Røye med potetmos og sitronsmørsaus.
Skjer filet av røya. tørk den godt på papir, salt den godt på skinnsiden og litt på kjøttsiden. Tørk av alt vann som renner av skinet.
Skrell og kok poteter. Kok opp litt melk med mye smør i. Kjør potetene med en håndmikser mens du sper i med melk/smør blandingen til den blir passe tykk.
Ha så i salt til smak og litt cayennepepper for å spisse den litt.
Kok reduksjon av hvitvin, sjalottløk, pepperkorn og litt sukker (avhengig av vinen). sil dette. Ha så i fløte og reduser enda mer. Skal være tykk. Pisk så inn klumper med godt smør, smak til med sitron og salt om nødvendig. Bruk gjerne litt gressløk i for en smaksvri.
Skinnstek røya og anrett det hele på tallerken og nyt det elten det er sommer eller vinter.
Pass på å ikke feige ut med å dempe sausen, den skal smake mye!