Beste er helt ferskt kjøtt som legges i panna og brunes litt med krydder og deretter i clingfilm og i frysen en stund for å sette seg litt og fryse litt .
Kjøpte en carpacciosalat på et sted her nede i høst som definitivt ikke var god, kjøttet føltes som å drikke et vannglass, sendte det tilbake , antakelig vært frosset flere ganger . Men det beste er enkleste enten skiver av filet, eller hakke det opp til rå biff.
Det er på en så enkel og klassisk rett som marginene er små på gode råvarer og like god kokke triks at du ser om kokken er bra i det den driver med eller om han bør finne seg et annet yrke.
Ruccula, salt, pepper, god olje, og balsamico , og Parmeciano oppå toppen med en god brød bit ved siden av, ja da få¨r du meg stille en stund ihvertfall.