Münsterjeger Posted September 2, 2011 Share Posted September 2, 2011 Har et par tiurkyllinger i frysern som ejg ikke får spist. Tenkte å speke disse. Hvor lang tid i salt? Due pleier jeg la ligge ett døgn, og er det eneste jeg har erfaring med. Tiur må vel ligge litt lenger? Blir lagt med brystbein på... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Choomnia Posted September 2, 2011 Share Posted September 2, 2011 (edited) .... Med vennlig hilsen Choomnia Edited September 6, 2011 by Guest Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
308w Posted September 2, 2011 Share Posted September 2, 2011 Skjær ut brystene så du får to fileter. Legg dem i grovsalt i 24 timer, i romtemp. Når det danner seg lake, øser jeg den over filetene, for å få jevn "fukt" i salt og filet. Skyll og tørk av filetene og pakk dem stramt inn i et rent glasshåndkle. La pakka ligge et døgn i romtemp, før du legger den i kjøleskapet i en tre fire dager. (ikke i plastpose). Er den seint skutt, er det kraftig viltsmak på kjøttet. Har de spist mye furunåler kan spekekjøttet bli en anelse bittert. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Münsterjeger Posted September 2, 2011 Author Share Posted September 2, 2011 De ble skutt første uka i skogsfugljakta i fjord. Kyllinger. HAr også ei rype jeg tenkte å gi samme behandling. Noen orrfugl og et par duer... Rekker ikke ete alt, og speket due var hvertfall jaktsnadder..! Og en heimbrygga lager var ikke dumt ved siden av.. Da skal jeg hive meg i flåinga og saltinga i kveld. Jeg tenkte å speke med beinet på. Antar det vil gå ut over saltetiden. Hvor mye må jeg regne med? Duebrysta jeg saltet i fjord ble lagt i salt i ett døgn. Helt perfekt. Tiurn er jo litt større, men kanskje ikke så mye større at det skal ha noe å si? Vi prøver. Når det er saltet, tenkte jeg å rulle noen i grovmalt pepper før tørking. Noen andre skal få et strøk med mild whiskey før tørk. Moro å eksperimentere litt. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Forstkandidaten Posted September 2, 2011 Share Posted September 2, 2011 hei Jeg speket brystfiler av røy i fjor, det ble suksess jeg skar ut fileene, gnidde de inn med litt sukker, pepper og knuste einerbær. Så la jeg dem i grov salt i ca 8 timer. Deretter børstet jeg/tørket av saltet. så la jeg dem på ei rist i et litt svalt rom der lå de under et kjøkkenhånkle i 5-6 dager, og vips ferdig jeg var litt i tvil ang. hvor lenge de skulle ligge i salt, jeg synes 8 timer hørtes lite ut, men det var nok. Resultatet ble veldig bra. Pass på så du ikke legger de for lenge i salt, det blir en veldig tørr og salt opplevelse, har prøvd det også.. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Forstkandidaten Posted September 2, 2011 Share Posted September 2, 2011 se i denne tråden, jeg brukte oppskrita til "gutta på skauen" viewtopic.php?f=5&t=12075 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
andyki87 Posted September 2, 2011 Share Posted September 2, 2011 Hvordan er kjøttet på ei jerpe som har ligget "glemt" i fryseren i noen år? er kjøttet fremdeles bra eller er det bare å stoppe ut? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tiur666 Posted September 2, 2011 Share Posted September 2, 2011 Gode tips du har fått her men ett lite tips er og ha litt timian i saltet (ca 1,5 spiseskjeer) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Münsterjeger Posted September 2, 2011 Author Share Posted September 2, 2011 Takker for hjelpen. Frysern er endevendt, og det ble funnet en haug (bokstavelig talt) med fryste skogsfugl fra ifjord. Disse skal flås og brystene spekes. Det luktet hvertfall kraftig blåbærspisende skogsfugle. Gleder meg til det ferige resultatet. Samtidig fant jeg en rådyrbog som skal få samme behandling. Samt en del duebryst. BLir litt eksperimentering her kjenner jeg... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Münsterjeger Posted September 3, 2011 Author Share Posted September 3, 2011 Vel, Da er første batch lagt i salt. 1,1 kg rådyrbyg. 2 tiurfileter 1 jerpebryst på bein. Fugl og rådyr hver for seg. En dasj strøsukker i tynt lag. Nok salt til å dekke overalt + litt til. Rådyret fikk en liten dose rosmarin. Tiurbrystet i bunn fikk godt med korianderfrø (norske, lite smak) og en runde med pepperkværna. De andre fuglene ble lagt oppå i kun sukker og salt. Når alt er ferdig saltet, skal de enkelt kjøttstykker få noe særbehandling under tørkingen. Ingefær og pepper synes jeg høres ut som en spennende kombinasjon, men det skal prøves på due i første omgang senere idag. Vil noen ha en formening om saltetid for bogen? Fuglene skal få ligge nært ett døgn, om ikke til sent i natt. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Münsterjeger Posted September 4, 2011 Author Share Posted September 4, 2011 Da er alt kjøtt hengt til tørking. Fuglen ble hengt til tøsk kl 7 i morges, og har fått nøyaktig ett døgn i salt. Skylte fuglen i kaldt vann, og tørket av med papir. Ett tiurbryst ble pepret godt (For andre gang.. ) med sort pepper. Det andre fikk pepperblandingen "Five Peppers" fra Santa Maria. Jerpe naturell Bogen fikk siste 5 timene en god porsjon whiskey over seg, og lå i denne laken frem til nå. Her børstet jeg bare forsiktig av saltet, slik at whiskyen vil tørke på kjøttet. Det var også fortsatt en god porsjon timian på den ene siden. Det lukter litt jul av den. Det jeg så av forskjeller på kjøttstykkene var at fuglekjøttet var blitt relativt hard under saltingen. Bogen var ikke fullt så hard. Sier dette noe om hvor langt salteprosessen er kommet? Skal evt bogen ytterligere lenger i salt? Håper noen kan si noe om sistnevnte. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jaffa Posted September 5, 2011 Share Posted September 5, 2011 Jeg speka lammelår i ca 6 døgn det veide vel ca 2,5kg. Brukte da grovsalt og ikke lake. Hvis jeg skal tippe så hadde jeg latt bogen ligge i ca 2-3 døgn. Men det blir ren uvitenskapelig estimering Følger tråde med stor interesse, da jeg syns hjemmespeka mat er spennende. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Münsterjeger Posted September 5, 2011 Author Share Posted September 5, 2011 Har ligget i grovsalt her også. Ble først lake når jeg kveilet over whiskey. Kjøttstykket har en formidabel lukt av jul. Av alle ting... Jeg prøver med dette... En bog er jo ikke rare kjøttstykket... Smakte på en liten del igår kveld. Denne var salt til beinet. Dog, det var den tynneste delen av bogen, så ikke uventet. Blir hele bogen slik som den, er dette veldig vellykket! Uansett, jeg glemmer fort, så er greit å ha denne tråden å se i når jeg til neste år lurer på akkurat det samme.. For ordens skyld; Bogen har fått akkurat halvannet døgn i salt. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jaffa Posted September 5, 2011 Share Posted September 5, 2011 Ja du har nok rett, halvannet til to døgn er nok mer riktig speketid pga null fett i kjøttet og at bogen er såpass tynn. Tørketid 3-4 uker? Gleder meg til å høre resultatet, da jeg har no bog som kunne fått tilsvarende behandlig. Har du forresten tenkt å vakumpakke tiurbystene etter de har hengt ferdig, ellers blir de fort knusktørre. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Münsterjeger Posted September 5, 2011 Author Share Posted September 5, 2011 Vet ikke tørketid, men duebryst tok 4-6 dager. Tiurfiletene tror jeg at jeg slipper å vakumpakke. Blir ført spist. Derimot har jeg erfart at det holder å fryse dem hvis det skulle være nødvendig. Uansett, veldig spennende. Sent from my HTC Sensation Z710e using Tapatalk Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arne mo Posted September 19, 2011 Share Posted September 19, 2011 Jeg prøvde litt speking i fjord uten helt det store hellet. Får prøve igjen i år, for spekemat er godt!! Hva slags temperatur skal det være det rådyrbogen henger? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jaffa Posted September 20, 2011 Share Posted September 20, 2011 Nå har jeg testa å salte litt jeg au. Harelår - ca 1 døgn (mulig litt lenge men vi får se) Rådyrhjerte - 1 døgn (ble litt for salt) Rådyrbog - satser på 1,5 døgn. (har krydret med timian og pepper+chilli), mulig det ble litt salt når jeg prøvesmakte. Lammelår - Skal få ligge i 5 døgn. Har kun brukt grovsalt. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arne mo Posted September 23, 2011 Share Posted September 23, 2011 Jeg skal nå prøve noen duebryst før jeg prøver meg på en rådyrbog som i fjord ble misslykket. Er det noen forskjell på grovt salt og havsalt når det gjelder saltinga? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.