Speket hjortehjerte, skal det se slik ut?

[Nordpeak]

Tenkte å benytte mest mulig av dyra som ble tatt under jakta i år og ville selvsagt prøve å speke et hjerte.

Spurte litt rundt omkring ang fremgangsmåte og fikk like mange forskjellige svar som julegrana mista nåler nå i jula

 

Etter litt søk her på Kammeret ser jeg at min fremgangsmåte sansyneligvis ikke var helt etter "boka".

 

Dette ble hjort

 

Hjerte vasket rent for blod

gnidd inn med fint salt

lagt inn i havsalt slik at saltet dekket hele hjertet.

Hjertet lå i salt i ca 3 dager

Hjertet ble ikke skyllt men tørket av med lofri papir før oppheng.

Hjertet har hengt tørt og luftigt i ca 14 dager, noe varierende temperatur, men ikke over 7 grader.

 

Her er reusultatet:

 

Skal det se slik ut? ser ut som om det er mugg som er kommet på? eller er det kun utslag av salt?

 

 

 

Dersom dette ser helt forferdlig ut ville det hvert flott om noen hadde en fremgangsmåte som har fungert godt. Kan hende jeg må se meg etter en ny plass å henge spekematen på?

 

Edit: Det hvite som ser ut som mugg er ikke "loete" slik som mugg er men helt hardt. Etter det jeg kan skjønne må dette være salt utslag i og med at det kankje har ligget litt for lenge i salt??

 

Slik ser hjertet ut når det skjæres i skiver. Har skjært vekk det hvite ytterst og tatt en smakebit Smakte faktisk meget bra, så bra at det er en skam at siste juleøl gikk i går kveld

 

Edited December 29, 2011 by Guest

[strepto]

Du, la oss ikke lage problemer ut av tynne lufta her. Alt du trenger for å redde det måltidet der er ketchup eller hvit saus.

 

... kremt..

[Per-S]

Det hørtes ut som vel mye salt.

Men fortvil ikke, det gir en aldeles herlig tørst. Det er nok juleøl å få fremdeles så det er egentlig ikke noe problem. Jeg tror det er saltutslag du har.

 

Jeg pleier å renske hjertet for hinner, blodårer og trevler. Deretter gnir jeg det inn med salt og diverse krydderblandinger. Ett til to døgn med salt, liggende i kjøleskapet er som oftest nok. Litt mer for elg og store hjerter. Deretter tørking, jeg henger det fremfor avfukteren i kjelleren. Kontroller for mugg i foldene med hjevne mellomrum. Det må ikke være for varmt, jo kaldere jo bedre.

[BRM]

jeg forsøkte det samme med et elghjerte. men det lå i saltlake i 12timer før det ble røkt og hengt. det hang så lenge at det ble steine hardt og da var det også mye hvitt utenpå. jeg smakte på det (hvite som var utenpå) og det var rent salt ut fra det jeg kan avgjøre.

elghjertet smakte meget godt , skikkelig salt var det også. har du smakt på hjertet ?

hørtes ikke ut som du har gjort noe gæli, utenom det med tiden på saltingen.

[beagle]

Du ser forskjel på saltutslag og mugg. Er det salt så er overflata tørr og mykje av saltet kan du koste av med handa.

 

Reknar med du har rikeleg med øl til det hjarta. Trur det er ganske sal. Finn fram kniven og skjer tynne skiver og kos deg med spekematen din

[gammelmåren]

for en tulling som meg ser det bare ut som fettet som er på utsida av hjertet.. og litt saltutslag

[900SS]

Seks timer i salt er mer passe. Hvis det får henge ute blir det ikke så hardt/tørt.

[HB]

Ja elghjerte skal sjå slik ut etter tørking!!!, og det er salt som har kome ut så det er ikkje farleg og ete , men det er nok jævlig salt men det finnes jo øl til og slukke det med!!!

Viss du synest de er for salt kan du la hjertet ligge i vatten i eit døgn og så henge det til tørk att! (gjerne over ovnen). Lykke til!!

Her er ein trå eg laga om speling av hjerter og den kan du trykt bruke!!!!!

http://www.kammeret.no/forum/viewtopic.php?f=5&t=27446&hilit=speking

[kimjorgen]

Saltutslag, helt ufarlig

[TH1]

hehe.

 

Litt for lenge i salt er mildt sagt.

 

Er en stund siden siste gang jeg speket hjortekjøtt, google speking på nett for å finne rett tid pr gram.

Lurer på om det var ca 1t pr 100g rent kjøtt ved tørr salting.

 

å speke hjertet er vanskeligere å få til enn f.eks en lårtunge eller lignende helmuskel.

hjertet har og en mye mer intens smak enn andre muskler og blir for mye for mange.

 

En ting du bør vite ved tørr speking er at fra det er hengt til det er ferdig, har det kort holbarhet før det blir knaldhart med saltkrystaller på,

og da er det uspiselig. Lag derfor aldri mer enn det du/dere klarer å spise på 1-2 dager med mindre du har vakum pakker.

 

Alt du trenger å vite om tørr og lake speking finner du ved å bruke lite grann tid på nettet og prøve deg litt frem til hvordan du liker det.

 

Lykke til.

[Daywalker]

Mmmmmmm det smaker garantert helt konge