Dersom en har litt overflod av ryper, pleier jeg å beregne 1,5 ryper pr person.
Til 6 personer blir det 9 ryper. I tillegg tar jeg 3 ryper. Alle tolv flåes og ordnes normalt.
Kroinnholdet legges på nøytral vodka, helst original øst-europieisk.
På de 6 første fileterer jeg ut brystene i to omganger, altså store- og lille brystmuskel hver for seg. Dette er det to grunner til. For det første blir den store jevn på begge sider og dermed lettere å steke i panne. For det andre er det bestandig noen som vil ha kjøttet godt stekt, og de små brystmusklene er litt mørere godt stekt enn de store. De som vil ha blodig til rosa får store og de som vil ha grått kjøtt får de små.
På de tre neste rypene fileterer jeg ut på vanlig måte og speker brystene.
Da sitter jeg igjen med 12 ryper å koke kraft på til 6 personer.
Jeg heller rikelig med kaldt vann i gryta, samt 2-3 knuste einerbær. Det som er viktig er at en smaker på kraften underveis. Allerede etter 20 minutter koking kan det begynne å frigjøres bitterstoffer. Skum av.
Så deles kraften i to porsjoner. Den ene brukes til saus. Sausen er ca som trådstarters.
Den andre delen reduseres kraftig, smaksettes mot slutten med salt og svart pepper, og du har den beste, klare suppa som finnes.
Suppa blir forrett med øl og rypedram til, samt to lettstekte hjerter i hver porson.
Hovedrett tradisjonell med rødvin, mandelpoteter, rosenkål, erter og tyttebær.
Dessert multekrem eller blåbærpai, sammen med kaffe avec.
Jeg bruker denne framgangsmåten på all skogsfugl. En godt hengt gammaltiur blir også knall.
Men jeg beregner IKKE 1,5 fugl per gjest da.