12 damer ??!!
250 gram kjøtt pr pers. Mere hvis det er mange sultne gubber, men det er det jo ikke her.
Smørdampet rosenkål og soppstuing blir en høydare her. Pass for guds skyld på at rosenkålen ikke blir helt bløtkokt.
Rognebærgelè eller tyttebær.
Hvorfor beine ut og putte i strømpe? Hvorfor ikke måke hele låret inn i ovnen.
4kg er litt snaut men hvis du drar ihop en forrett også så holder det. Selvfølgelig lar du gjestene komme litt før forretten serveres og gi de en velkomstdring.
GT eller caiperhinja (her er jeg usikker på skrivemåten gett) eller aller best en skikkelig tørr martini.
Allier deg med en av gutta og han lager drinkene så du kan konsentrere deg om maten. Etter hvelkomstrdrinken får alle litt vin og så er det forrett. Etter forretten kommer det viktigste. Det er overhodet ingen grunn til å måke hovedretten inn med en gang forretten er fortært. La det gjerne gå en halv time ( jeg planlegger gjerne med 10 minutter og så går det en halv time). Etter velkomstdrink, rødvin og forrett er nemlig selskapet godt i gang og er selvgående så lenge de har nok rødvin. Sørg for at velkomstdrink kompisen din passer på å fylle opp rødvin.
Hva å servere til forrett ?
Carpaccio er en sikker vinner, men hvorfor ikke finne på noe med bogene?
Suppe kanskje, men det er en stor jobb.
Skjære bogen i små terninger og steke på litt hard varme med litt frisk krydring som biffsnadder (husk små porsjoner !!!) sammen med soppstuingen. Da ville jeg valgt kantarellstuing siden det ikke trenger å være så mye.
Etter en kantarellstuing har du alltid selskapet i din hule hånd.
Hovedrett, lår, rosenkål og fløtegratinerte. Enkelt og drita lekkert. Ikke glem rognebær eller tyttebær. Det er viktig for syrebalansen.
Saus. Hvor mye?
Hvor mye saus som du vil ha til middag x 10
1 liter bør ikke være mye feil.
Og nå til det viktigste: IKKE IKKE IKKE ALDRI bruk posesaus
Start med sausen først av alt, rett etter frokost samme dagen.
FInhakk sjalottløk og skvalp oppi mesteparten av en vinflaske (bruk gjerne samme vin som du serverer til maten). La dette koke inn over noen timer. Deretter er det bare å hive opp all guddis, men fres alt i panna først. Gjerne avskjær og bein og slikt etter en parteringsjobb. Hvis du har laget fine rene kjøttterninger til forretten av bogen(e) har du sikkert mye guddis der som kan brukes. Endel grønnsaker er fint. Gulrøtter skaper en fin sødme og må vøre med. Ikke finn på å bruke buljong, da ødelegges sausen. Innkokt kjøttkraft kan kjøpes. Det kalles glacè. Kalveglacè er strøkent.
Krydre med laurbærblad, einer, geitost og lignende. Bruk dog ikke for mye rart forskjellig. Stikkord her er rene straite smaker.
Etterhvert blir sausen riktig lekker(dette tar noen timer) og når all guddisen har lenge nok til at du er sikker på at all smaken er trukket ut (3-4 timer) siler du sausen.
ALDRI, NEVER EVER tilsett en skvett rødvin rett før servering "for å sikre deg". Det ødelegger sausen. Rødvin må ikke i sausen etter at du har kokt inn den første skvetten.
Creme Brulè til dessert. Heldiggris. Det er noe av det beste jeg får. Server med et lite glass calva, eller ikke altfor søt men veldig fyldig dessertvin av den dyp gule typen.
Dette bør få deg igang.
Lag en grovplan (står over hvis du er enig).
Les mange forskjellige kokebøker
Lag en finplan
Følg denne
enjoy