Nja, skal ikke påberope meg noe ekspertise på feltet, men byggteknisk skal kjølerom utføres som rom-i-rom om det skal gjøres forskriftsmessig. Dvs at rommet skal ha både egne vegger, gulv og tak, med åpning mot annen byggkonstruksjon.
Tror kanskje du overtenker fuktproblematikk. Du vil ha behov for å fjerne fukt når slaktet er ferskt. Kan vel enklest løses ved å ventilere rommet noe, og så redusere ventilasjon etter hvert. Krever dog noe "overkapasitet" på kjøleaggregatet.