viewtopic.php?f=20&t=6809&p=91375&hilit=underthun#p91375
min favoritt: Klassisp pepperstekt haresadel.
Skjær av alle senene på ryggen, skjær litt ned på begge sidene av
ryggbenet og press kjøttet litt ut til sidene. Gni sadelen inn med smør og
olivenolje. Dekk med grovhakket pepper, timian, persille og dryss
over salt. sett sadelen i ovnen på 200 grader i 15 min, ta den ut og la den vile i 10 min, sett så tilbake i ovnen i ca 3 min. Ta ut, hell på cognac
og tenn på. la det brenne til det slukner, dette for å brenne av pepperen.
Sil kraften over i en kaserolle, tilsett litt viltkraft og kok opp. Jevn sjyen med usaltet smør.
Skjær av ryggfiletene og kutt i grove skiver på skrå. Server med stekt
skogsopp og stekte poteter.
for 4 pers:
2-4(etter str.) haresadler
4 ss grovhakket sort pepper
1 ss timian
4 ss persille
1 ss smør
4 ss olivenolje
salt
0,5 dl cognac
2 dl viltkraft
ass. sopp
6 voksne poteter
evt annet godt tilbehør
sjyen serveres ved siden av
Nok Chateauneuf - du - pape fra Rhône - den perfekte harevinen
takk til Lars Erik Underthun for denne Bedre blir det ikke