Hjortekjøttkaker er fin mat!

[Mauser68]

Laga hjortekjøttkaker her forrige veke. Hadde besøk frå Oslo og det var ymta fram om at litt hjort på menyen var ikkje så dumt. Tinte opp 2 stk 600 grams pakninger med hjortekjøttdeig og satte til verks.

 

Oppskrifta er som følger ( sånn ca iallefall )

 

1.2 kg kjøtdeig av hjort ( dette er kun kverna kjøtt uten spekk ) Kan også bruke vanlig kjøttdeig til dette.

4 ts viltkrydder

2 ts salvie.

1 ts cummin

6 ts salt

2 ts kverna pepper

2 ss olivenolje

6 ss matolje

Bland olje og krydder i ein kopp/glass. Du kan sløyfe oljene og lage denne marinaden, dersom du har vanlig kjøttdeig med fett i, denne kjøttdeigen er omtrent ingenting av fett eller spekk i, så derfor har eg tatt denne varianten for å få dei litt saftigere.

Rør godt inn krydderblandinga i kjøttdeigen, og la denne kvile ca 1 time og dra til seg smak frå krydderet.

Rør inn 6 egg i blandinga.

3-4 toppa ts med potetmel blandes i ein kopp med vatn ( ca 2-3 dl vatn ) , og helles i til slutt i blandinga. Blandes godt, og så er det berre og forme og steike.. Desse kjøttkakene er litt løse, så vil du ha dei fastere, så er det berre å doble mengden med potetmel, så bør det fungere.

Sausen lages av ca 2 ss margarin, 4 ss hvetemel, hell vatn på til sausen blir passelig tjukk, buljong, salt og pepper etter smak.

 

Me tar litt hjortekjøttdeig

 

Tar litt krydder, oljer og egg....

 

Så må ein enten legge erter i bløyt dagen før i masse vatn, eller koke det helst 3-4 timer før servering..

 

Rør inn marinaden eller krydderet i kjøttdeigen, bland dette godt..Så la det stå 30-60 minutt og trekke inn smaker

 

Rør så inn eggene i kjøttdeigen

 

Då får du til slutt ei litt laus blanding ( dersom du har beskrevet mengde potetmel i.. )

 

Eg måtte steike ei prøvekake for å teste ut formelen...

 

Og den blei saftig og bra på smak, så den var absolutt godkjent..

 

Så er det berre å sette i gang å steike, bruk ei spiseskei og et glass lunka vatn, dypp skeia i vatnet mellom kvar kjøttkake. Er deigen laus som denne, så er det berre å legge den på panna, er den fastere, så former du kakene i hånda og legger dei på.

 

Så er det å tine og lage rørte tyttebær, ca 3 ts sukker på 200 gram bær brukte eg her..

 

Og kjøttkakene kom som perler på ei snor opp av panna...

 

Ertestuingen såg ut til å begynne å ta form etter 3.5 time koking. Hadde i ca 1 ss margarin og litt salt og pepper.

 

Når kjøttkakene er steikt, så bruner eg margarin i panna, har i hvetemelet, og lar dette brunes litt i panna på sterk varme under konstant røring.. Når det er begynt å bli litt svilukt og det er blitt litt brunfarge på melet, så ta plata av varmen.. La den kjøle seg godt ned ca 15-20 minutter, så begynner ein å røre inn kaldt vatn.. Når du har rørt inn litt så den begynner å bli litt fin konsistens på, så tar du på panna på varmen igjen. Rør godt og pass på til det er kokt opp, spe med vann etter kvart som den blir tjukkere og finn konsistensen du liker. Så koker du den i 15 minuttter, og har i buljong, salt og pepper etter smak og behag.

 

Her er det rett før middagen serveres..

 

Og her er den stooore porsjonen min, lekker mat, må nytes i mengder..

[Tolvsju]

Fy flate!!

 

og jeg som nettopp har spist!

[ferieguru]

Flott kjøkkenprosjekt det der. Et spørsmål bare, hvorfor unnlater du å bruke fett i kjøttdeigen? Det gjør seg som regel, både i munn og på magebeltet senere, hehe.

Ellers, så skulle jeg sett at folk her, med så gode råvarer som det ofte brukes, sluttet med frosne grønnsaker.

[Mauser68]

Er einig med deg i begge deler i grunn. Grunnen til at eg ikkje kverner spekk sammen med kjøttet er at det er mykje meir holdbart. I fjor så åt eg siste pakka frå 2006, den var like fin etter 3 år. Det hadde den definitivt ikkje vært med spekk i. Hjortefett er ikkje mat for meg, så det bruker eg ikkje..

Hovedgrunnen til at eg har gjort det sånn er at hvis eg skyter ein kalv eller ungdyr så blir det lite kjøtt, ergo ikkje meir enn til knapt eit lite parti hjortepølser. Då må eg spare på fjorårs kjøttdeigen, sånn at eg har litt reserver, for hjortepølser må eg lage kvart år...

 

Og frosne grønskaker er nødproviant det er det, men til kjøttkaker er det greitt nok, men til steik og biffer, så må ferske råvarer til. Det blei litt kort frist på innkjøp og eg har gått 6 veker på krykker her no, så eg gadd ikkje å stresse med det, rett å slett.

[Ilatad]

Dette så virkelig godt ut Mauser 68

 

Og frosne grønskaker er nødproviant det er det

 

Etter å ha sett mere på BBC food enn jeg har stått på kjøkkenet har jeg fått med meg at tilogmed kjendiskokker som Jamie Oliver skryter av frosne grønnsaker

[Mauser68]

Det spørs korleis du lager dei til. Det lureste er å enten koke opp vatn med litt salt i, så peise dei rett oppi det kokende vatnet, så la dei ligge 1-2 minutt alt etter kor store stykker det er..

 

Men å koke opp frosne grønsaker å la dei koke i 5-10 minutter som enkelt gjer, er hærverk og er ikkje lenger i kategorien matlaging, aller nødigst dyrefor. .

[Sinnataggen]

Det der så jævlig godt ut Mauser68, så godt at jeg ikke er sikker på om du var snill eller slem nå.

[Mauser68]

Mooohahahaha, me very bad, food very good..

[hjortejeger78]

jepp kjøtkaker av hjort er snadder, laget vel rundt 20kg +40kg kjøtdeig av hjort i høst så det faller også litt på resten av slekta...

[Grimm]

En enkel variasjon i forbindelse med kjøttkaker er å ha ost i kakene. Før man steiker dem så trykker man ut en liten grop, putter i en passe stor firkant med hvit ost etter smak, og danderer deigen rundt slik at osten havner i midten. Så steiker man dem. Funker selvsagt ikke like godt i forbindelse med alle typer tilbehør, men en smakfull variasjon i enkelte retter.

[Sako 30-06]

Alltid interessant å lese andres oppskrifter. Sjøl bruker jeg omtrent ett egg og en ss potetmel pr. halvkilo kjøttdeig, gjerne ett egg til hvis det er vilt som ofte binder litt dårlig. Også sper jeg med en del melk. Men jeg starter uansett alltid med å røre deigen seig sammen med etpar ts salt pr. halvkilo før jeg har i noe som helst annet.

 

Med nesten ikkeno' potetmel og lite væske blir det vel nesten mer karbonader enn kjøttkaker, dette. Synes du ikke? I helga laget jeg noe som ligna på det du viser, da brukte jeg en halvkilo hjortekjøttdeig, to egg til å binde, en dæsj timian sammen med saltet og pepperen, ikkeno' potetmel og en passende slant fløte til å spe med. Resultatet kalte jeg for karbonader...

[Mauser68]

Jepp, å starte å lage deigen med å røre inn salt og krydder pleier eg alltid å gjere også.. Rører til deigen er skikkelig seig, før ein blander den ut.. Men eg mikser alltid saltet med krydder, eg har ikkje merka forskjellen på å ta det etterpå eller i lag med saltet..

Og ein kan kalle dette for karbonadekaker det er laga av prima karbonadedeig av hjort og lite spedd, men forma som kjøttkaker og med dette tilbehøret, så kaller eg det kjøttkaker.

[Guest graahund]

Når vi først er inne på hjortekjøtt, kona koker en diger kjele med lapskaus av hjortekjøtt til "gutta på tur". Ikke akkurat vondt det heller

[bjhor]

Takker Mauser for enormt mangen gode matinnlegg..

 

slenger inn ei enkel men veldig god oppskrift på hjorteburger.

 

• 1,8kg hjortedeig

• 650 gram bacon uten svor

• 3 dl fløte

• 1 stor raspa løk

• 4 store Egg

• Krydder etter eget ønske.

• Biffkrydder på utsida før steiking

 

Dette vart det fantastisk saftige burgere av. som alle liker.

 

Edited September 25, 2010 by Guest

[Mauser68]

Takk for det Bjhor, den oppskrifta di såg i grunn veldig god ut den.. Men så er stort sett allt ein har bacon og fløte i godt, he, he..

[G.Larson]

Da har vi ved hjelp av skjørtejegerns kokekunster spist vårs stappmette på kjøttkaker basert på oppskriften din Mauser68. Ett helt skift til bords og jeg må bare si at den oppskriften din falt i smak.

[Mauser68]

Høyrdes kjekt ut, bra at dei falt i smak..