Nyttårsmiddagen 2010

[Mauser68]

Som om det ikkje blei nok god mat i jula, så måtte også nyttårsaftan pregast av det samme. Må jo ha ein fin avsluttning på 2010, som ein huskar langt inni 2011..

Hadde søstra mi med familie på besøk, som er blitt ein tradisjon, og dei siste åra har søstra å dei bringa med seg viltkjøtt i forskjellige slag, som regel fuglar, sidan begge er aktive småviltjegere med eit lite koppel av fuglehunder..

 

I år så var det viltet`s Rolls Royce som sto for tur, rype og reinsdyr, henholdsvis med eit par jerper, andrebryst og sjølvplukka kantarell.. 8 ryper, 2 jerper, 2 andefilet`er og 6 indrefilet av reinsdyr hadde dei tatt med.

 

Eg ordna med dessert som vanlig karamellpudding, det er søstra mi sin store favoritt, og den skuffa ikkje i år heller såg det ut til, fatet blei tomt relativt fort i alle fall.

 

Det var eit sant kaos på kjøkkenet i 3 timar, med partering av fugler og steiking og forberedningar av dei forskjellige rettane og tilbehøret som skulle høyra måltidet til.

 

Her er rypene og jerpene.

 

Her er litt av det andre som søstra mi kom med.

 

Så var det å få skjært utav filet`ene på fuglene, og ta vare på lår, hjerter og lever.

 

Her er då tallerken med skrog, lår og lever, som skal bli til nydelig kraft.

 

Så blei det ein tallerk med filet`er av ryper og hjerter.

 

Og ei form med filet`er av ryper jerper.

 

Kokte kraft på 4 skrog, 15 lår og lever av ryper, ein liten løk og ei lita gulrot, litt salt og pepper.

 

Så var det å smelte smør i panna og brune litt for å få ein god saus.

 

Mesteparten av sausen bestod av kraft frå ryper, og så tilførte eg litt kraft frå dei kantarellene.

 

Litt heimelaga bacon høyrer med til ein god viltmiddag.

 

Kantarell er også veldig godt til vilt, så det hadde me med.

 

Rørte tyttebær, det MÅ ein ha til viltmiddager.

 

Så var det å brune indrefilet`ene av reinsdyra.

 

Og brune alle brystfilet`ene av ryper og jerper.

 

Her er då alle filet`ene til middagen ferdig bruna, dei blir lagt i ei form med alufolie over. Så skal dei inn i steikjeovnen på ca 180 grader ca 5 minutter, og så skal varmen av, og dei skal kun ligge på ettervarmen, til dei serveres..

 

Forretten måtte lages, ruta opp fett og skinn som på ei svineribbe, for både utsjåande sin del, samt å gjere det lettare for fettet å få sleppe litt, og at den blir enklare å skive opp til forrett.

 

Når dei då fekk seg nokon minuttar i panna på tidels sterk varme, så blir dei heilt nydelige.. Ca 4-5 minuttar på kvar side, så rett i alufolie i 15 minutter før servering.

 

Her er forretten som den blei servert, skiva opp og med litt av sausen frå rypene..

 

Her er min middagsporsjon den kvelden, må sei at eg klarte faktisk ikkje å ete den opp heller, det blei alt for mykje jobbing på kjøkkenet, litt smaking her og der, så når middagen kom, så blei det fort stopp gitt..

 

Men når me fekk 20 minutter pause, til å strekke på beina, koke kaffi og finne fram dessert og cognac, så glei det alikavel ned ein god porsjon av karamellpuddingen, den var nydelig.

 

Middagen blei heilt topp den, men eg må innrømma at i år sleit eg skikkelig med sausen. Ryper er noko av det beste eg veit, og eg har aldri hatt problemer med å få ein skikkelig god viltsaus av ryper, ei heller til gryter. Men i år blei det eit eller anna som gjekk skikkelig galt, det smakte veldig lite rype og vilt i det heile, etter at eg hadde begynt å koke sausen til, og smaka den til med salt, pepper og krydder.. Så eg og søstra mi strevde i over 1 time med den, men med 2 kloke hoder, og det me hadde av tilgjengelige ting på kjøkkenet, så blei den til slutt allikevel meget god. Den gode rypesmaken kom aldri heilt på sin plass, men den var der, dessverre i bakgrunnen, men den blei godkjent til slutt alikavel.

[solrikioo]

fy sødern. Kunne godt feira nyttårsaften med deg. Ser utrolig godt ut!

[HB]

Sjå der ja!!!!!!! det er gutten sinn som kan kose seg tross oppvasken som venter!!!! flått trå og fine bilde Mauser!!!!

[Xesray]

Ja du kan lage mat du Mauser. Sett noen av de andre mat trådene dine også

 

Ray

[kruttrøyk82]

æ sir bare på godt Nordnorsk:

 

Fy ''piiiip'' I ''piiiiiiiip'' I det indste ''piiiiiiiiiip'', det så ''piiiiiiip'' godt ut!

 

''kremt'' du e dyktig!!

[Funtaz]

Ble tiurbryst surret i bacon, med poteter, brokkoli, tyttebær og fløtesaus på oss. Blekner nok i forhold til dette, men ble jaggu godt det og

[Mauser68]

Jau middagen holdt godt mål den, ikkje tvil om det, og det er fortsatt ein liten restetallerk som eg skal kose meg med i kveld..

Men det tiurbrystet ditt Funtaz, det er ikkje så langt nede på lista heller, det er kanonflott mat det, eg har kun hatt den glede av å hatt det 1 gong, og det var når nyttårsbesøket mitt hadde middag hjå mor mi, ei jul for nokre år sidan, og det var kanongodt det.

[Egil]

Mauser, dette så virkelig godt ut, og du er en mester i å lage gourmettråder med masse herlige bilder.

Jeg har hatt litt dårlig romjul og nyttår med hoste og influensa, smaker ingenting av maten jeg har i meg for tida.

Da er dine gourmet bildetråder en høydare! Takker mauser - og fortsatt godt nytt gourmetår!

 

Vi hadde rådyrfondue med en lekker rissalat på nyttår's aften, men desverre ingen bilder.