Her er min fremgangsmåte.
Tar ett dertil egnet lammelår. Jeg får slakteren til å skjære av den ytterste delen av foten, men tar den med, da den er glitrende til å lage kraft av.
Lar låret få romtemperatur.
edit: Jeg glemte selvsagt at jeg spekker den med hvitløk. Tar en skarp liten kniv og snitter litt og stapper hvitløk inn.
Gnir det inn med salt, pepper og rosmarin.
Stikker steketermometeret inn i den mest kjøttfulle delen.
Tar ett utvalg rotfrukter (potet, kålrot og gulrot f.eks) og legger i langpanna. Så tar jeg ei halv flaske rødvin,og rører ut buljong i (helst lammebuljong, men sånn firkanta toro går i nødsfall)
Heller rødvinbuljongen over rotfrukene, og legger lammelåret på rist oppå langpanna.
Så kobler jeg steketermometeret i ovnen, og stiller den på 65 grader, stapper hele greia inn på 175 grader, og venter.
Jeg pleier å øse med krafta med jevne mellomrom.
Så lager jeg saus på krafta på vanlig måte.
Serveres med rosenkål, fløtegratinerte pottiter og øl