Pass på at du ikkje TØRKER hjortehjertet, men faktisk SPEKER det. Feilen mange gjer er å henge påsalta kjøtt ut i trekk/vind/luft som er ALTFOR tørr. Dermed får du ikkje i gang den prosessen du faktisk er ute etter, nemleg spekinga.
Ikkje minst gjeld dette produksjon av spekepølser. Kor mange har ikkje fått "tørr og holete" kjerne i pølsene sine? Eit resultat av for hard tørk og for dårleg stapping i tarmen. Produsentar av t.d. morrpølse eg har vore i kontakt med, tilrår gjerne luftfukt heilt opp mot 70 prosent under speking av pølsene. Utluftinga skal vere god, men lufta ikkje for tørr.
Når det gjeld hjortehjertet: Husk på at du splittar hjertet skikkeleg opp. Ellers myglar det raskt. Bør vere ferdig etter 8-12 dagar. Frys gjerne alt kjøtt som skal spekast. Saltet trenger lettare inn i kjøt som har vore frose og gir grunnlag for eit bedre/jamnare resultat.