Nok til 4 persjoner:
Bryst av 4 ryper
Kantarellstuing
Brokkoli
Rosenkål
Mandelpotet
Rypesaus, laget av kraft kokt på rypeskrog
Rognebærgele eller Tyttebær
Anbefaler følgende drikke:
Akevitt, Gammel reserve
Rødvin, Esporão 2001 , fra Portugal
Tilberedning:
Flå rypene og skjær ut bryststykkene. Brun løk, skrog og hjerter i en gryte sammen med godt smør. Slå i vann (ca 3 dl pr. skrog) la koke en liten stund. Sil av kraften. Denne skal brukes i sausen. Lag jevning av 1 ss mjøl og 1 ss smør som brunes i en gryte. Tilsett rypekraft til riktig konsistens. (Viktig å røre godt) Hjertene finhakkes og tilsettes sausen. Sammen med 2 skiver brun ost. Smaksett med viltkrydder, einebær, salt og pepper.
Rens kantareller, brunes i gryte sammen med smør, tilsett crème fraîche.
Grønnsaker kokes.
Begynn å stek rypebrystene når gjestene har kommet, de stekes 3 min. på hver side i en god og varm panne. Godt med smør. Litt pepper og salt. Lykke til !
Til dessert anbefales varme multer med is.
Vel bekome!
Hilsen Lars Erik