macchiato

Titt, titt!

Ser det er en del her inne som er misfornøyd med tillatt størrelse på signaturen her. Vil med dette bare gjøre oppmerksom på at tillatt størrelse er endret til 80 tegn. Det burde vel holde til de flestes egoer, skulle jeg tro?

Kom igjen, da, gutter .

Trådstarter går foran med et meget godt eksempel her, med fremgangsmåte og ingredienser. Innleggene deres får en helt annen verdi dersom man faktisk lærer noe av å lese dem, vet dere .

AT man lager f. eks elgpizza er ikke på langt nær så interessant som HVORDAN man lager sin elgpizza.

Føler at dette sørsmålet er besvart så godt det lar seg gjøre p.t. Låser derfor denne tråden .

For min del blir det mest elgkjøtt som havner i fryseren i hakket tilstand, og det enkleste man kan lage av det må vel være elghakk, som i tillegg til å være enkelt smaker veldig godt.

Middag til to-tre personer (F.eks to voksne eller en voksen og to barn):

500 gram hakket elgkjøtt

1-2 løk

6-7 poteter

4 desiliter vann

salt og pepper

Evt. noen einebær

Finhakk løken og brun den sammen med kjøttdeigen til kjøttet er passe stekt. Tilsett potetene (deles i terninger) og vannet, samt salt og pepper og eventuelle einebær etter smak. La det hele småkoke til potetene er møre. Serveres med tyttebærsyltetøy og flatbrød.

Iskaldt vann eller et godt øl er namnam til denne maten.

Forslaget behandles videre i moderatorforumet frem til det er klart for lansering.

Admin har "litt" å gjøre om dagen, men jeg ser ikke bort fra at han slenger innom her og tar med seg forslaget ditt videre, Jørgen. Lar tråden være åpen inntil videre, så kan Admin svare selv. Jeg aner faktisk ikke om RSS-feed er påtenkt.

Trådstarter har fått svar fra admin, så da låser jeg tråden .

Fanken... du minte meg på de 20 flaskene med portvin jeg har i boden... som jeg febrilsk har forsøkt å glemme at jeg har

Dersom du noengang skulle ha lyst på en virkelig god saus til godt kjøtt, det være seg fugl, vilt, eller "vanlig" butikkjøtt, så har jeg en oppskrift og fremgangsmåte som både er enkel, og som gir godt resultat hver gang. Sausen passer til den typen kjøtt som du velger å koke kraften på.

Du trenger:

Vann, kraftbein/innmat, løk, gulrot, selleristang, fløte, kikkoman soyasaus, sort sukkerkulør, salt, pepper og maizena sausjævner.

Kok kraft på kjøttbein av samme type dyr som du skal servere sausen til.

Kraft koker du på:

ca. 1 liter vann

et kraftbein/avskjær etter oppdeling/innmat(spes. dersom fugl)

1 løk

1 gulrot

1 selleristang

La kraften koke med lokket på snei til den er redusert til ca. 50% av opprinnelig mengde. Kraften skal ha en kraftig smak.

Når kraften er ferdig siles den fra i en ren kjele og du fyller på med ca. 3/4 til 1 liter kremfløte, og gir dette et oppkok. Så smaker du til med salt, pepper og litt kikkoman soyasaus, før du tilsetter litt sort sukkerkulør (vær forsiktig med denne... for mye gir sausen en smak av brunost. Kan være glimrende til viltkjøtt, men ikke dersom det ikke er intensjonen). Sausen skal ha en farge omtrent som café latte.

Til slutt jevnes sausen med Maizena Sausjævner. Fordelen med å jevne sausen til slutt, istedet for å begynne med den klassiske smør/meljevningen er at det skal mye mer til før sausen svir seg. Kraft tilsatt fløte svir seg ikke med mindre du overdriver bruken av varme på plata, mens jevnet saus har en tendens til å svi seg så fort man snur ryggen til.

Dette er en meget god basisoppskrift som kan være utgangspunkt for kreative tilsetninger, i tillegg til å smake meget godt som den er. Mulige tilsetninger: Rødvin, rognebærgele, brunost, rømme, einebær, soppekstrakt, kayennepepper...

Ønskes mindre saus reduseres mengden fløte til minimum 1/3 liter, ønskes mer saus, økes mengden fløte og kraft i forhold til hverandre.

Og en ting til... det er bare kremfløte som er fløte .

Jeg er også for å tilkjennegi hvem man er, slik at man holder innleggene på et seriøst nivå. Og istedet for å bitche (nynorsk ord for sutre/kjekle) om hva som er reelt nødvendig info, slutter jeg meg til de som oppgir navn her inne (Ja, Edward, det var et lite sleivspark i din retning. Det regner jeg med du tåler )

Se signatur.

Jeg vet ikke hvor nøye du er når du brygger, men har du noen formening om OG og FG på dette brygget, og da evt. alkoholstyrke?

Og en ting... hvorfor bruke bakegjær når det finnes så uendelig mange flotte gjærsorter spesielt tilregnet brygging av edle drikker? Du har ikke f. eks prøvd med mjødgjær, eller ølgjær? Og du rører ut gjæret i sukkerlake, ser jeg. Hvor lenge lar du det stå i begeret før du heller det i (pitcher gjæren)? Poenget med sukker er vel å få startet gjæren. Dette har vel lite for seg, dersom gjærstarteren blir tilsatt umiddelbart, eller?

Ikke ment som kritikk, altså, er bare generelt nysgjerrig når det gjelder slike saker !

EDIT: Man skriver så mye feil at man blir flau... men nå skulle det være forståelig norsk, ihvertfall.

Jaja... Da er det på sin plass å takke for et potensielt faglig fristed!

Jeg er meg, om det skulle være noen tvil om dette. Har store forventninger, og melder meg herved frivillig til å være med å ta i et tak, om det skulle være noe behov!

Jeg syns det kan være på sin plass med et eget kammer for godt drikke. Det være seg alt fra polvare til hjemmebrygget øl, jaktschnaps, krydder- urte og bærdram og vin.

Om ønskelig kan jeg godt moderere et slikt kammer (IMHO har jeg en viss peiling og erfaring med slikt), men jeg overlater ærbødigst avgjørelsen til det eminente styret!