hei alle.
Fasiten kan jeg ikke fortelle da det finnes mange veier til rom, men jeg kan si hvordan jeg gjør det med reinhjerter. Saltet og har hengt opp 24 kg i dag.samme kvantum som i fjor og forrigefjor osv:)
Jeg lakesalter. glem dette potet opplegget. det funker kun for å finne mettet saltlake. dvs lake som ikke får mere salt.
Jeg bruker en lakemåler. Hjerter salter jeg på ca 9-10 %på måleren. da er de fint saltet.
Det som er det fine med lake er at det kan ligge så lenge du vil uten at det blir oversaltet.Hjerter bør ligge ihvertfall 8-10 timer.De jeg saltet nå lå i 2 døgn. de blir ikke saltere enn laken er, og du får alle gjennomsaltet.Trenger ikke å vanne ut for å fjerne saltet ytterst som ved tørrsalting. Jeg bruker ikke noe sukker,men det går an og er smak og behag. sukkeret gjør saltet/hjerten litt mildere på smak.
Vel, så er det bare å henge.hvor lenge kommer ann på temp. og luft,men regn med minst 3-4 uker.Kanskje noen av de største hjertene må henge lenger enn de minste.Skjær,smak og vurder.
Jaja, sånn gjør jeg det og det funker for meg og alle som har smakt.
Ett tilleggstip er å tørke hjertene i ca 1 uke for så å røyke. heng deretter opp igjen og tørk videre på samme måten som urrøkt.
værsegod!