Japanske kniver.

[einherje]

Hei!

I dag, julaften dukka det plutselig og uventet opp et sett med Masamoto kokkekniver. Jeg har for så vidt skjønt at det er rimelig bra kvalitet på knivene. Har aldri vært borti så skarpe kjøkkenkniver. Er det noen som vet hvilket stål som er i disse, og hvordan jeg setter dem opp? Er litt i tvil om jeg tør bruke dem i det hele tatt. Er litt redd for å miste fingrene.

 

Kriger og kanskje sushikokk.

[Metallurgen]

Masamoto har litt forskjellige stålkvaliteter.

Vet du hvilken serie du har?

 

Står litt her:

http://www.japanesechefsknife.com/MASAMOTO.html

 

Disse kan settes opp med konveks egg eller en sekundæregg.

 

viewtopic.php?f=23&t=6938

viewtopic.php?f=23&t=493

http://www.japanesechefsknife.com/HowToSharpen.html

[einherje]

Hei, og takk for svar! etter det jeg kan lese på inpakningen, så ser det ut til at konemor har kjøpt en Usuba, en Deba og to Yanagi Sashimi kniver. Ser ut til at det er en serie som heter KA. Vet ikke om det hjelper noe?

 

Kriger, snart fingerløs.

[Metallurgen]

Det er karbonstål i de antagelig, så vær svært nøye med å skylle av saltvann og matrester, og tørk de rene.

De kan gjerne settes inn med en olje som denne:

http://www.dick.biz/dick/product/705280/detail.jsf

 

De bør være relativt enkle å bryne, i forhold til rustfrie kniver. Stålet er omtrent tilsvarende det som blir brukt i håndsmidde norske knivblader.

 

Dette tror jeg også er kniver beregnet på Sushi.

De er vel relativt tykke i godset?

Er de slipt bare på en side?