Innante

Har du vært på Rennesøy, Sauer 6,5X55? Vet det ble tatt noen svære der i fjor under fridykking. Jeg prøver hardt å få hederlige eksemplarer av piggvaren på sportsfiskeredskap, bruker strendene en del, men har ikke fått noen skikkelige "dasslokk" ennå, mest i størrelsen "tefat". Så sant disse ikke ble spidda på dypt vann så kan det altså tyde på at piggvaren er på gang innover strendene nå, det høres bra ut, da blir det tur til jærkysten snart. Forøvrig en av våre aller beste matfisker, er en grunn til at den kalles havets fasan.

For noen år siden var jeg på skoletur til Brussel, Belgia og glemmer ikke de rause seidlene med Maes og Stella Artois som ble servert ved siden av solide porsjoner blåskjell og pommes frites. Nydelig, Nå i kveld var det duket for test av to nye bekjentskaper for meg og du verden for noen nydelige øl, det lokale polet har inne en 3-4 belgiske sterkøl. Jeg handlet inn Duvel og Chimay. Duvel er et ganske lyst øl men har en alkoholprosent på hele 8,5%, men smaken er fantastisk og det smaker ikke "sterkøl". Utrolig godt øl. Samme kan sies om Chimay som er et såkalt trappist-øl, altså brygget av vaskeekte munker i et kloster, dette ølet er rødlig i fargen, og igjen er smaken aldeles glimrende etter min smak. 7% vol, men smaker nydelig.

Må hjem å grave litt i arkivene men slenger ut en enkel en til å begynne med. Doseringen av råvarene er vanskelig da man må se an antall personer som skal spise. Pestobakt sjøørret/laks/brunørret med bakte småpoteter og smørdampa greens. Til fisken: Et passende filetstykke pr.pers, er fisken liten bruker du hele filetene (Gjerne skinn og beinfritt hvis du gidder.) Sitron Pesto, enten hjemmelagd eller fra glass. Til potatisen: En pakke (eller flere) småpoteter/delikatessepoteter som egner seg til ovnsbaking (en hedmarking har vel peil nok på hvilken pottitt som egner seg best) Fersk rosmarin Hvitløk, hele fedd med skinnet på som klemmes flate med kniven Olivenolje Salt og pepper Til grønnsakene: Fenikkel Sommerkål/nykål når det er sesong evt frosne aspargesbønner når det ikke er norsk nykål å oppdrive Potetene rulles først i olje med salt og pepper. Dumpes i langpanne og dryss over en god neve med ferske rosmarinblader. Innimellom potetene stikker du de flatklemte hivtløksfeddene. Settes inn i ovn forvarmet til 200 grader, pleier ta en 45 min eller så før de er gjennomstekte. Kålen og fenikkelen skuttes i strimler og has oppi en panne med høye kanter evt en gryte med lokk, ha oppi 1 dl vann og en god klunk smør, kok opp, ha oppi grønnsakene og skru ned tempen så det bare putrer i gryta. Rør godt rundt og sett på lokk, rør om av og til. Krydre med salt og pepper. Fisken saltes og pepres, skvis noen dråper sitronsaft over hvert stykke og smør et tynt (eller tykt) lag pesto på hvert stykke. Legges på rist som er kledd med bakepapir (sparer deg for å skrubbe ovnsrista for fastsvidd fiskeskinn/fett). Settes i ovnen over potetene det siste kvarteret, er stykkene tykke trenger de kanskje noen minutter ekstra. Greier du å time dette riktig har du fisk og poteter ferdig omtrent samtidig. Grønnsakene har du ferdige omtrent på likt hvis du starter på dem rett før du setter inn fisken. Saus er overflødig til dette, gjerne en liten rømmeklatt evt en dæsj god olivenolje over potetene. Forøvrig kan fisk og grønnsaker lages i samme pakke dersom du bruker folie. Pakk pestosmurt fisk inn i foliepakker med fennikkel, vårløk i 3cm lengder. evt tynne strimler gulrot. En smørklatt og en skvett hvitvin oppi før du snurper pakka igjen. Bakes i ovnen i langpanne med 1-2cm vann i bunnen av langpanna.

Lagde den der suppa du la ut oppskrift til i går Mauser68, og den blei veldig god, men kraftig kost! Ga bengen i gule erter pga husfreden (med jevne gassutslepp blir kjerringa så sint) så eg dobla opp med byggryn i stedet. Også tilsette eg to vossakorv for å få litt meir kjøtt oppi, lite mat på den svineknoken. Godt blei det i allefall! Får fryse ned resten, blei mykje mat.

Fekk et stalltips frå ein legendarisk sylteprodusent om å la sylta avkjøle/ligge i press i saltlake.

Da er årets sylteproduksjon behørig testet og den må sies å ha blitt særdeles bra. Dog kunne det ha vært ørlite mer salt i, syns jeg salta dugelig også men men. Brukte ikke gelatin oppi og var litt redd for at det ferdige produktet ville ramle i biter når den ble skåret opp, men ingen fare. Fast og fin, det er svineknoken som gjer susen. Kalvekjøtt anbefales som tillegg til hodet og knoken.

Det som går oppi her er, svinehode, svineknoke og kalvebog. Enhver oppegående slakter har kalv. Knoken sørger for den nødvendige gelatinen som må til for å holde sylta sammen, denne bidrar også med nødvendig svor/hud. Forøvrig lager franskmennene en slags sylte, da med det klingende navnet "fromage du tete", eller hodeost på godt norsk. Kjøkkenet ligner mest på en scene fra en skrekkfilm når man lager sylte, måtte sage av nesegrevet på svinskolten da snuten stakk opp over grytekanten. Dog trenger man ikke ha Dr.Mengele-tendenser for å hygge seg med dette arbeidet.

Stemmer i med forrige talere, du lar den "gamle" henge så lenge du føler for. Med 40 døgngrader som et utgangspunkt. Off topic så er min soleklare påstand at de fleste gamlinger blir fryseforkorta rundt de 50. Etter den tid er de seige (eller var det sta) uansett hva som gjøres og kan henge til de faller ned uten at det hjelper

Da får jeg få min kollega fra byen til å handle med seg noen flasker av det sorte fåret:) Det 6`er ølet er testa og ja, det var særdeles drikkelige saker!

Er stouten fra Egersund hyllevare eller må eg på polet for å skaffe det? Har stor sans for ølet de lager der nede. Julefnuggen satt i allefall som et skudd til pinnekjøttet.

Har etter uendelig lang tid bestemt meg for hvilken demper som skal på rifla, valget blir en A-Tec CTM 4. Børsa som skal dempes er en Sako 75 i kal.30-06. Såvidt meg bekjent er løpslengden på disse 55cm. Tenkte rett og slett å ta 5 cm av pipa. Dette for å få en hendig og nett rifle. Er fullt klar over dette med hastighetstap osv, men ærlig talt, jeg skyter ikke mange dyra og det blir kun unntaksvis snakk om skuddhold som overskrider 150m. Har noen her en dempet .30-06 som har gjort seg noen erfaringer med dette?

Håper HS Precision, vår gode bidragsyter fra "Womens valley" kommer på banen her, han har rimelig stålkontroll på det meste som kan skytes i og med hagle. Hvis ikke anbefaler jeg en PM til han Linduvarri.

Ang. de ferdige pepperbiffene som er i handelen, det være seg Gilde eller andre storprodusenter så synes jeg de ikke er særlig god mat. Den peppermixen må være inntørka hybelkaniner eller noe annet billig grums, smaker i allefall høgg eller i beste fall ingenting.

Skikkelig sylte evt "håvesylta" som det heter på mine kanter er et desidert favorittpålegg. Etter at farmor gikk bort er det ikke produsert hjemmelaget sylte i familien men heldigvis har vi en av Norges beste (om ikke den beste) kjøtt og pølsevareforretninger i Stavanger som lager en som er like god. A.Idsøe er drevet siden 1828 og det er nå sjette generasjon som står ved roret. Skal man ha skikkelige saker går man hit, et fantastisk utvalg og en kvalitet som ikke kan toppes. Og ikke minst en fagkunnskap som er bånnsolid. Og her demonstrerer Albert Idsøe jr. hvordan en fantastisk god sylte lages: http://dinmat.aftenbladet.no/Finn-oppsk ... skrifter/Pålegg/Sylte

www.jaktogdvd.no kommer nå snart med DVD om temaet, om det var av interesse.

Har samme kikkerten uten lys, kan ikke klage på noe. Fikk plutselig veldig behov for den lysprikken jeg og, kunne vært greit gitt!

Pass på å lage pinnekjøtt av ribbene, pinnekjøtt av villsau er meget bra. Ellers lårsteik, grytekjøtt/fårikål, og rullepølse av svangene, akkurat som vanlig sau/lam.

Hei Skal nordover for å prøve på hjorten nå til helga. Etter værmeldingene ser det ut til at fredagen kan bli den eneste brukbare jaktdagen. Det er ett dyr det skal jaktes på og jeg har mulighetene til å kjøpe litt kjøtt i tilfelle jakta lykkes. Blir en veldig hypotetisk spørsmålstilling dette her men skitt au: Si jeg vil ha med meg et halvt dyr, og at dette dyret blir skutt og hengt opp fredagen. Retur blir jo på søndag så da må man grovdele og pakke det i bilen den dagen. Hva er best å pakke kjøttet i og hvor utsatt er kjøttet for temparatursvingninger mtp modning (kjølig låve kontra varm bilkupe)? Må i så tilfelle henge kjøttet opp et par dager når jeg kommer hjem igjen regner jeg med. Har flere gjort dette før og hva er deres erfaringer? Det mest ideelle hadde jo vært å latt evt kjøtt henge en uke minst men syter med å kjøre tur-retur Voss for å hente kjøtt neste helg igjen. I tilfelle suksess vil jeg også kunne svare på noe ingen har spurt seg om før, hvor mye hjort får man inn i en fullstappet Toyota Yaris

http://solvskje.no/demonstrasjoner/rensing-av-hummer/ Følg denne mannens instruksjoner så går det gullegodt. Koker du hummeren for lenge før du gir den en rask omgang med god varme i ovnen blir hummerkjøttet seigt som strikk. Tips: Liker du estragon så ha litt fersk estragon oppi hvitløkssmøret. Forøvrig min favorittmåte å spise hummer på.

Sjekk ut mulighetene på Voss, Voss Jeger og fiskeforening har ein grei oversikt på sine nettsider. Her er den oversikten forresten: http://www.visitvoss.no/Voss/Dokumenter ... anguage=no

Da har du aldri vært på mine kanter Elgjeger88. I ytre Ryfylke har elgbestanden tatt seg enormt opp. Eg jakter en del orrfugl på heiene og kan vel uten å legge på for mye si at eg ser elg kvar gong eg er ute. Hjort ser eg atskillig mindre av, men elg fins i bøtter og spann! Det er ikkje mange år sidan elg var et eksotisk syn her, men nå syns eg at eg møter et "lofftryne" kvar gong eg går etter skogsfuglen.

Patronlengden bør du måle selv i di rifle og med denne kula. Forøvrig vil jeg bare støtte opp om 165grs Swift i .30-06. Får du kula til å gå godt i våpenet ditt har du den kanskje aller beste allroundladningen i .30-06.

Takker for innspillene som er komt. Skal forsøke med å åpne i halsen først neste gang. Forøvrig vil jeg anbefale folket Brusletto Spretter`n som følge i jakt/slaktesekken, genial til buksnitt men kanskje aller mest praktisk når man skal gjøre flåsnittene på føtter/bryst/hals samt å skjære rundt beina før man stikker kniven inn for å snitte. Nesten som å åpne en glidelås når man bruker den kniven. Selvsagt kan en skarp bukåpner gjøre samme nytten

Har sikkert spurt om dette tusen ganger og flerfoldige av dere har og sendt meg PM med gode tips. Dog er dette noe jeg trøbler med. Åpningssnittet er ganske straight forward. Det jeg sliter med er å få ut vomma quick and easy , spesielt i forkant (der den sitter mest fast). I alle hefter og instruksjonsbøker er dette noe som tydeligvis er såre enkelt, jf "så tar man ut vommen osv osv". Jeg tar meg så god tid jeg kan, samtidig så er det en fordel å få ut denne innmaten så fort som mulig da den kan ese opp en del ganske fort og dermed gjøre risken for punktering mye mer reell. De to siste gangene jeg har gjort dette har vomma revna i fremkant når jeg skal velte den ut, men har fått slitt den løs før det har blitt noe søl så de ferdige skrottene har blitt veldig fine. Hvor i huleste er det den sitter sånn? Jeg er ikke dreven nok til å føle meg fram til hva som er hva i mørke, man ser jo fint lite egentlig, ennå mindre når det er dårlig lys. Men hva er det jeg gjør feil? Kan noen gi meg en veldig enkel fremgangsmåte for fjerning av vom og tarmer. Jeg forsøker helst å rote minst mulig med kniv i bukhulen så lenge vomma ikke er utenfor og dermed ingen trussel lenger. Spiserøret er heller ikke enormt enkelt å finne, synes jeg da. Det verste er at jeg har vært på kurs i dette også, ennå sliter jeg med å få ut denne dritten. Uttak av alt foran mellomgulvet og flåing går som en lek, men det viktigste føler jeg at jeg ikke får til skikkelig.

Blyg er du i hvertfall ikke frøken, syns det nesten alltid er snakk om reproduksjon i en eller annen form i dine innlegg og velsigne deg for det! Har tilberedt mang en hummer opp gjennom årene, personlig har jeg landet på en knuse-enkel oppskrift som min favoritt. Kok hummeren maks 5 minutt, ta den opp og legg den straks i iskaldt vann. Skru stekeovnen opp på høy varme. Ta av klørne og del hummeren på langs, fjern uappetittlig guffe. Klørne knekker du enkelt ved å kakke en skarp og litt tung kniv ned i kloen og brekke til sides, pass fingrene. Halen skal ikke være helt gjennomkokt. Oppi en solid porsjon mykt meierismør knuses ønsket mengde hvitløk og fersk estragon (estragon kan være dominerende så pass på, selv om dominans virker å være helt etter den fyrige damen fra Trøndelags smak). Smør en generøs dose kryddersmør på hver halvdel av hummeren og klin dette smøret inni klørne. Legg i ildfast form og peis i ovnen til hummeren er ferdig, det tar ikke mange minuttene, når kjøttet er fast og det lukter av stekt skalldyr, hvitløk og urter i kjøkkenet. Ikke stek hummeren for lenge da blir det seigt. Server med enkel salat med en enkel vinaigrette (eksempelvis olivenolje og sitronsaft) og nystekt baguette. I glassene kan det godt serveres en lettere avkjølt hvitvin fra Alsace, evt en kald øl.