Russerkrabbe/kamtsjatkakrabbe/kongekrabbe som kveldsmat

Den lokale matpusheren knallet til med endagstilbud på russekrabbe herforleden. 150 kroner kiloen, og man kunne få frossen kokt eller frossen rå etter ønske.Jeg synes igrunnen at selv om russekrabben er god, er den ikke verd de 3-400 kronene som man vanligvis betaler for en kilo her sørafor. Med skall... Dessuten burde det vært straffbart å fryse ned skalldyr, men kvalitetstapet er ikke like høyt hvis man fryser ned maten før den er kokt. Frossen, kokt krepsdyr blir alltid litt vassen. Til 150 kroner kiloen og ikke kokt før frysing fant jeg ut at jeg ville ha litt av dette stoffet. Dermed havna det et par kilo i handlevogna mi. Her forleden kom dessuten ØKH hjem fra tur med ei flaske Moët & Chandon Vintage 2003, så da hadde vi grunnlaget for en liten koserett. I tillegg fant jeg en pakke kamskjell i fryseren. Jeg synes fremdeles det burde vært straffbart å fryse skalldyr, så jeg er ikke helt sikker på hvorfor jeg kjøpte denne pakka, men skitt au. Den ville sikkert passe sammen med russekrabben. Så gjaldt det bare å finne ut hvordan jeg ville lage det til, og etter litt fintenking og blaing i kjøkkenpornosamlinga hadde jeg mikset sammen en slags oppskrift.

 

Jeg startet med omkring en kilo russekrabbe som ble tint på kjøkkenbenken. Kamskjellene ble også tint langsomt på kjøkkenbenken. Når dette var tint, var det på tide å begynne med maten.

 

Først laget jeg balsamicosirup ved å slå en god slant rimelig balsamicoeddik oppi en kjele og redusere den. Dette er et greit tjuvtriks for å mildne billig "balsamico", for de billige kvalitetene er gjerne blandet med vanlig eddik. Produsenten sparer penger, og kunden får noe som har en markant eddiksur smak som man ikke finner i skikkelig Balsamico. Hjertesukk: Balsamico koster dessverre ofte skjorta og halve skinnet på ryggen, og man er uansett ikke garantert et godt produkt. De greiene har blitt en sånn motegreie som selges til overpris på mer fancy flasker enn hva produktet fortjener, så man har noe å gi bort til venner som har alt - og gjerne mer enn de har godt av. Dermed er prisen ikke noen god ledetråd for kvaliteten på balsamicoen man kjøper.

 

Men uansett: Når sirupen var passe tykk og søtlig spanderte jeg en liten slant av den dyre balsamicoen min oppi, for å sprite den opp litt. Til slutt rundet jeg av sirupen med litt brunt sukker.

 

Så ble champagnen lagt i isvann. Den kan bli litt daff og flat hvis den ligger lenge i kjøleskap, så jeg liker å ta den opp fra kjelleren der det er litt lunere enn i kjøleskapet og bråkjøle den i kjøleren. Den kjøpte vi forresten på IKEA en gang i studietida, materialet er høyverdig 18/0 rustfritt stål. Duger som bare pokker

 

Neste skritt var å rense krabben. Det er enkelt, man deler beina fra hverandre i leddene og klipper dem opp på langs med kjøkkensaksa. Så er det bare å plukke ut kjøttet. Pass å trekke ut senene eller hva det nå kalles på disse dyra, så de ikke blir liggende inni kjøttet og gi kjefttrim ved bordet.

 

Her ser dere det meste av ingrediensene:

 

Kamskjellene fikk ørlite salt oppå seg, så ble både krabbekjøttet og kamskjellene stekt raskt i olje og lagt til side.

 

Så kokte jeg ut av panna med en solid slant konjakk, slo en god slant fløte oppi og hadde oppi revet limeskall, en liten klype estragon og litt presset limesaft. Det lå en halv lime igjen i kjøla etter fredagskveldens GT'er, så jeg kunne like gjerne bruke den opp til noe fornuftig. Det hele ble kokt inn til det begynte å tykne, så smakte jeg til med litt mer limesaft og etpar klyper salt. Noen salatflak ble lagt på fatene, og balsamicosirupen ble skvettet rundt på en litt sånn snobbete måte. Jeg brukte grønn lollo, den har litt smak i seg. Jeg så etter salat med enda litt mer smak og gjerne en smule bitterhet i butikken, men jeg fant ikke noe slikt. Dermed ble det grønn lollo. Så anrettet jeg krabben og kamskjellene oppå salaten og tømte sausen oppå. Restene av sausen ble tømt i en sausemugge, så vi hadde litt å spe på med.

Det hele ble servert med ristet loff og godt meierismør.

 

Champagnen var litt lukket og helt klart i yngste laget, men den åpnet seg i glasset og ble riktig så OK etterhvert. Det hele var igrunnen fullt akseptabelt

russekrabbe er ok mat til den prisen jeg pleier gi pr kg for den.

men der jeg kommerfra koster den heller ikke 150,- pr kg

Hehehe, dåkker søringa e nu arti..... Kamchatka krabbe er omtrent like eksotisk som kebab der jeg kommer fra.

 

 

-T

Kamchatka krabbe er omtrent like eksotisk som kebab der jeg kommer fra

Jøssda, og ælj og rådyr er dødseksotisk for en amerikaner jeg kjenner. Vanligvis gidder jeg ikke å kjøpe til den prisen vi betaler her nede, men nå nærma prisen seg hva jeg kan komme til å betale for vanlig krabbe, og da er det jo en OK avveksling til rekene eller den vanlige taskekrabben.

 

Dessuten, har maten vært frosset er det greit å fancye den opp litt for å kamuflere kvalitetstapet som frysinga gir Og vinen var riktig så OK

Det så innmari godt ut Sako 30-06

 

Og ekstra bra var det at maten var dandert fint. Selv om det ikke har noe å si for smaken så er det alltid hyggelig at det ser pent ut.

 

Har de siste årene blitt mer vin-til-maten-person. Selv om noen mener at vin til maten er "homo"

 

Drikker masse øl, for mye egentlig (en kjerrings påstand) og også øl til mat. Men vin til mat er konge.

 

Kongevin til kongekrabbe, nam nam.

Mat trenger ikek være eksotisk for å være god.

kongekrabbe er like eksotisk som laks, multer, elg, rein, ryper der jeg kommer fra. altså ikke eksotisk i det hele tatt. men det er godt

Det er vel ikke noe krav i seg selv at maten skal være supereksotisk for at man skal kunne legge ut en tråd om det?

 

Kongekrabbe er godt det og skalldyrkombinasjoner som sådan er noe av det beste jeg vet. Denne anretningen så veldig god ut også, jeg har laget tilsvarende selv med kongekrabbe og scallops en del ganger. Her i huset koker vi som regel krabben med cajunkrydder.

 

Det er forøvrig alright med mat som gir litt sirkulasjon i den kjøleren jeg har temperatur for musserende vin

noen mener at vin til maten er "homo"

Det får da være måte på. Sjøl setter jeg grensa ved å iføre meg rosa skjorte, det er ikke helt "meg". Men såklart, hvis man bare er vant til Tuborg og dårlig hjemmebrent, virker det sikkert litt skremmende med vin og sånt.

 

For oss som er trygge på egen seksualitet, er god vin en av gledene ved livet. På linje med god mat og sexy damer

russekrabbe er ok mat til den prisen jeg pleier gi pr kg for den.

men der jeg kommerfra koster den heller ikke 150,- pr kg

 

 

Har nå enda ikke sett russekrabbe i ofotfjorden

men der jeg får tak i den koster det ikke noe for den lille kvantumen jeg skal ha.Får det i vennetjeneste

Så godt ut det der

 

 

Med skall... Dessuten burde det vært straffbart å fryse ned skalldyr, men kvalitetstapet er ikke like høyt hvis man fryser ned maten før den er kokt. Frossen, kokt krepsdyr blir alltid litt vassen.

 

Bør kanskje ikke si det, men har med hell fryst ferdigkokt ferskvannskreps. Helt super den Krepsen var fryst i blokk (helt neddynket i laken).

Har nå enda ikke sett russekrabbe i ofotfjorden

det kommer nok før eller siden.

 

forresten er kongekrabben noe skikkelig svineri. spiser alt på sin veg.

Har nå enda ikke sett russekrabbe i ofotfjorden

det kommer nok før eller siden.

 

forresten er kongekrabben noe skikkelig svineri. spiser alt på sin veg.

 

Men nydelig og spise

Oii, det der så godt ut Sako 30-06

Saaatan for eit fint måltid og flott tråd Sako !!

 

Eg sitt å gulper enno på heilsteikt ytrefilet av hjort, så eg må sei at eg heldigvis oppdaga denne tråden etter måltidet.. Men det der kan du, servere nydelige tallerkner, vakkert komponert og det ser veldig delikat ut.

Nydelig, Sako! Gane og smaksløker flørter vilt med bildene som akkompagnerer en superb oppskrift, som jeg akter å tjuvlåne ved høve med et passende fruentimmer!

Har nå enda ikke sett russekrabbe i ofotfjorden

det kommer nok før eller siden.

 

forresten er kongekrabben noe skikkelig svineri. spiser alt på sin veg.

 

Kan du si i fra når den er der så kommer jeg

hehe.

er ikke fra ofoten jeg.

men den har vel spredd seg fram til troms grensa, kansje lengre allerede. så om en 10 års tid tipper jeg krabbene begynner nærme seg narvik og... (ren gjetting)

 

er jo bare å dra til finnmark. kryr av krabbe der. de og selen er i ferd med å gjøre ting med økosystemene i fjordene i hele finnmark....

oppskrift, som jeg akter å tjuvlåne ved høve med et passende fruentimmer!

Høres ut som en ytterst fornuftig plan, damene blir mye mer imøtekommende på den måten. Hvis du ikke har råd til sjampis, vil jeg anbefale en chardonnay i glasset, gjerne hvit burgunder hvis du har råd. Mye smak i den retten, den har godt av en vin med litt muskler. Edited November 21, 2009 by Guest

Men såklart, hvis man bare er vant til Tuborg og dårlig hjemmebrent, virker det sikkert litt skremmende med vin og sånt.

Å detta kåm fra en trønder????

Å detta kåm fra en trønder????

Innflytta

oppskrift, som jeg akter å tjuvlåne ved høve med et passende fruentimmer!

Høres ut som en ytterst fornuftig plan, damene blir mye mer imøtekommende på den måten.

Damene blir antakelig imøtekommende på en mer sofistikert måte enn hva karsk kan medføre ja! Men la meg skynde meg å tillegge at jeg aldri har bydd damer på karsk i romantisk øyemed med levende lys på bordet.

Fåreslår herved at vi alle hiver oss med å prøver ut denne oppskrifta, kanskje vi klarer og holde kongekrabbestammen nede

 

Så godt ut:)

Er greit og kunne fikse til maten litt med sauser/reduksjoner når man bruker fryste skalldyr.

jo mer man spiser, jo mer går det av krabba.

Må skjerpe meg. Spise mer....

Detta så aldeles hærlig ut, skulle nesten ønsket at du hadde bodd nærmere. .

*host*

1. spørsmål... e du kokk?