Jasmine Bar Posted May 17, 2012 Share Posted May 17, 2012 Hei alle matvrak. Har starta litt med pølsing her i Thailand basert på hva andre har ærfart hjemme her på Kammeret. I 30 graders varme er det litt andre kriterier enn hjemme i Norge. Håper å kunne dele litt med dere oppe i Nord og samtidig kanskje komme i kontakt med andre som driver og eksperimenterer under varmere himmelstrøk. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jasmine Bar Posted May 19, 2012 Author Share Posted May 19, 2012 Min bedre halvdel stapper pølser som bare det for tiden. Resultatet er langt fra Vossakorv enn så lenge, men det nermer seg. Problemet er at fettet ikke vil holde seg sammen med kjøttet. Pølsa skrumper og veska forlater pølsa så snart jeg skjerer i den. For lite potetmel, for lite elting og helt sikkert ikke kaldt nok?? Oppskrifta: 1,4 kg kjøtt 450 gr spekk 3,9 gr pepper 40 gr salt 100 gr potetmel 1 liter hønsebuljong Spe til passe konsistens Røykast i ca 3 timar Trekke som vanlig på 80 grader i 20 til 30 minutt. Skulle vel vera heilt standar Vossakorv dette. Synspunkt???? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mauser68 Posted May 19, 2012 Share Posted May 19, 2012 Heisan Ivar, skal ikkje påberopa meg erfaring med pylsing i 30 plussgrader, det er vel heller sjeldan kost om hausten på Voss.. Men kan prøva å gje deg eit par tips. Veit ikkje erfaring du har med pylsing, i denne tråden her, har eg prøvd å samla litt tips og triks når det gjeld slike ting : Tråden om pølsemaking : http://www.kammeret.no/forum/viewtopic.php?f=5&t=12312 Grillkorv utan mjøl/potemjøl : http://www.kammeret.no/forum/viewtopic.php?f=5&t=59954&p=652644 Hvis du lagar små kvanta som oppskrifta di tilseier, so prøv å bruk ein stor balje, som du fyller med litt is, deretter behandlar du kjøtet og deigen i mindre kjerald oppi stampen med is, for å halda deigen nokolunde kald.. Trur ikkje du har for lite potemjøl, det skulle halda rikeleg med den mengda du har der, du kunne faktisk brukt mindre og.. Trur at mengden med kraft, tida du eltar, eller korleis spekket er og korleis spekket er blitt kverna, kansje er grunnen til dette.. Bruk mindre kraft, det er nok med 4-5 dl på den mengda der. Elt kjøt og spekk med salt og krydder, til alt er ein skikkelig seig masse. So vispar du inn potemjøl i krafta og sper du deigen med krafta.. Elt deretter til deigen er seig igjen ( kor seig den blir, er avhengig av kor mykje du sper den med og tida du eltar, ser du at du ikkje får den særlig seig og fast, so har du spedd for mykje, eventuelt elta for lite ) Og so bør du også la deigen få kosa seg i kjøleskapet til neste dag, før du pylsar, for at den skal setja seg med smak og verta fin på konsistensen.. Og so kan du fint ha litt meir spennande krydder i den, enn berre pepar.. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jasmine Bar Posted May 22, 2012 Author Share Posted May 22, 2012 Prøvde å røyka pølser i går og det blei noe rare greier. Varmrøyka, ble kansje litt varmt. mellom 90 og 97 grader i 4 timar. Smaken blei god og pølsene såg veldi bra ut heilt til vi tok dei ut da datt de sammen. Blei slappe, skrukkete og ikkje delikate utseendamessig. Ga pølsene eit raskt oppkok i vann og da kom de tilbake til det som ser ut som skikkelige pølser. La de så på kjøkkenbenken for kjøling og denne gangen hold de formen. Det er nå vi ikke skjønner noe. Skulle lagt med noen bilder her, men det fikk eg ikkje til. Men det ligger bilder på faceboka. https://www.facebook.com/pages/Jasmine- ... 2610441646 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jasmine Bar Posted August 25, 2012 Author Share Posted August 25, 2012 Lutefisk uten Tørrfisk. Ja det går faktisk godt. I staden for import eller gode venner som tar med i bagasjen fra det kalde nord brukar eg frossen loins fra nordatlantisk torsk. Den er lett å få tak i her i Thailand. Denne legg eg direkte i kaustisk soda. 5 gram per liter vatn. Ettersom fisken svell opp ein del må eg ofte tilsetta meir sodablanding etter 1 døgn. lar den ligge slik i 4 døgn. Vatnar den så ut i 6 til 7 døgn, vakumpakka med litt salt på fisken og deretter i frysen. Vatning i 6 til 7 døgn er lenge, men det må bli slik da rennande vatn ikkje er tilrådelig her. Temperatur på 22 grader er alt for risikabelt. Brukar is i vatnet heile tida og skiftar vatn 2 ganger for døgnet. Fisken blir tint i micro og dampa i ca 20 min. Servert med heimelaga ertestuing, sprøsteikte bacon terninger, senneps saus og kokte poteter. Smakspanelet, som bestod av 1 bergenser, 1 trønder og en stuert, påstod at denne lutefisken var bedre enn den de selger hjemme i Norge. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mauser68 Posted August 25, 2012 Share Posted August 25, 2012 Når ein sit med frukosten og et makrell i tomat, og les den siste posten din her, so var det plutseleg ikkje so veldig godt med den makrellen alikevel.. Kjekt du grislar og kosar deg med god mat der nede i Thailand Ivar.. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jasmine Bar Posted August 25, 2012 Author Share Posted August 25, 2012 Mauser68. Veit ikkje heilt om eg skal tolka komentaren possetivt eller negativt. Nett ferdig med spekepølser. Spanande å sjå korleis det går. Slit litt med fuktigheita i klimakammeret. Har 1 lammelår hengande allerede og det ser ut og luktar som det skal. Spekemat generellt er på prøvestadiet og ser lovande ut. Varmrøykt makrell, og spekemakrell er suksess. Kjem med bilder av heile greia etter kvert. Følg med, følg med..... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mauser68 Posted August 25, 2012 Share Posted August 25, 2012 Du får lesa det eg skreiv eit par gonger til Ivar, so er du neppe i tvil om det.. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jasmine Bar Posted August 26, 2012 Author Share Posted August 26, 2012 Du får lesa det eg skreiv eit par gonger til Ivar, so er du neppe i tvil om det.. E ikkje i tvil eg. Prøve berre å få fleire til å ta fatt i tråden. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.