Dersom en har tilgang på et sted med jevn temperatur(feks kjølerom) og god nok luftsirkulasjon kan det være en ide å mørne de forskjellige stykningsdelene noe forskjellig. Jeg synes de beste resultatene kommer ved å oppnå min. ca. 40 døgngrader, som etter min mening er absolutt minimum for de aller fleste delene av et hjortedyr, for så å mørne de forskjellige delene individuelt videre. Her er det etter min mening lettere å få ett godt resultat ved å følge nøye med på utviklingen, enn ved å følge kalenderen. Utseende og lukt er nyttige faktorer i denne overvåkinga. Filetene tåler fint å få en nærmest svart farge, men hvis de skifter til grønnskjær har man fort vekk tapt