjeld det i stor grad røkt pinnekjøtt og ikkje urøkt. Så for dei som lager dette sjølv, test det ut, du blir ikkje skuffa. Eg har aldri smakt så bra pinnekjøtt, som etter eg begynte å gjere det på denne måten. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
hjortejeger Posted December 23, 2008 Share Posted December 23, 2008 Du har forstått det, Mauser. Kjøtet skal kun ligge i vatn ei lita stund så det får tid til å svelle ut litt før du har det til damping. Men prøv å gjere det med ei Rema-ribbe, så får du god erfaring med øldrikking på kort tid Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mauser68 Posted December 23, 2008 Share Posted December 23, 2008 He, he, ja det er jaggu sant, då blir det fort stafett på den kvelden... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
magnum_mauser Posted December 23, 2008 Share Posted December 23, 2008 Eit tips som smakar nyyydeleg til salt pinnekjøtt! Riv ein halv rødkål, eg bruker ostehøvelen. Så visper du krem som har har ørlite sukker i, blander inn seterømme og litt sitronsaft, deretter elter du det sammen med rødkålen og lar det stå kaldt eit par timer før middagen. Kan godt stå i frysen i 10-15 min før middagen skal serverast, slik att det er på nippet til å fryse Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Origo Posted December 23, 2008 Author Share Posted December 23, 2008 Da er tanken om å tilberede i stekeovn lagt døde en gang for alle. Stor gryte er blitt anskaffet, og dertil egnet bjørkekvister har blitt kappet og funnet iorden. Gleder meg allerede! Igjen, takk for alle tips. Og ha en fortreffelig jul alle sammen! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mauser68 Posted December 23, 2008 Share Posted December 23, 2008 Origo, å steike pinnekjøtt, blir nesten som å lute svineribbe, så damp i vei..... Min avdøde svigermor, pleide å piffe dei i steikepanna, rett før servering, det er enkelte som liker dei litt sprø, så eg sa at det var svigermor, som var litt sprø, men det var IKKJE populært.. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
GB Posted December 23, 2008 Share Posted December 23, 2008 Fullstendig enig med mauser68 i dette med tørkinga. Jeg lar også sidene mine henge bare ei kort stund etter røykinga, og deretter oppbevares det i fryseren. Tok det opp av fryseren i formiddag, og er akkurat nå ferdig med å skjære det opp i passende stykker. Her i familien synes vi det er supert med litt kortere biter, så de fleste ribbeina kuttes på midten. Jeg skjærer også hakk gjennom fettet (skinnsida). Dersom det ikke er altfor salt og tørka, er det ikke så mye utvanning som skal til. Pleier å ha ei potet eller to i kålrabistappa, og gjerne ei gulrot også. I tillegg sky, litt melk, og en smørklatt. Til slutt smakes stappa til med grovmalt pepper (viktig!). Akkurat nå gikk også desserten i ovnen. Vi bruker karamellpudding på julaften, så sparer vi riskremen til 1. dag. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mauser68 Posted December 23, 2008 Share Posted December 23, 2008 GB, det høyrdes ut som god plan... Blir nesten svolten no, he, he.. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
storvilt Posted December 24, 2008 Share Posted December 24, 2008 Noe annet som er godt av pinnekjøtt er å ta med noen rester i skauen fyre et bål og "grille" dette på bålet ......sammen med godt hjemmelaget øl...... blir dette nesten som vinterblaut Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Zup Posted December 24, 2008 Share Posted December 24, 2008 En av mine største utfordringer er å finne ut når man skal etterfylle vann under damping av pinnekjøtt. Selfølgelig er det ikke mulig å se bunnen ei heller er det noen glassvindu på mine kjeler. Tenkte å bla opp fysikkboka å regne ut dette, men håpet heller noen her har en god ide. Prøver også det med bakepapir som fuktsperre for første gang ettersom det ble nevn i denne tråden. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
GB Posted December 24, 2008 Share Posted December 24, 2008 Når du stabler opp kjøttet i kjelen, lager du ei inspeksjonsluke langs kanten på den ene sida. Da kan du kikke i bunn når du måtte ønske. Hvis du ikke har nok plass til å lage kikkehull, er det jo bare å fylle en skvett med jevne mellomrom. Som regel holder det å etterfylle et par ganger. Tørrkoking oppdages dessuten fort hvis du er i nærheten, og da berger du det. Lykke til! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
hyperlink Posted December 24, 2008 Share Posted December 24, 2008 Med matpapir på toppen har jeg vel aldri måttet etterfylle med vann. Ps: eneste gangen jeg bruker lommelykt når jeg lager mat er nettopp når jeg lager pinnekjøtt - greit å sjekke at det er nok vann i kjelen Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jaktlykke Posted December 25, 2008 Share Posted December 25, 2008 Hos oss lå pinnekjøttet (hjort) og småkoste seg i panna i rundt 4 timer. Da var det helt perfekt! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sako_35 Posted November 1, 2009 Share Posted November 1, 2009 Her er det jeg leita etter gitt, fått med meg mange fine tips underveis her. Har tenkt å prøve dette på egenhånd, var de siste 10 årene jeg fikk smaken på pinnekjøtt! Men har aldri laget til dette selv! Men skal nok prøve det før jul! Takk for en fin tråd. Sako_35 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Egil Posted November 1, 2009 Share Posted November 1, 2009 Da er forberedelsene til årets pinnekjøtt i gang, 4 lam av mine steinaldersauer er nå slakta egenhendig i helga, de henger nå å mørner på kjølerommet. Bilder kommer etter hvert om det er interesse for det... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mauser68 Posted November 1, 2009 Share Posted November 1, 2009 Hvis det er interesse for det Du skal berre våge deg å unnlate dine medkammerater eit sådan skue Edit : Ellers så må eg få tilføye at pinnekjøtt laga av hjortesider av ungdyr ( uten ytrefileten, kun pinnene i tradisjons øyemed ! ) er ein delikatesse. For min del så erstatte der glatt ei pinnesida av lam, det er rett å slett nydelig mat. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Egil Posted November 1, 2009 Share Posted November 1, 2009 Vel Mauser, hjortekjøtt av ungdyr som pinnekjøtt har jeg tro på, men bedre enn LAM av steinaldersau.... nix... Det må du jaggu bevise først, for en som er meget glad i fett kjøtt til sorten. Har prøvd med reinkjøtt som pinnekjøtt, godt det og, men slår ikke lamma mine på øya det heller... Mener ikke å være uhøflig her, for all del... skal ikke trekke dine matkunnskaper ned til fordel for mine, for jeg har lest trådene dine mauser, og dette kan du! Men æ e nu gla i fett kjøtt æ da... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mauser68 Posted November 1, 2009 Share Posted November 1, 2009 He, he, nei eg drar nok ikkje det i tvil Egil, eg har smakt pinnekjøtt av villsaulam, og det var meget godt. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
cipheron Posted November 1, 2009 Share Posted November 1, 2009 Har allerede spist halvdelen av ei side fra ein piggbukk, salta i to døgn og tørka i 2 uker. 2-3 timer i vann før en time i trykkoker, fantastisk godt Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mauser68 Posted November 1, 2009 Share Posted November 1, 2009 Ja, det er nydelig mat til tusen.. Men fydda å ete sånt før julaften då... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Egil Posted November 2, 2009 Share Posted November 2, 2009 Her er første bilde av årets pinnekjøtt, det er jo i høyeste grad i startfasen da, men dog... Litt fårikål blir det vel også på menyen utover høsten, men pinnekjøttet har nå uansett gode forutsettninger for å ligge i rute. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
cipheron Posted November 2, 2009 Share Posted November 2, 2009 Ja, det er nydelig mat til tusen.. Men fydda å ete sånt før julaften då... Klar over det men umulig å vente Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Osse Posted November 2, 2009 Share Posted November 2, 2009 Hallo godtfolk. Jeg ser noen lager pinnekjøtt ved å hurtigsalte og deretter fryse ned, for å gjøre prosessen litt enklere. Hvis dere vil lage uspeket saltkjøtt så gjerne for meg, men tenk på at saltet kjøtt og fisk aldri bør fryses, da harskner det MYE fortere enn om det fikk henge til tørk. Så dere går glipp av de to viktigste poengene med den gammeldagse metoden: smaken og holdbarheten. Harskt fett er faktisk kreftfremkallende. Sauribba tørrsalter jeg i 10 dager, pass på at den ligger nedgravd i salt med utsida at ribba ned. (Hvis den ligger andre veien vil saltet sige unna på undersida og bakteriene kan slippe til..) Så får den henge kjølig til den er ganske tørr, kanskje 5-6uker, da tar jeg den inn og da kan den henge ganske varmt. Til jul er kjøttet ferdig modnet, og det må vatnes ganske lenge. Slik er den tradisjonelle metoden. Og dessuten skal det være lange pinner Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Steelhead Posted November 2, 2009 Share Posted November 2, 2009 Ja, det er nydelig mat til tusen.. Men fydda å ete sånt før julaften då... Helt enig. Man har da både lutefisk (yummi) og svineribbe til å feite seg opp på før julaften? Mange gode tips i denne tråden gitt! Jeg er enig i at pinnekjøttet (vi kaller det forresten ribbe vi, så det så) skal dampes, uten pepper - ellers blir det jo som å drikke ordentlig whisky med isbiter Apropo whisky - er det noen som foretrekker det til julemiddagen? En skikkelig vellagret islay til å "stable" julemiddagen skilkkelig nedi vommen Akevitten står jeg lett over Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Egil Posted December 6, 2009 Share Posted December 6, 2009 Da har sidene ligget i saltlake i 4 døgn, vatna ut etterpå i 4 timer. Ett døgn til tørk, og nå har jeg hengt dem opp i røykeriet og fyra opp med einer. Her henger pinnekjøttet til tørking ved ovnen før røyking. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guttapåskauen Posted December 16, 2009 Share Posted December 16, 2009 Eg har vokse opp med å dampe pinnekjøtet på einer, er det virkelig ingen andre av dere som bruker det Bruker i tilegg å "skjerpe" litt i steikomnen (3-5 min). Kan anbefale einer på det varmeste, men bruk bare skuddene og ikkje tykke pinner. Som latmannsversjon kan det brukes rist underst og einer oppå, fordi eineren synker en del sammen så kjøttet har lett for å bli kokt. Jeg fikk nyss en telefon fra moder'n som hadde hørt rykter om at einer gjorde susen i pinnekjøttgryta. Det skulle visst være einerkvister med bar og spesiellt viktig var det å få med noen bær. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Funnsjødalen Posted December 19, 2009 Share Posted December 19, 2009 Rart det ikke har kommet noen innspill i denne tråden, etter Hellstrøm's behandling (helligbrøde ??) av pinnekjøttet på TV igår kveld... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Sako 30-06 Posted December 19, 2009 Share Posted December 19, 2009 Jeg så ikke programmet. Hva slags tull var det Hellstrøm drev med? Forøvrig skal pinnekjøtt (eller "ribbe" som vestlendingene kaller det) dampes. Punktum. Ovnssteiking, pepper eller annet fancy greier er tull. Dampa pinnekjøtt, god stappe, gode poteter og godt drikke er akkurat passe mye styr. Akkurat som fenalåret skal serveres med kniv, flatbrød, smør, rømme og intet annet. Punktum. KISS. Forresten skal pinnekjøttet ikke være røkt. Da forsvinner den gode lammesmaken. Det er heller ikke diskutabelt Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
300kongen Posted December 19, 2009 Share Posted December 19, 2009 For å si det slik Sako, han KOKTE RØKT pinnekjøtt.... kokte det i grønnsaksbulljong. Sjekk tv3.no der finner du det. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Sako 30-06 Posted December 19, 2009 Share Posted December 19, 2009 For å si det slik Sako, han KOKTE RØKT pinnekjøtt.... kokte det i grønnsaksbulljong. Ok. Javel. Vel. Nuvel, to each his own. Også jeg som trudde Hellstrøm'en var en dyktig kar.Sjekk tv3.no Trur jeg står over, gitt. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
300kongen Posted December 19, 2009 Share Posted December 19, 2009 Har du testet selv? Jeg må innrømme jeg aldri har gjort det selv, men alikevel fristet til å teste når jeg så resultatet, det virket jo å falle i smak. Men skulle vært artig å høre om flere har testet nettopp dette. Han lagde jo forøvrig også ribba litt spesiellt - etter min smak blir den da for "blaut" om man kan kalle det det. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
beagle Posted December 19, 2009 Share Posted December 19, 2009 Det er sikkert godt, men ikkje snakk om at eg skal lage til pinnekjøttet slik på julafta. Mattradisjonane me har til jul vil eg behalde slik dei er. Så den perfekte julemiddagen for meg er som fylgjer: Urøykt pinnekjøt, (utvatna over natta uten å skifte vatn) dampa i 2,5-3t alt etter kor mykje det trenger. Kokte poteter (kers pink eller pimpernel om eg får kjøpt det). Kålrabistappe ( kålrabi, ei -to poteter, fløyte/melk, salt, pepar,muskatnøtt). Grov kjøtpølse (kan sløyfast). Drikke øl og aqevit. Dessert moltekrem og kromkaker ( moltekremen kan med fordel lagast dagen før, det gjer den meir smak. Brukar moltesyltetøy og litt heile bær). Men korleis det vert tilberedt i år veit eg ikkje. Skal vere hos broren til kjerringa. Er lovd pinnekjøt, kålrabistappe og dessert. Riskrem . Får lage meg ei skål med moltekrem. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Dr balder Posted December 19, 2009 Share Posted December 19, 2009 J pinnekjøtt (eller "ribbe" som vestlendingene kaller det) "kremt",Pinnekjøtt er pinnekjøtt,og ribbe er ribbe. Mvh:utflytta vestlending Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.