bjhor

hei. har hatt villsausider til salting i 3 døgn i ei saltlake, hadde fleire sider i stampen i år enn vanlig, (bogen henger på) ser nå når eg skjærer opp så er bogen rød inni... ser ikkje ut som det er komt salt inn i det tjukkeste kjøttstykket. kjøttet lukter ikkje . og har luktet godt under tørkeprosessen, det har hengt 1,5 mnd til tørk med vifte. og 10 grader,. er kjøttet dårlig? skjemt? eller ikkje bra å servere?

Grillpølser 2012-12-05 Ostepølser 0,6 kg hjortekjøt 0,5kg villsaukjøt 0,45 kg svinespekk 0,1 kg bacon 2 toppa spiseskjeier salt 0,5 strøkne spiseskjeier finmalt pepper 1,5 supertoppa spiseskjeier potetmel 0,4 liter kraft eller vann 2 egg Ein god neve finhakka sjarlottløk Ein god neve jarlsbergost terninger Resultat: saftige, kjenner litt til bacon , hint av lam. Veldig god. Chilli pølser 0,45kg hjortekjøt 0,6kg villsaukjøt 1,1 kg svineavskjær 3 toppa spiseskjeier salt 1 strøkne spiseskjeier finmalt pepper 2 supertoppa spiseskjeier potetmel 0,4 liter kraft eller vann 2 egg Ein god neve finhakka sjarlottløk Ca 4 finhakke små sterke chili, innvandrerbutikk. resultat.:kjenner smaken av lam, passe chili smak, forbedring: meir hjort , mindre lam, litt bacon og spekk.

Hadde du notert oppskrifta?

Når du Mauser lager pinnekjøtt sånn, vil det si at du ca halverer saltetida? slik at du kan ta kjøttet rett opp av frysen for å koke det.?

Trudde det skulle ha ein spekeperiode pga smak eg..... men ser ut som eg har misforstått noe vesentlig her.. leser vel omtrent meg fram til den samme konklusjonen i boka røyk og rak , tørk og grav. der dei skriver konsekvent: speking(tørking) da skal eg ned å hive pinnekjøttet i frysen. har hengt 3 veker nå. og lukter noe innih...godt i garasjen..

Her er mi oppskrift. som har vært vellykket. Lake til pinnekjøtt Saltlake 4kg salt 16 liter vann 300g sukker 4 lauberblad Pepper Eineber La kjøttet ligge 3 døgn i laken, skyll av og heng til tørk.4-6 uker. Evt røyk det etter noen dager. 10-12 timer etter smak og behag. Fenalår Slik gjør du: La villsaulåret ligge ca. 5 døgn i laken (må dekkes helt) på et kjølig sted. Snu det en gang i døgnet. Lå Vei låret og heng det til tørk på et luftig loft ev. ute under tak. Når låret har oppnådd en vektreduksjon på ca. 30%, er fenalåret ferdig. Eller når du sjølv synes det kjennes og smaker ferdig.

Det beste tipset er vel å kjenne på låret, lukte på det. god spekelukt og passelig mjukt.

Her er fjorårets dagbok fra pinnekjøtt og fenalår... av villsau selfølgelig. Lake til pinnekjøtt Saltlake 4kg salt 16 liter vann 300g sukker 4 lauberblad Pepper Eineber La kjøttet ligge 3 døgn i laken, skyll av og heng til tørk.4-6 uker. Fenalår Slik gjør du: La villsaulåret ligge ca. 5 døgn i laken (må dekkes helt) på et kjølig sted. Snu det en gang i døgnet. Låret vannes ut etterpå i 2-3 timer. Vei låret og heng det til tørk på et luftig loft ev. ute under tak. Når låret har oppnådd en vektreduksjon på ca. 30%, er fenalåret ferdig. Pinnekjøtt 2011 5 oktober. Legger kjøttet i laken, sidene har vært frosset i 2 døgn 9oktober henger opp kjøttet, erfaring: om man har bogen på, så må man enten gni reint salt inn i mellom her, eller legge noe imellom for å få saltlake inni ”armhulen” og evt ein pinne her for å få luft når dei blir hengt opp. 13 november, dei tynneste sidene er tørr nok. Fenalår 2011 4 oktober legger lårene i laken , har vært i frysen i 1 døgn. Ikkje frosen. 9 oktober spyler av lårene og henger dei til tørk 13 november , dei tynneste lårene er tørr nok.

Hei lurer på hvor lenge dere koker/trekker pølsene deres når dei er råe? mine har ein tendens til å være faste ytterst og lause i midten.. har brukt Mausers oppskrift. og diverse andre og etter hvert.. god på smak men ikkje heilt fast i midten. . kva gjør eg galt? Bjørn

koke hjortehjerte i eit par timer i saltlake. vips så har man godt pålegg.

paprika blir ikkje spesiellt etter at man har prøvd det. Da gul paprika.

dette er ein god måte å utnytte ein ellers lite brukt fisk.. Bergylte. mmm..

lagde og fiskesuppe av berggylta for eit par år siden,, den var god den. brukte ryggen på fisken. (siden det er totusen billioner milliarder stk av den) erfaringen eg fekk med å bruke det var at man trenger ikkje si kva fisk det er før den er fortært.. noen trur at denne fisken ikkje er etande..

Gråkrabbekraft til fiskesuppe... beste krafta og fiskesuppa eg noken gang har smakt. https://www.facebook.com/media/set/?set=a.292316630835.153816.595425835#!/photo.php?fbid=420201415835&set=a.292316630835.153816.595425835&type=1&theater du kan lage den på denne måten fang 3-4 liter med store krabber, fres opp sjarlottløk i masse olje, skjær krabbene i to. hiv krabbene oppi. knus krabbene så godt du kan. fres i olja i 5-6 min til du ser at alt skallet har skifta farge. fyll vann over alt skallet. kokes(sydes) i ein times tid. sil av krafta, kan med fordel bruke eit handklede siden det er mykje innmat. høres sinnsjukt dårligt ut... men er fantastisk godt. Helstrøm bruker det,, mangen gourmet restauranter bruker det.. så kvifor kan ikkje me som har fantastisk tilgang til det bruke det.. fiskesuppe til 20 pers. 1 sellerirot, raspes. 1 bunt gulrot, raspes. 250g smelta smør , freses med løken. (ikkje purrenJ) 1 heil purreløk 1 stor løk 2 gule paprika 2 kg ferdig filet av fisk. 1.5 kg ferske reker. Ca 750 g ferdig renska reker. 1,5-2 liter kraft kokt på fisk (eller gråkrabber sier ein kokk 1.5 liter fløte 3 liter h-mjølk 1,5 liter vann 2 spiseskjeier grov sennep Smak til med salt og pepper. Smak til med fiskebuljong om nødvendig. Mjøljevning til suppa er tjukk nok. Lag kraft og alt flytende i saman til suppa har ein god fløte/fiskesmak. Kok til det er ferdig. Hiv oppi raspet sellerirot 10 min før servering. Hiv oppi fiskebiter ca 2*2cm biter i lag med resten av dei raspede grønnsakene 5 min før servering. Rekene kastes oppi 1 min før servering.

Røykgenerator kjøpte ein slik fra USA . den funket fint den, men den funket enda bedre med å bare stikke inn ein gammel loddebolt i bunnen istedenfor propanbrenner og akvariepumpe. søk på "smokedaddy" på youtube så får du sjå den i funksjon. her er bilder av min montert på ein liten weber for røyking av pølser. https://www.facebook.com/media/set/?set=a.292316630835.153816.595425835#!/photo.php?fbid=435981490835&set=a.292316630835.153816.595425835&type=1&theater

denne var god... neste gang skal eg prøve å kutte ut litt av kvitløken og heller ha ei teskjei med piri piri i og ha 1.5 ss salt i.

hei Har eit problem med sluttstykket på min Steyr, får ikkje til å demontere dette.. leverte det inn til våpensmed, men han har også gitt opp. han sier at det ser ut som hane og tennstempel har komt i feil posisjon... og at Steyr har alle mulig merkelige problem,, Eg merket dette problemet etter at eg hadde problem med å lade om etter eit skudd... etter litt olje og moving så virket sluttstykket igjen,, men neste skudd så låste det seg igjen. da fannt eg ut at eg måtte demontere sluttstykket å reingjøre det.. men det lot seg da ikkje gjøre.. har brukt så mykje makt som eg tør. tilleggsinfo. monterte lyddemper i fjor, og rifle har stått med denne på etter skyting og uten reingjøring. kunne sjå ut som ein del drit hadde komt ned fra lyddemper å lagt seg i åpning på sluttstykke.. ? kanskje dette har komt inn i sluttstykke å lager problemer? rust og drit? kan eg ha vridd sluttstykket "videre" rundt da eg hadde problem med låst patron?? det var tydligvis drit i kammeret som gjorde at eg brukte ein del makt for å få ny patron i og få hevarmen heilt ned. .. ?? Noen som har ein god ide til løysing på dette?? eller hørt om lignende problem?? ser på ei side at man kan sette sluttstykke feil sammen...??? if you took apart the bolt you put it back together wrong. get the manual and you will see what I mean. You can put the firing pin in the SBS system back in two ways, one of which is incorrect and will produce what you are describing. Also described is the dislodged bushing from cleaning from the muzzle. This will also create the problem like PSE said. skal legge ut bilder når eg får våpenet igjen..

Hmm. det der hørtes ut som ein fornuftig og god oppskrift. det eg har funnet ut av min jerky etter litt smaking er at det var altfor mykje salt, og det er vekke fra din oppskrift . og det var altfor mykje worchestersaus. og det er og vekke fra din.. og heller bruke litt sukker.. mm.. trur eg skal kopiere den der... ellers så tok eg med meg ein pose med smaksprøver til jobben i dag... det var vekke etter 2 min... kommentarene var vel at det såg ut som flaggermusvinger,, men smakte ikkje slik. manglet bare ølet.. om du har dei i plastposer så ville eg vel aldri lukket dei.. ? går vel ikkje lenge før det skjer noke.. heller fryse og ta opp etter hvert. Bjørn

Har nå laget og smakt på dei 2 beef jeerky forsøkene mine.. Det var overraskende godt.. den første oppskrifta med whorchestersaus vart vel salt synes eg. men den med bare jack daniels var veldig bra.. her er det visst bare å kjøre på den marinaden man liker sjølv og sette det foran ei vifte noen timer. Her blir ei flott steik kutta opp.. dette bør bli bra.. Kjøttet klar i marinaden. ferdig tørka i ovn.. dette lukta voldsomt i heila huset.. ser ut som flaggermusvinger.. tørket i 8 timer. måtte flytte tørkinga ned i hobbyrommet med vifte.. dette gikk over all forventning.. gikk enda fortere enn i ovn..

Hei Knut hvordan var forskjellen fra 6 til 9 timer? hvor tjukke skiver skar du? har du noen bilder? skal ta litt bilder i morgen av resultatet mitt å legge ut da. pluss smaksresultat selfølgelig. og så har eg ein sjef her som er bekymret for lukt i huset når eg holder på med dette.. hvordan var det? om du brukte ovnen på kjøkkenet .. ? Bjørn

Blitt inspirert av denne tråden.. så nå har eg kappa opp ei flott lårsteik i småbiter... så dette bør bli godt. halvt kilo Typisk jerky oppskrift 1 dl Worcestershire saus 1 dl soya saus 2 ss salt 2 ts sort pepper 2 ts hvitløk pulver 2 ts løk pulver og eit halvt kilo som er lagt i jack daniels grillsaus.. dette får ligge å godgjøre seg til i morgen.. nå er hjortekarbonadene ferdig og snart skal ei godt modna hjorte lårtunge i ovnen.. mmmmmmmmmmmmmmm