Håper unge her Mauser tilgir at jeg besudler tråden litt, men som nevnt tidligere har jeg vært på kurs hos mor, i hvordan lage hodesylte.
Man tager:
2 stk halve grisehoder (få de til å skjære av ører og snute)
2 kg kalvekjøtt
2,5 utbeina ribbe
1 stk hønepøne
litt ekstra spekk og svor (eller hud som det jo egentlig er)
salt, pepper og mors kryddermix (tør ikke røpe for da blir jeg lyst i bann, gjort arveløs og gjenstand for familiens vrede )
gelatinpulver
Kok hodene til de er møre (vi kokte de i 2,5 timer og det ble litt i overkant)
Kok ribbe, høne, kalv og spekk/hud i alt fra en time til en halvtime (rett og slett til det er mørt)
Så plukker man av alt brukbart kjøtt på hodet. Kinn, hud og flesk.
Legg ett vått klede i ei passende form og legg ett lag med svor med skinnsiden ned mot forma
legg så lagvis henholdsvis ribbe, kalv, høne, og fett, ta salt, pepper, kryddermix (mamma, jeg må, den inneholder ikke nellik), og gelatinpulver i mellom hvert lag. Avslutt med ett lag fett og svor. Denne gangen med skinnsiden opp. Legg kledet godt rundt og surr det inn med tråd.
Mens alt dette står på, så få en håndtlanger til å redusere krafta fra de forskjellige grytene, for så å blande det oppi den største gryta. Dette er ett av triksene til hu mor, og gir en ekstra piff på sylta.
Ta så den surra kledeklumpen og legg i gryta og kok til det er gjennomvarmt. ( vi laget ca 6 kilo ferdig sylte og kokte en time)
ta så sylta og legg den i press over natta. Vi brukte forma, ei skjærefjøl og to lecablokker
Nytes med gjøviklefse, god sennep