Husker jeg slet en del med Lansky selv.
Det er et par ting som er avgjørende; vinkel og slipero.
Vinkelen avgjør om du faktisk bryner selve eggen, eller lenger inn på bladet. Det er helt klart mest jobb første gang du bruker et nytt slipesett på en ny kniv, fordi fabrikkvinkelen kan være svært forskjellig fra den du prøver å sette. Da må du fjerne mye gods, og det er det de groveste brynene er til for. (Hvis du ikke noterer ned nøyaktig vinkel og plassering av jiggen til neste gang, må du fjerne mer gods neste gang.)
Sliperoen er den ytterste biten av eggen som ruller over på motsatt side av den du sliper på, når du er klar for å skifte side. Du kan kjenne den med fingeren eller se den med lupe. Sliperoen garanterer at du bryner på hele slipefasen, og ikke bare lenger inn på bladet. På de grove og mellomgrove brynene er du ikke klar for å skifte side før du har slipero langs hele eggen.
På det fineste brynet vil jeg anbefale å bryne til du får slipero; skifte side og bryne til slipero; skifte side og bryne lett et par ganger; skifte side igjen og bryne lett et par ganger; gjenta til du har en skarp kniv uten slipero.
En kniv med slipero kan kjennes skarp mot neglen, men sliperoen vil brekke av med en gang og gi inntrykk av et bladstål som blir fort sløvt.
Håper dette hjelper litt. Og kjøkkenskuffen din er sikkert full av øvelsesmateriale.