Henrikv Posted October 27, 2013 Share Posted October 27, 2013 Hjorten er felt og vi har to lår som skal spekes. Hvert av lårene er mellom 10-11 kilo. Så hvor mye tørrsalt skal vi bruke, og hvor lenge skal de ligge? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Xesray Posted October 27, 2013 Share Posted October 27, 2013 Hiver meg på her også, dette er noe eg og skal prøve. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
LabRat Posted October 28, 2013 Share Posted October 28, 2013 Eg er kanskje litt skeptisk til så store lår, men om eg skulle prøvd så ville eg gått for tørrsalting. ca 0,8 dager pr kg ( ca 9 dager ). Skyll av og heng til tørk på ein kald og luftig plass.. helst litt tørt, men det er vrient på mine trakter no for tida. ( har sjølv nokre villsaulår som henger som eg er ørlite skeptisk til ) Dekk botnen i ein stamp og gni låret godt inn med salt. Dekk alt med grovsalt. Pass på at det ikkje ligger kjøt mot kjøt. Det skal vere salt mellom låra. Stå passeleg kjølig. garasje eller kjeller. Når det er så stort så er det vel mulighet for at det er plasser på låret saltet ikkje har kontakt og derfor liker vel mange å bruke saltlake. Men det skal gå. Men da har eg ikkje oversikt over tid i lake. Ser for meg at dette vil ta litt lengre tid. Tørketid ville eg prøvd meg fram litt. 60 dager minimum vil eg tru. Lykke til Øystein Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
reinsjeger Posted October 28, 2013 Share Posted October 28, 2013 Lakesalting gir vel mye sikrere resultat på såpass store kjøttstykker?? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Wolverine67 Posted October 28, 2013 Share Posted October 28, 2013 tørrsalting går fint. Tidene som ble foreslått lenger opp, høres fornuftig ut, men jeg tror 60 dager tørk er i snaueste laget. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Pelle1506 Posted October 28, 2013 Share Posted October 28, 2013 Jeg bruker en oppskrift jeg fant i ei bok som heter "Profesjonell Matlanging" Dekker låret med en blanding av 60 deler salt og 2 deler farin. Regner ca 1 uke pr kg i saltetid. Etter endt saltetid legges den til avrenning i ca 4 timer under kaldt vann. Henges så til modning i 10-12grader (kjeller-temp) i 2-3 dager før den henges til speking i 2-4 mnd. Dette er en oppskrift til fenalår men jeg har hatt gode resultater med lår fra kalv/ungdyr av hjort. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Wolverine67 Posted October 28, 2013 Share Posted October 28, 2013 1 uke pr. kilo???? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Pelle1506 Posted October 28, 2013 Share Posted October 28, 2013 Står så i kloke(koke)boken... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kimjorgen Posted October 28, 2013 Share Posted October 28, 2013 1 uke pr. kilo???? Stussa på denne jeg å, hørtes utrolig mye ut.. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Pelle1506 Posted October 28, 2013 Share Posted October 28, 2013 "Urøykt og røykt spekeskinke, speket svinebog, fenalår og skinkerull - beregnes 1 uke pr kg kjøtt" Jeg har ikke brukt store lår selv da, er vel 4 kg det største jeg har saltet og det lå i 4 uker... Knall godt, salt helt inn til beinet. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Wolverine67 Posted October 28, 2013 Share Posted October 28, 2013 Vil tro det var salt til beinet ja.... Vanlig saltetid på spekeskinke er 14 dager (skinke på 8-10 kilo). Gnis med finsalt og graves ned i grovsalt. Tas opp av salt etter 14 dager, børst av overflødig salt og la ligge kaldt i ytterligere 14 dager til saltutjevning/modning. Henges så i 10-12 uker på en tørr og luftig plass. Kan henge lengre dersom det henges kjølig de første ukene. God spekemat skal ikke være ramsalt. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Henrikv Posted October 28, 2013 Author Share Posted October 28, 2013 Kan melde om hva som er gjort til nå. Etter å ha reist frem og tilbake i forskjellige butikker endte det opp på nortura for å få tak i balje som kunne brukes. Det er ikke bare bare å velge riktig plastbalje pga. stoffer i plasten som kan påvirke kjøttet. Fikk en balje på 400 liter, litt i overkant stor, men fikk den gratis. Har lagt lårene i salt med en liten del sukker i. Salt får man kjøpt i litt større kvantum på felleskjøpet. Ettersom lårene er såpass store tenker jeg lårene kommer til å bli liggende i ca 2 uker. Deretter tas de opp, tørkes av med en klut og henges til tørk med god lufting og uten mulighet for gnagere å komme til. Tørkeperioden blir nok nærmere et år. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
grautskallen Posted October 28, 2013 Share Posted October 28, 2013 Når jeg leser tråden her kom jeg på en metode jeg lærte som ung kokkespire oppe på en fjellstue i sjodalen . : om det er rått og fuktigt ute når du skal henge opp flæsket/hjorten i dette tilfellet , legg det ca to uker i heil bygg-korn Bygg-grynet suger til seg fuktighet og setter litt smak . Har ikke prøvd dette på hjort eller lam men noen skinker har det blitt Saltetiden og tørketiden syntes jeg blir lengre ved bruk av sukker i saltet ,men gir god smak Går og å legge urter i saltet for å gi smak , har selv prøvd ramsløk,timian og eine men her er det kun fantasien som setter grenser Ellers er tørketid veldigt klima avhengigt så der fins ingen fasit Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.