Wy270 Posted August 26, 2016 Share Posted August 26, 2016 Jeg har hatt et dyr hengende i litt for mange deler og fått ganske tjukk og mørk hinne på det meste. Skjære av hinna og kaste den, eller kan den brukes til kjøttdeig? Og sener og hvor mye fett i kjøttdeigen? Var en Voksen bukk ved godt hold. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ruger #1 Posted August 26, 2016 Share Posted August 26, 2016 Hvor lenge har den hengt ? Temperatur ? Har du file'ter, så la de mørne i kjøleskap, helst vakumpakket. Du kan gjerne skjære ned lår/boger, (vakum) pakke disse, og la det mørne i kjølige omgivelser. Tørkakjøtt vil du vel ikke ha av hele dyret Ikke skjær av hinna før den evt. er for tykk/ seig ved tilberedelse. Den er der for å beskytte det som er innforbi Viltfett er ikke min favoritt. Harskner, og smaker høgg etter ei stund. Bland svinefett i kjøttdeigen ( igjen mitt valg). Sener/brusk males etter tenner, og smak, og behag. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Wy270 Posted August 27, 2016 Author Share Posted August 27, 2016 Dyret ble felt kl 19 på mandag. Tipper snitt på 12 gr pr døgn. Jeg tok desverre ikke sjansen og kuttet vekk ganske så mye fre filetene. Hvor mye grisefett har du i kjøttdeigen du lager? Skal jeg bare kaste alt fettet fra reinen? Bakparten har hengt til modning med masse fett på. Er det feil? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
G.Larson Posted August 27, 2016 Share Posted August 27, 2016 Skal jeg bare kaste alt fettet fra reinen? Ikke brukandes til annet enn kjøttmeisfor til vinteren. Bakparten har hengt til modning med masse fett på. Er det feil? Nei, det blir helt perfekt. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Wy270 Posted August 27, 2016 Author Share Posted August 27, 2016 Ok. Så nå skal jeg straks til å legge bakparten på benken. Gode råd mottas med stor takk. Skal jeg fjerne alt fettet på utsiden og kaste det? Deretter? Lager dere kun biffer av bakpart, eller kan en lage grytekjøtt og skav av skanke, lårtunga og kanskje noe mer? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mr Lasse Posted August 27, 2016 Share Posted August 27, 2016 Skank er best til langtidskoking, men utfra tråden mistenker jeg at dette ikke er helt din mat. Ellers er det kjøttdeig. Lårtunga er roastbiffen i et dyr, hvis ikke er det grytekjøtt. Hvis du beiner ut muskel for muskel så er det mange fine steiker/biffstykker. Prøv å kjør fingeren inn i hver enkelt hvis du er i tvil om hva som er biffkjøtt og grytekjøtt. Kan du stikke fingeren inn i muskelen har du et mørt stykke, hvis ikke er det mer egnet som grytekjøtt. Lårplommen f.eks er relativt mør men har en sene midt inni. Stort dyr: dele den i to langs sena, lite dyr: vurdere om du vil ha helsteik av stykket? Fettet gjør ingen skade hvis du liker det. Hadde du fjerna noe fett fra et slakt som var mitt hadde det blitt skikkelig lurveleven! Andre liker det ikke i det hele tatt. Prøv, så vet du det til neste gang. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mr Lasse Posted August 27, 2016 Share Posted August 27, 2016 Ikke brukandes til annet enn kjøttmeisfor til vinteren. Som det meste annet som blir postet her på kammeret er det der din personlige mening og ikke noen universell fasit Fettet kan brukes til mye, og er tilogmed spiselig for oss som liker det. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Niak Posted August 27, 2016 Share Posted August 27, 2016 Reinfett er sunt og godt, en fantastisk råvare. Men alt med måte, 3-4 tommer øverst på Flatbiff og Ytrefilet kan bli vel mye selv for de mest hardbarkede.. Men fettet kan brukes til å "spice" opp ellers magert og kjedelig kjøtt i kjøttdeig og er rent gull i spekepølser. Også fantastisk å steke i, smelter inn til en blank olje som tåler veldig temperatur og gir herlig aroma. Hva gjelder øvrig regler for pussing og mørning trenger du ikke ta så veldig hensyn til. Noen har veldig tro på å la henge veldig lenge, er hygiene og klima bra kan det være med,men pass på spesielt snitt-flater og andre steder hvor den naturlige hinnen kan være skadet. Se opp for bakterievekst/muggsopp på slike steder. Mørkere farge etter hvert, helt naturlig. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
G.Larson Posted August 27, 2016 Share Posted August 27, 2016 det der din personlige mening og ikke noen universell fasit Takk, lik ens Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
HEK Posted August 28, 2016 Share Posted August 28, 2016 Litt i seinaste laget for denne skrotten, men. Så tidlig i jakta skjer eg ned slakt etter ett døgn. Vacumpakker og legger på kjøl. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Karl Anton Posted August 28, 2016 Share Posted August 28, 2016 Reinskjøtt kan henge i 70 døgngrade står det i en bok jeg har.Dette gjelder kunn rein av de firebeinte. Hinner får bli som de er på mine slakt. Skulle du få litt hvitt"hår" går det an å vaske bort med eddikvann dersom hinnen er intakt. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Haavard Posted August 29, 2016 Share Posted August 29, 2016 Ødelegge godt vilkjøtt ved å blande inn simpel gris? Nei takk! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ladebenken Posted August 29, 2016 Share Posted August 29, 2016 Reinskjøtt kan henge i 70 døgngrade står det i en bok jeg har.Dette gjelder kunn rein av de firebeinte. Hinner får bli som de er på mine slakt. Skulle du få litt hvitt"hår" går det an å vaske bort med eddikvann dersom hinnen er intakt. Hjort og rådyr henger ofte opp mot 60-70 døgngrader hos oss. Med korrekt temperatur og luftfuktighet i kjølelageret er det ingen problem, og vi får skikkelig mørt kjøtt. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Karl Anton Posted September 5, 2016 Share Posted September 5, 2016 Ja for all del er nokk enig med deg men vil helst være på trygg grunn når jeg anbefaler noe:p Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.