7x57R-Jeger Posted December 12, 2011 Share Posted December 12, 2011 Etter årets elgjakt har jeg flere kilo med karbonadedeig i fryseren som jeg ønsker å steke karbonader av. Problemet er det at de blir for faste. Deigen kjennes smidig ut før steking. men det skjer noe under stekingen som gjør at de blir faste (tørre). Under steking, skiller de ut veske i pannen etter jeg har snudd de og skal steke den andre siden. Har jeg for lav steketemp. eller for mange kaker i pannen. Har noen noen råd å komme med. Mauser68 hva mener du? Hilsen 7x57R-Jeger Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
frontier Posted December 12, 2011 Share Posted December 12, 2011 Du er på sporet av problemet sjølv. Både for mykje deig i panna samtidig og at du ikkje får høg nok varme i panna, gjer at kjøtet slepper væske og blir tørt. Nokre tips: Bruk ei solid jernpanne til slikt, ikkje tynnbotna teflon. Jernpannene magasinerer varme på ein heilt annan måte. Bruk godt med nøytral steikeolje (ikkje olivenolje) som tåler høg varme. Ikkje gjennomsteik karbonadene så sant du ikkje skal spise dei der og då. Du kan også prøve å tilsette litt bindemiddel, som bitt opp væska du har i deigen, enten det er vatn eller fløyte. Tips om du bruker vatn: Prøv å erstatte det med nøytral (blå) Farris. Ei anna feilkjelde kan også vere at du ikkje har køyrt deigen tilstekkeleg lenge med salt, så den ikkje blir seig nok før du tilset andre ting. Uansett er det viktig at du held farsen så kald som mulig både under elting og steiking. Gudd løkk Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
FROSTFOX Posted December 12, 2011 Share Posted December 12, 2011 Høres ut som mine kaker før jeg begynte å tilsette mer fett. Rent vildkjøtt er for sunt til å lage gode karbonader av, og har godt av litt kvernet spekk, eller om du vil blande inn rå medisterfarse. Vær obs på at medisterfarse er det en del krydder i, så det vil smake litt muskatnøtt av kakene. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Rex Posted December 12, 2011 Share Posted December 12, 2011 ta og rasp en rå potet i lag med kjøttdeigen Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mauser68 Posted December 12, 2011 Share Posted December 12, 2011 Fleire her som er inne på faktorer som kan gjere dette, mine tips er : Deigen bør ha ca 20 % spekk, den må eltes godt med salt før du sper den og den må eltes godt etter den er spedd, kort sagt eltetid er nøkkelen til suksess med både bakst og farseprodukter, det er min erfaring. Og ein ting til, du bør ha ca 15 gram salt pr. Kg kjøtt du bruker i deigen, med bra spekkmengde og kanskje væske til å spe med, mulig øke saltmengden litt. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Sjur Dale Posted December 12, 2011 Share Posted December 12, 2011 Reint kjøtt av storvilt sper du 20 - 30 % med spekk. Bland inn egg. Litt potetmjøl. Krydder av ulike slag. Hugs muskatt! Ha i rikeleg med H-mjølk. Karbonadedeigen skal vera laus. Farselaus. Steik med god varme i malmpanna og nytt margarin. Det er topp å nytta medium storleik karbonadejarn som er å få kjøpt i storkjøkkenbutikk. Steikinga bør gå føre seg i eit luftigt rom som garasjen, viss det dreiar seg om 20 - 40 kg. Det er gildt å gi karbonadane eit oppkok i kraft dagen etter. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Haavard Posted December 12, 2011 Share Posted December 12, 2011 Lurer på hva som er magien bakom mine... Jeg blander ikke i noe fett og ren er vel heller ikke kjent for å ha så mye av det? Egg, potetmel, griljermel, salt og pepper. +vann til passe konsistens. De blir meget saftige og gode bare jeg ikke lar dem ligge og tørsteke. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
SittingDuck Posted December 12, 2011 Share Posted December 12, 2011 ingen som bruker løk? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
HVSJT Posted December 13, 2011 Share Posted December 13, 2011 Jo jeg bruker løk, og: rent viltkjøtt, salt, egg, FLØTE, krydder, og en liten aning potetmel Stekes på relativt frisk varme i støpejernspanne til de er svakt rosa i midten............. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
7x57R-Jeger Posted December 13, 2011 Author Share Posted December 13, 2011 Takker og bukker for alle tilbakemeldinger og skal prøve ut noen av forslagene. Det blir vel ikke tid før jul, men jeg skal gi tilbakemelding etter neste karbodadesteking. hilsen 7x57R-Jeger Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
blaser93 Posted December 13, 2011 Share Posted December 13, 2011 Fikk et tips om å bruke knust avocado for å unngå at de blir tørre. Har ikke prøvd det selv. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
odin62 Posted January 29, 2012 Share Posted January 29, 2012 Knust avocado ska det være godt for da. Setter jo smak men fjerner også smakfra kjøtte hm Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted January 29, 2012 Share Posted January 29, 2012 Det er topp å nytta medium storleik karbonadejarn som er å få kjøpt i storkjøkkenbutikk. Hva er et "karbonadejern"?? Samme som en hamburgerpresse eller finnes det no kjekt for kjøkkenet jeg ikke har? trodde det var komplett nå jeg endelig fikk handlet meg en mandolin Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
PangPang Posted January 29, 2012 Share Posted January 29, 2012 Jeg blander alltid inn litt eplemost (En dæsj ) , kakene blir saftige og smaken overtruffent alt annet jeg har smakt. Løk er en selvfølge. Som nevnt her så må du ha i fett, jeg ville hatt godt over 15%. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kimjorgen Posted January 29, 2012 Share Posted January 29, 2012 Ta "innmaten" av en loff og ha i deigen. Det gjorde iallefall Hellstrøm når han lagde kjøttkaker/kjøttboller Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Sjur Dale Posted January 29, 2012 Share Posted January 29, 2012 Hei Chiefen.v-2 Mandolin. Skal du å laga gulrotfyrstikker eller dei finaste potetskiver? Mandolin nyttar i festlege anledningar. Karbonadejarn får du kjøpt i ein storkjøkenbutikk. Det finst ulike storleikar. Kjøp deg eit. Lukke til. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted January 29, 2012 Share Posted January 29, 2012 Mandolin er genialt, har akkurat skiver opp løk og potet til en 10liter med bacalao, går unna i en fei!! Men til tross for aktiv googleing finner jeg ikke noe som heter karbonadejern:-/ Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
rolf Posted January 29, 2012 Share Posted January 29, 2012 For mye røring gjør karbonadene seige og harde! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Sinnataggen Posted January 29, 2012 Share Posted January 29, 2012 Kanskje denne kan brukes : http://www.traktoren.no/imgs/2012/matverktoy07.jpg Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Sjur Dale Posted January 29, 2012 Share Posted January 29, 2012 Bacalo er godt Cf´n. Storkjøkkenet i Torgata 33, Oslo har verktøyet. Eg likar den som er heilt open i botnen. Elles har Clas Ohlson hamburgerpresse, men den er sein å arbeida med. Rull ein høveleg ball med deig, legg den på steikepanna og trykkjer ut karbonaden. Industristeikepanna gjer susen. Tre personar ved panna: - ein lagar deigballar - ein legg ballane på steikepanna og trykkjer dei ut - siste mann ryddar plass på panna, snur på karbonadane og flyttar vekk Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Øyvind Johansen Posted January 29, 2012 Share Posted January 29, 2012 Det enkle er ofte det beste.. Bland inn litt billig medisterfarse. Jeg har jobba som i kjøttbransjen i mange år og har tilgang på det jeg trenger av maskiner, men for å steke opp noen kilo med elgkarbonader blander jeg medisterfarse og kverna elgkjøtt (ca 50/50) pluss løk,krydder, fløte, og litt brødrasp Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
35 VRM Posted January 29, 2012 Share Posted January 29, 2012 Har en oppskrift som har fått mye skryt. Blander ofte elg/storfe 50/50. 400-500 gram kjøttdeig 1-2 egg 1 ts revet muskatnøtt 4-5 spiseskjeer griljermel 1 ts pepper evnt etter smak og behag. 1 klype salt 1 ts grov sennep 1/2 finsnittet og forhåndsstekt løk. + evnt et fedd hvitløk 1-2 ts sweet chilisauce om det passer ganen. Fløte til deigen blir grei å forme. Alt blandes sammen så vidt det er. Hender er greit å blande med. Bearbeid deigen så lite som mulig for ellers blir det fort sprettballer av det. Stekes i brunet smør. Jeg har lokk på den første tiden for å sikre at de blir godt nok stekt. Deretter tar jeg av lokket slik at de får fin stekeskorpe. Mvh 35 VRM Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
7x57R-Jeger Posted January 30, 2012 Author Share Posted January 30, 2012 Ja, da har jeg forsøkt en ny runde med elgkarbonade. Blandet inn ca. 40 % medisterdeig, egg, krydder og salt. Spedde deigen med melk/vann til en løsere konsistens enn det jeg hadde sist. Stekte på sterk varme til jeg hadde en fin stekeskorpe. Etter avkjøling ble de vakumpakket og frosset ned. I går hadde vi en pakke av ovennevnte elgkarbonader til middag. De ble varmet opp (etter at de var tint) i vakumposen som lå i vannbad i langpanne i stekeovnen. Smaken var perfekt (etter min gane) og vakumpakking og oppvarming i vakumposen kan anbefales. 7x57R-Jeger Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.