Til 4 personer tager man 2 stykk harer (eller en stor). Skjær kjøttet av haren og kutt ned i passe biter (2x2 cm eller så). Vend disse kjøttbitene i en blanding av mel, salt og pepper.
Restene av skråget og bein legges i en kjele sammen med 2 løk, 2 gulrøtter, 2-3 stilker stangselleri og noen fedd hvitløk. Kok opp og la det syde ca. 2 timer for å lage kraft - vannet skal fylles opp slik at det akkurat dekker kjøttet.
Kutt ca. 150 gram bacon i mindre biter og stek dette gyldenbrunt i en panne. Ta vekk baconet og stek harekjøttet (i porsjoner om nødvendig) i fettet etter baconet til også dette er gyldenbrunt. Ha baconbitene tilbake i gryten og dekk kjøttet med kraft. Tilsett ca. 1-2 ts timian. La gryten stå å småkoke 1.5-2 timer.
Ca. 1 time før gryten er ferdig bløtlegg ca. 20-30 gram tørkede traktkantareller ca. 1 time. Ca. 10 minutt før gryten er ferdig smørstek disse kantarellene og tilsett gryten sammen med en god "dæsj" seterrømme. La gryten koke ytterligere 5-10 minutt. Smak til med salt og pepper
Jeg serverer dette sammen med rotmos lagd på følgende måte:
1 stykk kolrot og 3 stk søtpotet kuttes i like store biter og kokes. Tilsett også 2 gulrøtter og "noen" fedd hvitløk samt litt stangselleri. Jeg liker også å kutte opp en bit sellerirot. Kok alt til det er "mørt", ca. 40-50 minutt. Hell av vannet, tilsett en klatt smør og mos fint med en stavmikser. Salt og pepper etter smak.
Vips har man haregryte med rotmos - det er bare å nyte. Selv liker jeg en moden burgunder til slik mat - men smaken er som baken, men jeg foretrekker frukt fremfor kraft til slike retter.
NB! Med søtpotet i rotmosen er dette en viltrett man ikke nødvendigvis trenger tyttebærsyltetøy eller annet søtt til, rotmosen gjør jobben.