Smørsaus eller "Beurre blanc" som det heter på fransk er fantastisk godt til ørret, røye og laks.
Enkel Sitronsmørsaus
Reduser hvitvin med sjalottløk, pepperkorn og laurbærblad.
Når det er nesten tørt i panna så har du i fløte og reduserer på nytt til det er ganske tykt.
Sil det hele og kok opp på nytt.
Ta kjelen av platen og pisk inn tempererte smørklumper. Det går ganske så mye smør med her. Så du trenger ikke mye reduksjon for å få saus av det hele.
Smak til med sitron, salt, sukker og pepper.
Litt finhakket gressløk er og godt.
Sandefjordsmør gjøres på samme måte og er også veldig godt.
Da dropper du bare hvitvinen og bruker kunn fløte. og har i persille til slutt.
Litt blomkål/pære puré, en ørretfilet som er lett bakt oppå der igjenn og litt sitronsmørsaus rundt er fantastisk godt.
Egner seg fint som forrett og.
Når jeg ha kjørt kurs i matlaging og slikt så har jeg ofte lært bort oppskriften på Sitronsmørsaus, den er utrolig enkel om du bare skjønner hva som gjelder.
Blir det for varmt så skiller det seg og det er viktig med temperert smør.