bjhor

fekk boka røyk og rak , tørk og grav for eit par år siden, skjønnte at den skulle gies ut igjen i nye opplag.. og eg anbefaler den på det sterkeste til alle som er innterrisert i dette.. den gir ein utrulig god innføring i det meste av gamle tradisjoner når det gjelder disse emnene. og alt er forklart slik at sjølv eg skjønnte det.. http://www.bokklubben.no/SamboWeb/side.do?dokId=572792 løp å kjøp Bjørn

Det midterste stykket hadde "langsgående" kjøttfibrer, og virket grovere enn det øverste, om det hjelper. Link til originalbildet, så er det enklere å sjå kva det er. http://www.facebook.com/photo.php?fbid= ... .595425835" target="_blank (ser ut som at man må være logget inn på facebook for å få dette bildet fram..) Bjørn

Takk for svar.. det var mest bankekjøtet eg lurte på.. nå veit eg at eg har feilmerket det kjøtet .. og min erfaring med lårtunga er og som du seier, fekk beskjed om at den var egna til kjøttdeig, men mørna kjøtet lenge, og denne var som smør når eg tilberedte den som biff. den øverste trudde eg og var flatbiff.. Bjørn

Har lite erfaring med finpartering av hjort. legger ved eit bilde av ein hjortekalv eg har partert. det eg lurer på er kva man kaller dei 3 kjøttstykkene som ligger nede til høgre, dei er fra låret. og kva bruker man dei til . "plomma" som ligger innenfor er og fra låret, lagde steik av den, men er det bedre å dele den opp i dens kjøttstykker å lage biffer? alle tips og erfaringer er flott. Bjørn

ja det har du heilt rett i,,, kjente det var for mykje bacon smak,, hadde eg gitt f.. i det så hadde nok rådyrsmaken komt fram istedenfor.... fa... og.. men av sine feil lærer man.. dei var no bedre enn butikkvare alikavel.. Bjørn forresten,, kva er det eg gjer feil med bildene mine?? ser du det?

Klarte ikkje å finne ein tråd om ting man kan lage av rådyrdeig. Så da får man lage ein å håpe mangen vil komme med gode oppskrifter og gode råd til kva man kan lage av kjøttdeig av rådyr. i mangen på oppskrifter så brukte eg ein sikker vinner fra hjort i dag.. 800 g rådyrdeig 150 g bacon 150 g karbonadedeig 1.5 dl fløte 2 sjarlottløk 2 egg krydder etter ønske. dette vart veldig gode kaker og karbonader,, men det var kjøtt av kalv, så rådyrsmaken forsvant for mykje.. her burde eg nok prøvd meg først uten anna kjøtt først å så evt tilsatt bacon og karbonadedeig etter hvert. .. Bjørn

Fin tråd. 10-12 dager for eit reinsdyrhjerte hørtes forferdelig lenge ut spør du meg... da må det vel blitt mettet med salt... ? i fjor la eg hjortehjerte i 5 timer i salt.. det vart for lite.. mygl etter noken dager.. men trur det hadde gått med vifte .. i år tørrsalta eg hjortehjerte i 2 døgn.. det vart så pass salt at det passa til masse øl.. men det var ikkje noke å ta med seg i skogen.. til neste år blir det 1 døgn.. nå heng det ein rådyrkalv til mørning i garasjen.. noken forslag til kva bogen er brukende til.. ?? eg har ingen erfaring med rådyr. Bjørn

Nei det blir veldig kald røyk ut av denne generatoren. har ikkje målt tempen i grillen, men etter tempen på lokket å bedømme så trur eg ikkje det var over 25 grader inni.. . så dei blir kaldrøykt.. Problemet med denne "fantastiske" smokedaddy'en (som er importert fra usa) er at den er vanskelig til å få til å gå kontinuerlig. må nok til å lage meg eit bedre røykeri om eg skal fortsette med dette og om eg skal få røykt pinnakjøttet til jul.. ... Gleda meg allerede.. (til pinnakjøttet .. selvfølgelig villsau) er selfølgelig svinespekk eg brukte i pølsene..

Brukte groveste diameter på kverna.. vart nok litt i groveste laget. er vel 4-5mm i diameter.. prøver nok med eit hakk finere kverning neste gang. men tenkte at det vart jo kvernet 2 ganger. og smaken vil vel og jevne seg meir ut kanskje med finere kverning... tenkte eg ikkje på før nå. Med kraftig meiner eg at den "spisse" hjortesmaken kom litt kraftig fram. det er flott for meg, men kan tenke meg at det er ein del som synes det blir litt for mykje "hjortesmak" av pølsene.. men om eg reinskjerer avskjeret meir neste gang så trur eg noke av denne "spissen" av smaken faller vekk. Denne "hjortesmaken" som eg kaller det ligger vel i fett, sener og slike ting som blir "kasta" i kverna . Så trur forbedringa til neste år er: finere kverning litt tilføyning av svinekjøtt av ein eller anna sort og om eg gidder så reinskjere avskjeret meir. pølsene vart ikkje for mektig.. eg gleder meg til neste raspeball måltid.. da skal disse pølsene på bordet... det blir suksess i min familie trur og håper eg.. Kva synes du om røykeriet mitt da Det gir ein flott røykesmak, men begrenser seg til små ting som hjerte og pølser..

Hei. vart meget inspirert av denne tråden i fjor. og i år har eg endelig rota meg til å lage pølser sjølv.. Det var jo enkelt jo... kvifor har eg ikkje gjort dette før.. ?? Brukte mauser sin oppskrift. og pølsene vart knallgode... men trur dei vart litt for kraftig for hvermansen.. så neste år trur eg at eg trykker litt svin i dei.. litt bacon? og reinskjerer hjortekjøttet litt bedre.. legger ved litt bilder fra pølser og mitt litt hjemmesnekrede weber røykeri med ein smokedaddy. Pølsedeig Ferdig .... klar til røyking pølsene henger til tørk før røyking. smokedaddy montert og klar til røyking. røyken fra dansk bøk og eik (fra norsk kjøkkenbenk) igang.