Sous vide-behandling har vel sin styrke når det gjeld å få mørt kjøtt ut av stykningsdeler med mykje bindevev/ligament. Slikt har jo eit gåsebryst ikkje, så kva du evt oppnår med å vannbade eit magert kjøttstykke i timer og dagar, forstår eg ikkje heilt. Eg har laga ok gåsebryst med avsviing på panne, deretter rosasteiking i 18-20 min på 180 grader i steikeovn.
Ein viktig detalj: etter kviletid, når du skal skjere opp brystet, lær deg korleis kjøttgangen (fibrane) går i eit fuglebryst! Dei går litt diagonalt, og svinger det brystet er på sitt tjukkaste. Viss du ikkje er nøyaktig og skjerer 90 grader på fiberretningen, vil i utgangspunktet mørt kjøtt framst som seigt.