fluefiskern Posted July 3, 2018 Share Posted July 3, 2018 Hvor mange andre her inne er det som bruker steketermometer når man griller biff for eks ? Jeg er glad i biff som er mør nok til at det kan kuttes opp med plastikk engangs bestikk uten problemer. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
vavlo Posted July 3, 2018 Share Posted July 3, 2018 Jepp. 55-57 på vilt, storfe, 64-65 på svin, 70 på kylling, kalkun. Pluss hvile 10-15 min. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
slemmo Posted July 3, 2018 Share Posted July 3, 2018 Mørhetsgrad på kjøtt bestemmes vel i hovedsak av om man har kjøpt mørt kjøtt eller ikke, men det er jo fortsatt mulig å ødelegge bra kjøtt ved feil steking. Bruker ikke termometer på annet enn større biter kjøtt, biff grilles bare kjapt på hver side. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jaktplussfiske Posted July 3, 2018 Share Posted July 3, 2018 (edited) Bruker ikke steketermometer, men en gang iblant blir det souse vide. Enten en kjapp bruning på hver side og så i vakumpose, eller rett i vakumpose. Førstnevnte har så langt gitt best smak. Er det i utgangspunktet mørt kjøtt, så en 45-60 min i vannbad, er det mindre mørt, så opptil det dobbelte for biff. Sjyen fra posen blir da brukt i fløtesaus. Sous vide kan anbefales hvis man ønsker å utvide smaksopplevelsen Edit: Biffen må brunes etter sous vide selv om den ble kjapt brunet først, første bruning får frem umami smaker? Det er ihvertfall, en stor opplevelse når det blir bra. Edited July 3, 2018 by jaktplussfiske Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
msteiro Posted July 3, 2018 Share Posted July 3, 2018 Vil legge til at kjernetemperatur ikke har alt å si, men nesten like viktig er hvor fort du kom dit. For eksempel å bruke veldig lav varme først, for så å jazze opp mot slutten. Er ganske vedtatt at reverse sear er den optimale metoden for å steke en biff, med steking på lav varme først, for så å brune i etterkant - istedenfor det mange gjør som er brune først. (Sousvide er litt annerledes, men ikke kjempepoeng med bruning i forkant egentlig) Et stort problem er at folk tar kalde og våte kjøttstykker rett på grillen, dvs rett fra vakuumpose fra kjøleskapet. Enormt forskjell hvis man tar ut kjøttet 2-3 timer i forkant og lar kjøttet tørke på en rist e.l. Vått kjøtt betyr at man risikerer å koke overflaten, og kaldt gjør at kjernen er rå mens yttersiden er overstek. Et lite triks kan faktisk være å tine biffen helt, slenge den 30-45 min i fryseren, for så å steke skorpen. Reverse sear utgår med denne metoden, men med tynne kjøttstykker kan man få til en sinnsyk stekeskorpe uten å steke ihjel resten av kjøttet. 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
msteiro Posted July 3, 2018 Share Posted July 3, 2018 For å svare på spørsmålet; Ja, på tykkere biffer og kjøttstykker som krever litt tid er termometer gull! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Elgjaeger Posted July 3, 2018 Share Posted July 3, 2018 Ja Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Thor Posted July 3, 2018 Share Posted July 3, 2018 Jeg griller temmelig mye. Etterhvert har toppen på latskap blitt nådd med en Charbroil grill med fem brennere og indirekte varme som jeg har bygd om fra LPG til naturgass. Jeg kobler til trådløst steketermometer som gir alarm inne på kjøkkenet når korrekt sentertemperatur er nådd ihh. til den som skal spise kjøttets ønsker. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.