arne mo Posted October 15, 2011 Share Posted October 15, 2011 Jeg prøver meg på fenalår av villsau (lam) for første gang. Jeg har lagt låret i lake med 10 liter vann, 1,8 kg salt og to ss sukker. Låret mitt veier ca 2 kg. På matprat.no står det ved speking at saltetiden er en uke pr halvkilo. Dette høres veldig mye ut. I boka røyk rak tørk og grav står det 4-6 dager pr kilo. Jeg syntes også dette høres mye ut selv om det er endel fett på skinka. Jeg hadde i utganspunktet tenkt 5-6 dager. Hva mener dere om dette? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Puzzaque Posted October 15, 2011 Share Posted October 15, 2011 Mener det ble brukt 2 dager pr kilo kjøtt når det ble tørrsaltet med grovt havsalt, temperaturen skulle ikke over 8 grader Og det samme prosedyren på rådyrlår Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ASi Posted October 15, 2011 Share Posted October 15, 2011 Oppskriften her: Lake sterk nok til at poteten flyter. Fem døgn i lake. Tørk. Brukes på lår i alle størrelser. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arne mo Posted October 24, 2011 Author Share Posted October 24, 2011 Etter at jeg tok ut låret fra laken så hang jeg det forran en vifte for å få en fin tørkehinna. Det ble endel salt som kom fram på yttersiden av låret. Burde jeg vanne ut låret før jeg henger det, eller er det normalt med salt som krystalliseres på utsiden av kjøttet? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
villminken Posted October 24, 2011 Share Posted October 24, 2011 tørrsalt i grovt salt 1 døgn pr kg, så skylles saltet av og pakker låret inn i plast, la det så ligge 3-4 døgn i kjøleskap slik at saltet fordeler seg jevnt i hele låret, heng til tørk. Heng låret i einerrøyk et par timer hvis du er plaget med sopp/mugg/Jordslag. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arne mo Posted January 19, 2012 Author Share Posted January 19, 2012 Jeg var bortreis nesten 4 uker rundt juletider, så etter to og en halv måned med henging frøys jeg fenalåret før jeg skulle dra. Jeg smakte på låret like før jeg frøys det, og det kunne nok vært litt mer spekt. Vil speke prosessen fortsette hvis jeg tiner det opp igjen og henger det? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
mauserk98 Posted March 17, 2012 Share Posted March 17, 2012 Villsauen er jo spesiell på grunn av at den lagrer fettet på utsiden av kjøttet men det skal bli spennande å følge med om du finner ut av det då eg sjølv skal prøve meg på dette snart. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
arne mo Posted April 3, 2012 Author Share Posted April 3, 2012 Det blei bra det fenalåret av villsauen. Ble endel fett som jeg skjærte bort før jeg serverte, men det ble mange komplimanger for produktet. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bjhor Posted September 13, 2012 Share Posted September 13, 2012 Her er fjorårets dagbok fra pinnekjøtt og fenalår... av villsau selfølgelig. Lake til pinnekjøtt Saltlake 4kg salt 16 liter vann 300g sukker 4 lauberblad Pepper Eineber La kjøttet ligge 3 døgn i laken, skyll av og heng til tørk.4-6 uker. Fenalår Slik gjør du: La villsaulåret ligge ca. 5 døgn i laken (må dekkes helt) på et kjølig sted. Snu det en gang i døgnet. Låret vannes ut etterpå i 2-3 timer. Vei låret og heng det til tørk på et luftig loft ev. ute under tak. Når låret har oppnådd en vektreduksjon på ca. 30%, er fenalåret ferdig. Pinnekjøtt 2011 5 oktober. Legger kjøttet i laken, sidene har vært frosset i 2 døgn 9oktober henger opp kjøttet, erfaring: om man har bogen på, så må man enten gni reint salt inn i mellom her, eller legge noe imellom for å få saltlake inni ”armhulen” og evt ein pinne her for å få luft når dei blir hengt opp. 13 november, dei tynneste sidene er tørr nok. Fenalår 2011 4 oktober legger lårene i laken , har vært i frysen i 1 døgn. Ikkje frosen. 9 oktober spyler av lårene og henger dei til tørk 13 november , dei tynneste lårene er tørr nok. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bjhor Posted September 13, 2012 Share Posted September 13, 2012 Det beste tipset er vel å kjenne på låret, lukte på det. god spekelukt og passelig mjukt. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
reinsjeger Posted September 25, 2012 Share Posted September 25, 2012 Hei. Skal salte ned diverse reinskjøtt etter villreinjakta, men lurer på om det er totalt unødvendig å mørne kjøtt som skal bli spekemat? Noen som har et godt svar på det? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
villminken Posted September 25, 2012 Share Posted September 25, 2012 Mørhetsmessig har ikke mørningen noe å si for spekekjøtt, men du får et bedre resultat av spekingen når kjøttet er mørnet på vanlig måte først. Dette på grunn av konsentrasjonen melkesyrebakterier som blir dannet under mørningen, disse er spekeprosessen helt avhengig av for et best mulig resultat. Frysing av kjøttet etter mørning og før speking gjør jeg alltid, da dette sprenger saft ut av kjøttet under tiningen, og gjør tørkefasen raskere. Dessuten drepes uønskede bakterier og evt. parasitter i kjøttet. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.