Sinnataggen Posted December 14, 2008 Share Posted December 14, 2008 Tenkte jeg skulle lage en roastbeef av elg, og lurte da på om jeg skulle prøv og steike den lenge på lav temp. Noen som har noen anbefalinger på div.temp og ca. hvor lang steiketid? Ps. på forhånd takk. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
D99 Posted December 14, 2008 Share Posted December 14, 2008 Tryggeste er å bruke steketermometer. Kjernetemp på 55-60 grader. Ovnstemp ca 220 grader. Nam-nam...... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jeffery Posted December 15, 2008 Share Posted December 15, 2008 Skal du ha kjernetemp på ca. 60grader så kan du sette ovnenpå 60 grader så kan den ligge så lenge du gidder nesten. Bruk gjerne steketermometer likevel. Da risikerer du ikke å ikke ha nådd ønsket temp. Brun gjerne først for stekeskorpe blir det stusselig med på så lav temp. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
CatLikeFox Posted December 15, 2008 Share Posted December 15, 2008 har laget dette flere ganger. Først marinert over natten (rødvin, olje og krydder(hvitløk, rosmarin og eienbæer er en sikker vinner)). Deretter brunes i pannen. Stekes i ovnen på 150 grader til kjernetemperaturen er 55-60 grader. Kan fryses til senere bruk (lettere å skjære tynne skiver når den er halvfrosset). Server med rå rødløk og remulade. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Dunkerante Posted December 15, 2008 Share Posted December 15, 2008 Vi serverte roastbeef av elg som hovedrett i vårt bryllup. Vi benyttet i hovedsak flatbiff, men også noe rundsteik. Vi brunet steikene godt, og stekte (220 grader) til kjernetemp på 55 grader. Det ble en kjempesuksess det. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Skaubjønn Posted December 15, 2008 Share Posted December 15, 2008 Skal du ha kjernetemp på ca. 60grader så kan du sette ovnenpå 60 grader så kan den ligge så lenge du gidder nesten. Bruk gjerne steketermometer likevel. Da risikerer du ikke å ikke ha nådd ønsket temp. Brun gjerne først for stekeskorpe blir det stusselig med på så lav temp. Enda enklere om du vakuumpakker kjøttet, setter inn en gryte med vann i ovnene, og måler tempen på vannet. Finner du en innstilling på din oven hvor vannet blir akkurat 60 grader, kan du gjerne la kjøttet ligge i gryta i lang tid. Det er en fordel å få stekeskorpe på, det ser ikke så delikat ut med slik langtidsstekt kjøtt. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tjt Posted December 15, 2008 Share Posted December 15, 2008 1 brun kjøttet 2 sett det i stekeovnen 120 grader.kjernetemp på 32 grader 3ta det ut av ovnen dryss på ett bra lag med salt og pepper deretter pakk den inn i aluminiumsfolie og la den ligge i den på kjøkkenbenken til den er kald. perfekt resultat.lagde 6 hjorteroastbiff i helga:) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Skaubjønn Posted December 15, 2008 Share Posted December 15, 2008 2 sett det i stekeovnen 120 grader.kjernetemp på 32 grader tyrkleif dette vel? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Sportskytter Posted December 15, 2008 Share Posted December 15, 2008 Man freser den litt i pannen først slik at det blir stekeskorpe så inn i ovnen på ca. 120 grader til den er ferdig, fordelen med lav steketemperatur er at kjøttet blir mørere ikke skjær i steken før den har vilt i en 30 minutters tid slik at kjøttsaften får "satt" seg. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest Posted December 15, 2008 Share Posted December 15, 2008 Mye lurt er allerede skrevet her nå, men en liten oppsumering skader vel kanskje ikke: Stek/brun kjøttet på alle flatene i ei panne, for å lukke kjøttporene. Steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet, og la det få 55 i kjernetemp. Ta ut,la det ligge litt til avkjøling og putt det så i en plastpose, for deretter å pakke det inn i en stor håndduk. Hvis du nå venter i en par timer, har du garantert verdens mest diggbare roastbeef Krydre gjerne med det som behager på forhånd av hele prossessen, gjerne noe som takes igjen i sausen Lykke til og gledelig jul Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
CatLikeFox Posted December 15, 2008 Share Posted December 15, 2008 Sorry 55-60 grader skulle det stå Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tjt Posted December 15, 2008 Share Posted December 15, 2008 2 sett det i stekeovnen 120 grader.kjernetemp på 32 grader tyrkleif dette vel? nei.på grunn av varmen ytterst i kjøttet vil den etterstekes når den får ligge i folien til den er kald.!! er det til pålegg den skal brukes gjør du det slik.. visst den skal spises varm er jeg enig i at den skal være 55 grader kjernetemp Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jeffery Posted December 15, 2008 Share Posted December 15, 2008 2 sett det i stekeovnen 120 grader.kjernetemp på 32 grader tyrkleif dette vel? nei.på grunn av varmen ytterst i kjøttet vil den etterstekes når den får ligge i folien til den er kald.!! er det til pålegg den skal brukes gjør du det slik.. visst den skal spises varm er jeg enig i at den skal være 55 grader kjernetemp Men så mye ettersteker den neppe Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mauser68 Posted December 15, 2008 Share Posted December 15, 2008 Trur Tjt si oppskrift er litt avhengig av kor stort stykke kjøtt dette er, og kor glad du er i rødt kjøtt. Vil tippe at med mindre fileter eller muskler, så burde dette gå bra. Men eg er glad i rått kjøtt, og spiser gladelig ein bit med kaldt, rått kjøtt. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tjt Posted December 15, 2008 Share Posted December 15, 2008 nja.de roastbiffene vi lager på jobb er ganske store og kundene klager ikke på kvaliteten Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jeffery Posted December 15, 2008 Share Posted December 15, 2008 nja.de roastbiffene vi lager på jobb er ganske store og kundene klager ikke på kvaliteten Fra 32 til 55-60? Steike Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tjt Posted December 15, 2008 Share Posted December 15, 2008 som sagt vil jo kjernetempen bli en annen når den får ligge på kjøkkenbenken i folie og(etterstekes) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Sinnataggen Posted December 15, 2008 Author Share Posted December 15, 2008 Heisan her har det plutselig skjedd noe. 2 stk. flatbiffer av ca.1,6kg. ble bruna er alle kunstens regler kl.07.00 idag. Så ble de puttet i hver sin stekepose med en neve gulrøtter og en halv løk i båter+noen skikkelige smørklatter. Inn med steketermometer og en ovnstempratur på 90grader. Ser tipsene kommer nå på 120grader, så kanskje jeg skulle guffe opp litt på tempen. Og ja begge biffene har ligget i en marinade av rødvin og honning+ div. lurium siden Onsdag kveld. Men mange takk for alle gode tips og råd+ at det er aldri for seint og lære eller prøve noe nytt Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jeffery Posted December 15, 2008 Share Posted December 15, 2008 Det er jeg fullstendig klar over, men en slik tempraturheving under ettersteking har jeg aldri vært i nærheten av. En 5-6 grader derimot har jeg nå vært med på. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tjt Posted December 15, 2008 Share Posted December 15, 2008 hmm.rart at ingen vil høre på fagfolk gjør som dere vil alle sammen.feel free.hehe Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Sinnataggen Posted December 15, 2008 Author Share Posted December 15, 2008 hmm.rart at ingen vil høre på fagfolk gjør som dere vil alle sammen.feel free.hehe Jeg hører og sluker alt, men biffene har alt ligget i ovnen i 6 timer. Men nå må de sjekkes. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jeffery Posted December 15, 2008 Share Posted December 15, 2008 hmm.rart at ingen vil høre på fagfolk gjør som dere vil alle sammen.feel free.hehe Et normalstort kjøttstykke som ettersteker drøyt 20 grader i folie på benken, i et rom med relativt normal temperatur, det tror jeg ikke før jeg får se det. Fagfolk, eller ei... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tjt Posted December 15, 2008 Share Posted December 15, 2008 har aldri sagt at den blir 55 grader. er resultatet som blir bra Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Skaubjønn Posted December 15, 2008 Share Posted December 15, 2008 Altså tjt, du steker et kjøttstykke til 32 grader C kjernetemp, pakker det inn i folie og lar det kjølne, og så blir det god roast biff? Har jeg forstått dette riktig? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jeffery Posted December 15, 2008 Share Posted December 15, 2008 har aldri sagt at den blir 55 grader.er resultatet som blir bra Aha Jaja, jeg liker både rosa og rødt kjøtt jeg, men kjernetemp på snaue 40 grader tror jeg ratt ikke er i mi gate engang Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mauser68 Posted December 15, 2008 Share Posted December 15, 2008 Tjt, du skulle skrevet i det første innlegget ditt at du jobber i faget, det hadde nok satt ein stopper på fleire her.. Må sei det høyrdes litt søkt ut, det som du skreiv her, men eg betviler ikkje det du skriv her. Men er ikkje det som eg sa litt avhengig av størrelsen på kjøttstykket, eller i allefall diameteren på det? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tjt Posted December 16, 2008 Share Posted December 16, 2008 Altså tjt, du steker et kjøttstykke til 32 grader C kjernetemp, pakker det inn i folie og lar det kjølne, og så blir det god roast biff? Har jeg forstått dette riktig? jepp!;)kjempepålegg blir det. både hjemme og i kjøttdisken Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tjt Posted December 16, 2008 Share Posted December 16, 2008 sålenge kjernetempen blir 32. er det jo egentlig det samme hvor stort kjøttstykke det er Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Forstkandidaten Posted December 17, 2013 Share Posted December 17, 2013 ikke for å ødelegge diskusjonen som går her men .. jeg har lagd roastbeef av elg noen ganger, men jeg kunne ønske litt mer smak i kjøttet (kan hende jeg har vært litt uheldig) jeg så en pleide å marinere kjøttet over natta, dette så interesant ut, men det jeg tenkte på var at jeg ønsker meg litt mer salt og krydder smak. er det noen som har et godt råd for dette? noen som f.eks har rullet kjøttet i salt, pepper og rosmarin og latt dette ligge over natta før steking? vil det virke?? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
frontier Posted December 17, 2013 Share Posted December 17, 2013 Nei, eigentleg ikkje. Du kan marinere kjøtet i dagesvis og gni det inn med alt mogleg lurium, men mi erfaring er at du smaksset kun det ytre laget men ingenting innover i muskelen. Det er vel ganske naturleg og. Når det gjeld roastbiff-steiking har eg enda med Jamie Oliver-metoden. Eg steiker på ganske hard varme (200 grader) og til kjernetemperatur på 53-55 grader. På hardare varme får du meir definerte soner av ulikt steikt kjøt, med fin roasta kjerne, men gjennomsteiking på dei ytterste centimeterane. På låge temperaturar får du ikkje til det på samme måten, men det spørs jo kva ein likar. Eg brukar alltid rundbiff (plomme) frå låret som roastbiff, gjerne eit middels stort dyr. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
razumny Posted December 17, 2013 Share Posted December 17, 2013 Har du prøvd å legge det i salt- og krydderlake før du steker? Jeg vet ikke om det funker på storvilt (kan ikke se noen grunn til at det ikke skulle gjøre det), men har hatt gode resultater med det på kylling og kalkun. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tigor Posted December 17, 2013 Share Posted December 17, 2013 Sitter og spiser rostbiff nå,og det smaker fortreffelig.. Den har stått i 12 timer på 75 grader og i saltlake i 6 timer etter steking..namnam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
St1 Posted December 17, 2013 Share Posted December 17, 2013 Mange gode tips her!Mine erfaringer er at det å brune skikkelig for så å sette ovnen på kjernetemperaturen du ønsker(f.eks 60 grader), og la det ligge i stekeovnen hele dagen gir ett kjøttstykke som er jevnt rosa i kjøttet nesten helt ut til kantene. Høyere temp gir mer definert rosa kjerne og grå mot kantene. Men denne behandlingen krever et realt stykke kjøtt. Har prøvd det med tynne stykker som ytrefilet av rådyr, men da ble det bare mos og det lignet nesten ikke kjøtt i konsistensen. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Dadden Posted December 17, 2013 Share Posted December 17, 2013 Prøv å legge steika i salt- krydderlake et døgn eller mer etter at den er steikt. Til 1,5 l vann bruker jeg ca. 1 dl salt + diverse urter/krydder som timian, rosmarin, einerbær, persille, estragon og løk. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ferieguru Posted December 18, 2013 Share Posted December 18, 2013 Hva med Sous Vide? Det er en fantastisk fin måte å tilberede kjøtt. Tror man skal kommer rimelig bra fra det med 56 grader, i 6+ timer, avhengig av hvilket kjøtt man bruker. Brun stykket i stekepanna i meierismør etterpå. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
boble Posted December 19, 2013 Share Posted December 19, 2013 sålenge kjernetempen blir 32.er det jo egentlig det samme hvor stort kjøttstykke det er Jeg kommer litt sent inn her, men pytt: Starter du med kjøttet rett ut fra kjøla eller med hele stykket romtemperert? Det vil jeg anta utgjør en forskjell. Et kaldt stykke blir mer stekt ytterst (og magasinerer mer varme) før kjernen når 32 grader, ikke sant? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.