Ruslebiff1 Posted March 15, 2019 Share Posted March 15, 2019 Hei! For første gang forsøker jeg meg på både tørking og salting av kjøtt. Det er en ribbe som skal til pers og bli til bacon. Jeg har saltet det i nitrittsalt i 4-5 dager. Etter dette har jeg hengt det til tørk på loftet der det har hengt i to uker nå. Med tanke på at dette er relativt ukjent farvann for min del er jeg ikke sikker på om jeg har gjort alt rikitg. Hvordan avgjør jeg dette? Kjøttet er så og si luktfritt der det henger, og rent bortsett fra at det har blitt mørkere og fastere ser det helt normalt ut. Det eneste er at fettet kanskje har fått et lite grønnskjær i seg. Kan dette være mugg? Hvordan vet jeg om alt har gått som det skal og at kjøttet er trygt å spise? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jjrckd Posted March 16, 2019 Share Posted March 16, 2019 Har aldri lagd bacon men har lagd mye pinnekjøtt. Den gangen det gikk galt så ble kjøttet slimete. Vil tro at så lenge kjøttet blir mørkere, ikke har ulukt og det har en relativt tørr overflate så er det gode greier. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jeffery Posted March 16, 2019 Share Posted March 16, 2019 Bacon skal jo normalt sett røkes. Det du beskriver her er vel en spekeprosess. For øvrig så virker @jjrckd sitt innlegg fornuftig. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Sølvrev Posted March 16, 2019 Share Posted March 16, 2019 (edited) Vanskelig å vurdere kjøttet uten å ha sett og luktet på det. Det viktigste med salting og tørking av kjøtt er at det henger luftig og tørt, og selvfølgelig fått tilstrekkelig med salt. Jeg stusser imidlertid på at du skriver "saltet i nitrittsalt i 4-5 dager". Det vanlige er jo å bruke alminnelig koksalt (NaCl), og tilsette kun mindre mengder nitritt for å bevare fargen. (Nitrittsalt i store mengder er ikke så sunt, da det kan danne såkalte nitrosaminer, som antas å være kreftfremkallende). Bruk av nitrittsalt er for øvrig diskutert tidligere i en egen tråd her på Kammeret Edited March 16, 2019 by Sølvrev Lagt til referanse på Kammeret Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted March 16, 2019 Share Posted March 16, 2019 Bacon finnes i mange varianter. Min oppskrift er Svineside (flatribbe er topp) 30-50 gram salt per kg kjøtt 1 ss grovmalt pepper 1ss brunt sukker 3-4-5 knuste einebær Maser kjøttet med salt og krydder, pakk i plastpose (vaccum om du har), legg i kjøleskapet, snu 2x daglig. La det ligge 3-4 døgn. Skyll, heng luftig ca et døgn, røyk 2 dager, heng på loftet noen uker. Bedre bacon får du ikke... Bruk familiribbe og la den henge 2måneder, konkurrerer glatt med all butikkjøpt skinke. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Chiefen.v-2 Posted March 16, 2019 Share Posted March 16, 2019 Dagens lunsj ble en chicken blt, med egenprodusert bacon så klart Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
notmyrealname Posted March 18, 2019 Share Posted March 18, 2019 Mitt tips är att läsa på i förväg hur man ska göra och vad som kan gå fel och vad som händer om det går fel. Nitritsalt används oftast ihop med vanligt salt 50/50 och vid torkning ska du ha minst en salthalt av 3 vikt-%. Detta uppnår du enklast genom att väga din köttbit och beräkna hur många gram 3% utgör tillsätta det torrt till köttet och sen vakuumpacka det. Låt ligga i kylskåp tills saltet trängt in i hela köttbiten, detta både känner du på köttets konsistens och ser på färgen. Skulle du av någon anledning önska saltare kött än 3% så kan du köra vidare med 15gram nitritsalt per kilo kött men öka mänden vanligt salt. Du bör vid torkning av kött av säkerhetsskäl inte understiga 3% då den salthalten ihop med nitrithalten och torkningen i sig hindrar tillväxt av skadliga bakterier. Tänk på god hygien och god kvalitet på köttet. Dåligt kött blir inte bättre av att du torkar det, läs på om vilka risker som finns vid torkning. Litteraturtips: Eldrimner nitrithaltBoktips Amazon Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.