vegard_dino Posted March 28, 2011 Share Posted March 28, 2011 Hallo. Oh, for ei flott sie. Blir så sulten av alt det goe en ser her.....Så mye nytt å prøve meg på å. Men, kan noen hjelpe meg med tips til en god fiskesaus? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mr.Polar Posted March 28, 2011 Share Posted March 28, 2011 Hvordan fisk er det du skal lage den sausen til? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
vegard_dino Posted March 28, 2011 Author Share Posted March 28, 2011 Oh, ja det da....Ørret. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lille My Posted March 28, 2011 Share Posted March 28, 2011 Enkel og grei saus til ørret. litt fiskekraft, evt. et par dl vann og en buljongterning Hakket frisk korriander. (bruker sjøl ofte den som er hakket og lagt på glass, ikke tørka) kan byttes ut med persille Litt sitronsaft etter smak salt/pepper rikelig med matfløte. Matfløte jevner sausen også, men hvis du synes den blir for lite tykk kan du bruke litt lys maizennajevning i. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kruttrøyk82 Posted March 28, 2011 Share Posted March 28, 2011 Den sausen oppafor her er sikkert knall god, men skal du ha god fiskesaus er fiskekraft alfaomega. Fiskekraft tar 20 min å lage. Fiske avskjær gulrot sellerirot purreløk løk noen få helpepper og litt salt grovhakk, ha det i kasserolle, kaldt vann til det dekker alt kok opp slå av varmen til ett minimum og la det trekke i 15 - 20 min( trekker du den for lenge blir det lim, hehe) sil krafta FERDI Jeg selv bruker etter å ha stekt ørret, ha i litt kraft i samme panne som fisken er stek i, tillsett en boks rømme og litt salt og pepper. hurra!!! en rask og fyldig saus:)) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
vegard_dino Posted March 28, 2011 Author Share Posted March 28, 2011 Ohmmmm.. Takker Nei nå skal det lagas ørret til middag. Det me å lage fiskekraft er noe nytt. Kraft av kjøtt er mye brukt. Har ikke kommet til fiskekrafta enda. men, nå er tida moden for det å ja. Nei nå ble je sulten......Hmmmmm.. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mr.Polar Posted March 28, 2011 Share Posted March 28, 2011 Info: Fiskekraft kokt på bein skal aldri trekke/koke lenger enn 40 min..da bynner bena å utskille et limstoff. Men koker du kraft på skinn og filet,så kan du koke så lenge du vil..men hva er vitsen. 40 min som max uannsett inngrediens er en fin huskeregel. Jeg er veldig glad i rømmesaus til all fisk jeg steker,å da gjør jeg som følger. Tom stekepanne med restene av fett og event hvetemel som var rundt fisken. 1 box Seterrømme. Vann. Salt. Pepper. Sukker. Sennep. Tomatpurre. 2 laurbærblad. Ha rømmen i panna,å rør til alt er flytende,å klumpefritt å la dette koke opp til fettet i rømmen bynner å skille seg litt. Ha i litt(ca 2 dl)vann. 2 ts sennep. 1 ts tomatpurre. 2 ts sukker. Salt og pepper etter smak. Ha i laurbærbladene å la dem koke med i 10 min. Fjærn disse før servering. NYT Som variasjon så kan man,til rød fisk,bytte ut laurbærbladene med 2 spiseskjer dill.(tørket) Bruker du færsk dill,så kan mengden reduseres. Bon apetite Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
vegard_dino Posted March 28, 2011 Author Share Posted March 28, 2011 Hmmmm. Enda en saus å prøve ut. Takk for tips Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Oddgeir Posted March 28, 2011 Share Posted March 28, 2011 Smørsaus eller "Beurre blanc" som det heter på fransk er fantastisk godt til ørret, røye og laks. Enkel Sitronsmørsaus Reduser hvitvin med sjalottløk, pepperkorn og laurbærblad. Når det er nesten tørt i panna så har du i fløte og reduserer på nytt til det er ganske tykt. Sil det hele og kok opp på nytt. Ta kjelen av platen og pisk inn tempererte smørklumper. Det går ganske så mye smør med her. Så du trenger ikke mye reduksjon for å få saus av det hele. Smak til med sitron, salt, sukker og pepper. Litt finhakket gressløk er og godt. Sandefjordsmør gjøres på samme måte og er også veldig godt. Da dropper du bare hvitvinen og bruker kunn fløte. og har i persille til slutt. Litt blomkål/pære puré, en ørretfilet som er lett bakt oppå der igjenn og litt sitronsmørsaus rundt er fantastisk godt. Egner seg fint som forrett og. Når jeg ha kjørt kurs i matlaging og slikt så har jeg ofte lært bort oppskriften på Sitronsmørsaus, den er utrolig enkel om du bare skjønner hva som gjelder. Blir det for varmt så skiller det seg og det er viktig med temperert smør. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
El Gringo Posted March 28, 2011 Share Posted March 28, 2011 Her er en grei grunnoppskrift som blir både saus eller suppe alt etter mengde. Er derfor ikke spesielt spesifikk med nøyaktige mengder, da jeg pleier å ta det på gefühlen og variere alt etter smak, behag og lyse innfall. Her er cirkamengdene til suppe til 4-6 personer, men du reduserer bare ingrediensene til rundt en fjerdedel og siler av fast stoff til slutt om du lager den som saus: 4-8 finhakkede hvitløksfedd. 1-2 grovhakkede gule løk. 2-3 strimlede gulrøtter. 1/4-1/3 purre skåret i tynne skiver. 1-1,5 dl. olivenolje eller annen matolje. 2-3 dl. billig halvtørr hvitvin. 2-3 dl. matfløte eller kremfløte. Har man fiskekraft kan man bruke en skvett (1-3 dl.), men det funker greit også uten. Bruk i så tilfelle vann. Salt og pepper etter smak. Gjerne litt buljongpulver, spesielt om du bruker vann istedenfor kraft. Fres gulrøttene i olja på middels varme til de blir litt møre. Ha i hvitløken og fres videre til hvitløken blir blank (ikke brun). Ha i hvitvin og reduser (kok inn) til alkoholen er borte. Ha i løken, demp varmen og la surre til løken er blank. Ha i fiskekraft eller vann. Varm opp til kokepunktet og ha i purre. Smak til med fløte, salt og pepper og evt. buljong. Skal du ha suppe tilsetter du fisketerninger og lar det surre til fisken er kokt. Lager du saus, lar du det surre noen minutter (10-15) og siler av fast stoff, evt. lar det faste stoffet være oppi eller ved siden av. (smak og behag osv.). Jeg lar det gjerne være oppi som en del av tilbehøret. En saus krever gjerne litt mer "smell" enn en suppe, så ha det i bakhodet når du smaker den til. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
korporal Posted March 29, 2011 Share Posted March 29, 2011 God fiskesus finnes faen ikke, Fisk er fisk og kjøtt er mat! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
SuperHansen Posted March 29, 2011 Share Posted March 29, 2011 God fiskesus finnes faen ikke, Fisk er fisk og kjøtt er mat! Bare vent til du blir voksen,da kommer du til å like fisk! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
vegard_dino Posted March 29, 2011 Author Share Posted March 29, 2011 Ohhh, takk takk Mye godt å lage i tia som kommer. Takk for gode tips, skal komme tilbake me info hvordan det ble. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
amatør Posted March 29, 2011 Share Posted March 29, 2011 Hørte jeg matfløte??? Matfløte er noe som burde ha vært forbudt. Skal man bruke fløte, bruker man selvsagt kremfløte. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Oddgeir Posted March 29, 2011 Share Posted March 29, 2011 Matfløte er ikke fløte! Skal man lage noe med fløte i så bruker man KREMFLØTE, ellers kan man liksågodt la være! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
vegard_dino Posted March 31, 2011 Author Share Posted March 31, 2011 Oh ja da. Takker så mye for hjelp og gode tips. Sausen ble super den. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.