mS Posted November 30, 2009 Share Posted November 30, 2009 (edited) Her kommer en liten (foto)beretning om sjøfuglgryte: Det begynner med å få tak i alle ingrediensene, først må fuglen(e) skaffes da de trenger en ukes tid "modning" før bruk (og ja, sikringen er "av" på bildet, det er fordi det er nylig avfyrt patron inne i kammeret fremdeles): Ærfuglen får best kvalitet om den flås og renses så snart som mulig, pass på å ikke søle "tarmsaft" på kjøttet (halvfordøyd blåskjell er ikke særlig konserverende), av innmat kastes alt untatt hjerte og krås: Når det meste av synlig fett er fjernet, pakkes fuglen inn i matpapir og legges i kald kjeller i 2-3 dager eller i kjøleskap i opptil 1 uke (pass på at ikke fluene får tilgang): Sånn ser fuglene ut under modningen: Siden lårene erfaringsmessig gir mest transmak, skjæres disse løs etter 3 dager i kjøleskapet (bryststykkene m/bein legges tilbake for en full ukes mørning): 2 stk ærfugllår og 2 stk storskarvlår skulle være tilstrekkelig for en gryte til fire personer: Ingrediesene til marinade: (fra venstre) kjøttet fra lårene skjært i terninger (de renskårede beina er også med, de skal bli kraft), bringebæreddik, olivenolje, øl, svartpepper og timian. Doserinegen er en skvett eddik, litt olivenolje, 1/2 flaske øl, litt pepper og masse timian. Ferdig blandet ser det slik ut, dette skal stå 10-12 timer: Dagen etter kokes det kraft av beina, en gulrot, 1/2 løk og "en neve" pastinakk (eller annen egnet rotfrukt, persillerot f.eks) Kraften må koke minst 3 timer og gjerne mer: Resten av ingrediensene, fra venstre: Rognebærgele, einerbær, tørket traktkantarell, champignon, gulrot og rødbet.(pluss (krem)fløte, som ikke kom med på bildet): Sopp, gulrot og rødbet hakkes/kuttes i biter. De marinerte kjøttbitene brunes i glovarmt smør i en gryte: Einerbær, traktkantarell og litt salt knuses sammen i en morter Alt blandes og får lov til å småkoke i minst en time. Noen kvister av dine favorittkrydderurter knytes sammen og puttes i gryten (i dette tilfellet timian og rosmarin): Som tilbehør lages bla. sellerirot- og søtpotetmos: Søtpotet og sellerirot renses og kokes mør, så freses den i varmt smør: Deretter moses det med en potetmoser, og spes med kraften fra selleri/søtpotetkokingen: Sånn ser gryten ut etter 2 timer koking, kjøttbitene og senene må være helt møre (ellers blir det ikke noe gøy å tygge): Øvrig tilbehør er kokte grønnsaker (her brekkbønner og rosenkål) og en grønn salat (denne er av ruccola, hjertesalat og fersk spinat): Slik ser talerkenen ut når alt er servert: Edited December 1, 2009 by Guest Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Skaubjønn Posted November 30, 2009 Share Posted November 30, 2009 Så bra! Gøy at det er flere enn meg som liker denne jakten. Spent på gryta di, jeg pleier å lage en chilli med ærfugl og mye bønner. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
mS Posted November 30, 2009 Author Share Posted November 30, 2009 Oppdatert 1. innlegg Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
.223Hugo Posted November 30, 2009 Share Posted November 30, 2009 Hvordan øl bruker du ? Mørkt eller lyst ?? Og resten av 1/2 flasken går i kroppen tenker jeg Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
mS Posted November 30, 2009 Author Share Posted November 30, 2009 Denne gangen ble det mørkt øl (Grans Julebrygg) men funker knall med pils også, og de 5 1/2 resterende øllene i 6-pack'en gikk ikke til spille nei... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
mS Posted December 1, 2009 Author Share Posted December 1, 2009 Nok en oppdatering Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mauser68 Posted December 1, 2009 Share Posted December 1, 2009 Bra jobba mS, artig å sjå litt spesielle vrier på matlaginga. Keep it coming.. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
mS Posted December 1, 2009 Author Share Posted December 1, 2009 Siste oppdatering utført Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mauser68 Posted December 1, 2009 Share Posted December 1, 2009 Det såg rett å slett dritlekkert ut det der mS !! Flott tråd ! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
VeT|Us Posted December 1, 2009 Share Posted December 1, 2009 Veldig bra tråd for oss som ikke har peiling på sjøfugl, takk! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Skaubjønn Posted December 1, 2009 Share Posted December 1, 2009 Jeg synes dette lukter artikkel på portalen, lang vei! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
.223Hugo Posted December 1, 2009 Share Posted December 1, 2009 Og samme øllet til maten, som i maten Har brukt tidligere smakrikt belgisk øl (Chimay) til Skarv, med sukses. . . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
lipitor Posted December 2, 2009 Share Posted December 2, 2009 Ser bra ut, men hvordan smakte det? Av egen erfaring(Og manglende kokke evner kanskje) smaker det fortsatt ærfugl samme p... hva man gjør. -L- Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mauser68 Posted December 2, 2009 Share Posted December 2, 2009 Av egen erfaring(Og manglende kokke evner kanskje) smaker det fortsatt ærfugl samme p... hva man gjør. Er det ein bakdel at det smaker ærfugl av ærfuglen ?? Kunne ikkje dy meg her Lipitor, du får ha meg unnskylt. Eg vil nok tru at kanskje det er litt avhengig av kva krydder/urter ein bruker, kor lenge ein eventuelt marinerer det, og måten du tilbereder det på.. Ellers so må mS svare på resten her... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
lipitor Posted December 2, 2009 Share Posted December 2, 2009 @Mauser68 Ser den. Mener ikke å være kritisk på noen måte men det er min oppfatning at enten liker man sjøfugl eller ikke. Har enda ikke opplevd at utvanning i melk, eddik, renskjæring av fett gjør noe forsjell. Igjen; kan være min og min omgangs manglende gastronomiske egenskaper som gir utfallet. (PS: Jeg er en j.. på pasta) -L- Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mauser68 Posted December 2, 2009 Share Posted December 2, 2009 He, he, neidå det var eg som kødda litt med deg her over, så det var ikkje kritisk meint. Eg har kun smakt ærfugl 1 gong, og hvis eg ikkje husker heilt feil, så var det ikkje så stor forskjell på den og vanlig stokkand, men det er som sagt lenge sidan. Den var i tillegg lagra i frysaren i minst 5-6 år, før me la den eit par døgn i eddikvatn og steikte den, så det var ikkje det meist imponerende eg har spist. Det er synd eg ikkje har så mykje tilgang på sjøfugler, eg kunne godt tenkt meg å hatt ein brøkdel av fangsten din på ei god helg... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
lipitor Posted December 2, 2009 Share Posted December 2, 2009 Sesongen slutta igår. Herfra frem til jul er det kviner og siler som gjelder. Vil du ha ei norgespakke med kvinender sendt til Voss så si ifra, får nok trøkka en 4 kanskje 5 nedi. Så er det bare å håpe at posten går kjapt Flå dem får du gjøre selv. -L- Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
mS Posted December 2, 2009 Author Share Posted December 2, 2009 [...]men hvordan smakte det?[...] Det smaker litt sånn "viltgryte" og kjøttbitene merker man er sjøfugl, men med merinering i øl slipper man det "levergryte"-preget som ærfugl og skarv fort får om man følger tradisjonell oppskrift ment for f.eks hare. Transmak og sånnt er egentlig ikke ett tema, så lenge man har fersk vare (maks en uke mørning, og ikke så alt for mange månedene i fryseren). Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
robert Posted December 2, 2009 Share Posted December 2, 2009 Så godt ut det der. Nå hører jeg til dem som faktisk liker smaken av sjøfugl (er veldig glad i hval og selkjøtt også). Dette pleier jeg å gjøre med havets flyvende delikatesser: Steik bryststykkene som biff med bare litt salt og pepper og en ørliten dråpe Angostura bitter (Gammel Dansk til nød). Mens "biffene" hviler tar man pære skåret i terninger og bruner i panna sammen med salt, pepper og en god skvett armagnac. Søte pærer og sjøfugl gir en spennende kontrast på tunga. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest graahund Posted December 2, 2009 Share Posted December 2, 2009 Det såg rett å slett dritlekkert ut det der mS !! Flott tråd ! Jeg henger meg på disse ordene. Helt ening med en av de nyutnevnte "Kammerkokkene" Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
mS Posted December 11, 2009 Author Share Posted December 11, 2009 Jeg synes dette lukter artikkel på portalen, lang vei! Tja, det kunne jo gå an. Da kreves vel litt mer forklarende tekst (en innledning f.eks)? også skal det vel (kanskje) settes sammen i ett annet format? Ligger kanskje en "veiledning" ett sted? Ellers får du PM'e det viktigste, så skal jeg se hva jeg får til. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Baraboom Posted July 21, 2012 Share Posted July 21, 2012 Nydelig tråd!! Er på tur ut nå for å skyte mitt første bytte som jeger, og satser på kråke; så kanskje det kan tilberedes på samme måte - må jo prøves!! Noen som har gode råd på en lekker kråkegryte/-tallerken? Jeg er flink med mat, så ikke spar på detaljer Alt av interesse! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.