Mauser68

Har ein Kenwood Major med 800 watt. Har brukt min til kverning og pølsing, men den er for liten til elting av deig. Ellers funker den greitt, men litt treig er den jo, så eg også ville nok gått for den største motoren i tilfelle.

Er det 2 av dei 3 patronene til høgre på mi liste, som er feilaktig Chopper ?

Jenny, kva er det som får deg til å støtte deg skråsikker på studier og rapporter frå andre land og enkeltområder her til llands, og får deg samtidig til å konkludere med at dette gjelder for det jevne Norge. Norge er eit land der topografiske variasjoner og distrikts variasjoner utgjer så store forskjeller at det neppe er mulig å konkludere skråsikkert at dette kan bestemme med meir enn maksimalt 30-40 % av Norge?

Alle veit din holdning til jakt og fangst, men trur du verkeleg at du kan måle dette, slik at det er holdbart til å støtte seg på, med tanke på tilgang på føde for predatorene i vårt ganske så varierte land?

Svoren er kokt ja, ca 1.5 -2 timer, sånn at den er møyr og sånn at den går an å tygge i pølsen, uten at du kjenner at det er seig svor du tygg på. Svoren tilsett eg fordi at den for det første er masse bra bindestoff i, altså kan eg bruke mindre potetmjøl, sånn at konsistensen ikkje blir sånn sprettball aktig..

For det andre, så er ribbene full av den, og det er litt forjævlig å berre kaste den, så lenge den går an å nyttes..

Nei på fåretarm, så snurrer du kun rundt pølsene 3-4-5 gonger, sånn at du får den "snurren" i mellom pølsene, sånn som du får på wienerpølser og andre, som du må kutte mellom pølsene.. Det betyr mindre arbeid, men til gjengjeld, så må du passe på å enten koke pølsene og la dei tørke litt, før du kutter mellom dei, eller berre henge dei rå opp til tørk.. Når tarmen mellom pølsene er tørka, så holder dei på plass deigen. Det einaste er hvis du koker dei hardt, då kan du få deigen til å tyte ut mellom pølsene.. Eg har hatt litt blanda hell med dette, så har ikkje heilt blitt "venn" med den tarmen enno..

Her er den typen pølsestapper eg har, det er ein Tre Spade, 6.5 liter..

http://www.nessemaskin.no/shop_files/shop_popup.php?Artikkelnr=1331-20600

Ja, då var det haust og tid for litt kjøtt relaterte ting igjen.. Desverre so har jakta vore litt amputert i år, det blei ingen hjortejakt i år og elgjakta som me kjøpte, den vart resultatlaus, delvis grunna at ein ikkje var kjent i området, men mest ekstremt dårlig vær og uhelldige omstendigheiter.. So viltkjøtt har det desverre ikkje blitt eit gram av i år..

Men då blei jo det ekstra stas å få kjøpa seg eit flott lam på 25 kg og litt nykverna kjøttdeig frå eit lokalt slakteri her i bygda. Har lenge tenkt tanken å lage steikjepølser med ost og i år, fant eg ut at det skulle eg jaggu lage meg..

Kjøpte inn ein Jarlsberg ost, 2 familieribber på tilbud og litt lurium og gjekk til verks med arbeidet..

Først finkutta eg Jarlsberg osten med det nye kjøkkenleiketøyet mitt, ein keramisk kniv frå Kyocera.

Her er det flotte lammet som eg kjøpe, flott størrelse og passelig med fett på.

Her då svinekjøtt, lammekjøtt og svor klar til å kvernast opp. til høgre er penn og papir, alt blir grundig notert, slik at ein har oppskrifta.

Her er alt sammen kverna sammen og eg har målt opp krydder og salt, som skal blandast saman til ein seig deig.

Her er deigen blanda godt saman, det luktar himmelsk og godt av deigen, mmhhhmmm..

So er det å tre på med tarm på pylsetuten og kjøra igang, dette er fåretarm til grillpølsestørrelsen.

Her er då resultatet av ein heil tarmlengde, desverre var det ein skade på tarmen, som gjorde at eg fekk eit brudd i lenkja. I tillegg var eg litt for raus med deigen i pølsa, slik at den blei faktisk litt for hard, men når det går eit år mellom kvar gong, so skjer ting, gong på gong.

Her er pølsene ferdig snurra og lagt i kjelen. Eg trekker pølsene før eg deler dei opp og fryser dei ned. Har ikkje blitt heilt kompis med den fåretarmen, lura på om eg må melda meg opp som vikar hjå ein lokal kjøttindustri til sommaren, slik at eg får treninga..

So var det tomt for fåretarm og svinetarmen måtte fram i dagslyset, desse må ein knyta saman i endane..

Heldigvis har eg med meg ein kjekk lærling på kjøkkenet, mellomste jento mi, sett pris på slikt arbeid og er ikkje vanskjeleg å be akkurat. Pølsestapparen er so lang, at det er slitsomt i lengda å sveive og ta i mot åleine, so det er veldig godt å få litt hjelp.

Her er første runden med pølse som me skulle ha til middag, pølsa er trekt i ca 25 minutter, avkjølt og eg har trekt av skinnet på den, slik at den er klar til steiking.

Her er ferdig middag med potetstappe, surkål og litt Ravigotte saus, som erstattning for sennep. Eg var tom for godsennepen og den litt søte Ravigotte sausen, den er faktisk ein heilt grei erstatter..

Og pølsa var faktisk veldig god. Eg er litt småsur på meg sjølv, fordi for å få tida til å klaffe, måtte eg då trekke pølser samtidig som eg laga nye pølser. Dette kræsja litt med tida og det faktum at det begynte å fosskoke eit par gonger, slik at skinnet gjekk til helsiken på ein del av pølsene og verdifull kraft og ost, blei kokt rett ut i vatnet i kjelen.. Dette gjorde at resultatet blei litt dårlig på denne runden her, men neste gong, så blir det tidligare på dag med å gjere sånt arbeid og så får eg passe på panna, slik at sånne ting ikkje skjer. Ellers så er smaken topp, kanskje litt lite fett i pølsa, så den er litt tørr, men alt i alt, godkjent pølse..

Ja, sånn ca det bjhor, eg husker ikkje den normale saltetida på vanlig type pinnekjøtt som skal henges, men eg antar at det er ca halvparten av saltetida.. Eg kjøpte eit lam i år på 25 kg, stort og flott, med også delvis bra med fett på. Eg salta mitt pinnekjøtt i vel 2 døgn, og rekner med at det er passelig, slik at eg kan legge det mellom 0.5-1 time i vatn, for å få vekk sagsponet av beina..

Optibond, eg ville personlig ha fryst dei ned for lengst, men det er fordi eg primært røykjer mitt pinnekjøtt og at eg likar ikkje å vatne ut mitt pinnekjøtt slik at ein del av den gode røyksmaken forsvinn.. I ditt tilfelle, har det neppe særlig å sei, og har dei hengt så lenge, så klarer vel dei å henge løpet ut, hvis ikkje det fuktige været lager muggproblemer...

Det med henging av pinnekjøtt går tilbake til at dei ikkje hadde frys/kjøl i gamle dager. Hadde dei hatt dette, hadde dei neppe salta det i hel, for å henge det opp til tørk i ettertid.. Så litt av dette går å tradisjoner og følelser for maten.. Eg trur at ferskt pinnekjøtt, direkte nedfryst til det skal dampes, blir det beste resultatet, men som sagt, eg trur det.. Etter eg begynte å lage pinnekjøtt på denne måten, så har eg ikkje smakt betre pinnekjøtt andre plasser, og dette er ikkje for å skryte, eg synst faktisk at det smaker betre på denne måten..

Kanskje eg hadde gått fem på i ein blindtest, det er rart kva psykologien gjer med ein person, men eg føler det sånn iallefall..

OBS! Og ein ting som er generelt veldig spesielt med salting, hvis du legger kjøttet til salting i kjøleskap eller kjellere, så gjer temperaturen at salteprosessen tar lengre tid. Når du salter, bruk tilsvarende samme temperatur når du salter, slik at du kan loggføre resultatet til neste gong, eller neste år. Det er stor forskjell på effekten i 2-4 grader eller 15 grader, sånn at det er sagt.. Eg salter alltid i kjelleren min og der er det stort sett mellom 6-10 grader..

Det finst butikker i USA som selger og er seriøse, du får med historikk og riktig gradering av tilstand på våpene. I god stand, så må du nok rekne med å loppe deg for ca 15-20.000.- inn til Norge..

Eg er usikker på kva desse heiter, men søker du litt, så finner du...

Såg meget bra ut Trond, kjekt å sjå korleis andre gjer det også.. Normalt skal ikkje nitritsaltet gjera særlig utslag på smak, men det forandrer utsjåande, slik at det ser flottere og meir delikat ut. Eg skal sjå om eg får tak i ein 25 kg sekk med blandingssalt med nitrit. Må vel lage litt bacon her snart..

Frå venstre mot høgre :

1 : .308

2 : 30-06

3 : .38-55 Winchester

4 : .30-30

5 : 6.5x55

6 : .22 LR

7 : .25 Auto/6.35mm

8 : .32 S&W Long

9 : .32 ACP / 7.65mm

10 : 9mm Luger

11 : .45 ACP

12 : .38 Special

13 : .357 Magnum

14 : .44 Magnum

15 : .45 Colt

16 : .454 Casull

17 : .460 S&W Magnum

18 : .45-70 Government

19 : .45-110 Sharps

20 : .450 Nitro Express

21 : .50-70 Government

Jo men det er ein vesentlig forskjell ein vanlig våpensøknad og samlestatus og ein våpensamler lisens eller patronsamler lisens. Det har ikkje berre med postgang og behandlingstid å gjere, det er litt andre kriterier og litt strengere regelverk, som skal minst dobbeltsjekkes, før du får det gjennom.. Ting tar tid, berre purr etter og ring innimellom, så ordner det seg nok..

Du må ha ein generell søknad, der du tar med kva type patroner du skal samle på, kaliber frå-til, rifle, pistol, hagle, alle typer sivile og militære patroner, inklusiv sporlys, panserbrytende, sabot osv, mest mulig spesifisert, du må også ha eit totalt antall patroner du skal ha total, 10-15.000 patroner bør holde ei stund..

I tillegg må du ha vedlegg som lister opp samtlige patron typer, helst til minste detalj..

Eg søkte om å samle på alle sivile og militære patroner frå 2mm Kolibri til og med .700 Nitro Express, inklusiv panserbrytende og sporlys, med ei grense på 10.000 skudd.. Det tok meg 3-4 mnd og det var minst 4-5 runder med søknaden, før dei var fornøyd..

Pga refreshing tid, so viser ikkje heile tallet, Zeiss viste 30 og Nikon 30.5.. Stort sett var dei ganske like i målingar på opptil 300 meter, skilte mellom 0.5 og 1 meter stort sett..

Nikon er ikkje dårlig optisk, men det er dårlig på grunn av størrelsen på okkularet, det er så lite at det er kinkig å finne skikkelig posisjon på den og den er sjølvsagt veldig dårlige skumringseigenskaper på, med den størrelsen.. Zeiss derimot, kan du fint bruke som monokikkert, den er veldig bra optikk på..

Bacon er på desse breddegrader normalt kaldtrøykt, dvs at du bør vel holde deg under 15-20 grader. Varmrøykt bacon har eg desverre ikkje erfaring med..

Når det gjelder røyketider og saltetider, brukar eg mellom 6-8 timar, nokon gonger borti 10-12, alt etter vær og temperaturar. Saltetider, so brukar eg 1 døgn på tynnribbe, kanskje eg strekk det 5-6 timar ekstra om det er litt tjukkelse på det. Lar det henge 1-2 døgn før røyking, so saltet får trengje inn til senter..

Mulig du fulgte mi oppskrift, men ikkje steiketida.. Det var nok .35Whelen som steikte den i 6 timer..

Heilt i orden det. Eg bruker 1 veke på lammelår, når eg skal lage fenalår, eg hadde brukt mindre tid på eit rådyrlår fordi det normalt er mindre og mindre fettrikt, men det er heilt sikkert ok med 1 veke. Det blir salt nok og det kjem til sin rett, for det er mat ein skal kose seg med, gjerne inntil øl, så det er like greit at det ikkje er mulig å ete store mengder av det, fordi då har det kort levetid..

Har du salta rådyrlåret, så held det nok sikkert ei stund i kjøleskapet, usaltet og røkt, så har det nok ikkje så veldig mykje meir holdbarheit enn ferskt, toppen 14 dager. Men eg ville ha droppa å hatt nyrøkt kjøtt i kjøleskapet, det har ein tendens til å smitte over smak til andre ting, som ikkje alltid er like kult at det smaker røyk av.

Speking av lår bør du kun tenkje på om du har hatt det i 5-6 dager i salt.. Og det bør du henge ein kald, luftig plass, for best resultat.

Det er og tida for å minne enkelte om at sauehauda ikkje skal napalmbombast for så å henbringast i sur røyk

He, he, du veit at me her i distriktet, me var vant til å ta vare på ressursane me, ikkje kasta verdifull mat..

Det er litt blanding av dei navna og begrepene der Chiefen, i grunn er fenalår og pinnekjøtt som resultat av tørking, ikkje speking..

Når du lager fårepølse/spekepølse/morr osv,så tilfører du søtstoff eller råvarer frå forrige produksjon i, for å få ein slags gjæring/modningsprosess.. Dette sørger for bevaring, modning og smak, så det er i grunn speking på fullt alvor..

Men det er mange, inklusiv meg sjølv som blander dei begrepene, eg kaller fenalår for spekekjøtt, og svinets variant for spekeflesk.. Du kan jo sukkersalte desse også og på den måten kanskje få ein slags spekeprosess, men det veit eg desverre for lite om.. '

Du gjer ingenting galt med å lage pinnekjøtt tradisjonelt, hvis du i tillegg ikkje røker det, er nok forskjellen mindre. Men for dei som liker røykesmaken, så blir den også mindre, når den vatnes ut.. Eg synst at ferskt pinnekjøtt er langt betre, meir smakfullt og saftig..

Du trenger 1 stk gammeldags revesaks, 1 boks pils, litt kamuflasje, så er det berre invitere ein kollega, resten ordner seg sjølv..

Kjenner hundeeiger som har hatt samme problemet, for å sei det sånn, så likte den hunden aldri røsslige fyrer, med mørkt hår, bart og caps etterpå, men som enkelte seier, med litt tid, godbiter, så kan det gå bra dette..

Ja, chili testa eg i fjor ( du skal få oppskrifta her, når eg endelig finner den, grrrrr.. ) det blei bra. Hadde det kombinert med kvitløk og merian, om eg ikkje huskar feil, det blei knall..

Ja, den virka ein smule trist den blandinga der Chiefen, men for all del, ikkje sikkert at dei blir dårlige av den grunn, av og til er det kjekt å kunne verifisere innholdet av det ein smeller i kjeften også, eg har brukt kun salt og pepper i eit par hjortepølser, blei knallgodt det, viltsmaken kom iallefall til sin rett..

Personlig ikkje veldig glad i overdreven bruk av koriander, meinar at Coop sine prisbelønnte gourmet pølser, hadde eit mektig innslag av koriander, det var rett å slett ikkje særlig gode pølser, attpåtil minimalt fettinnhold i dei, som gjorde dei veldig tørre og kjedelige..

Har testa ut karve, estragon, karri, laurbærblad, kvit pepper ( pføy..) rød pepper, ulike grillkrydder, chili, merian og sikkert eit par til eg ikkje husker i slengen..

Du bør tine sidene, før du legger dei i salt og det held fint med 1, maks 1.5 døgn med salting på dei sidene, dei er mindre enn vanlige sider og dei er som regel også mindre med fett på, eg ville ha prøvd meg med 1 døgn...

Etter dei er salta, skyll av dei saltet og tørk dei lett med tørkepapir, heng dei så opp 1 døgn før røyking. Røyk dei i 6-8 timer, så henger du dei i 1-2 døgn etterpå, så rett i fryseren..

Hvis du skal henge dei fram mot jul, så ville eg ha salta dei 2-3 døgn og for at dei skal holde seg, men då må du vatne dei ut i ca 12 timer også, før du kan tilberede dei. Best resultat er minimal salting, direkte i frys og ikkje utvatning, då får du best smak, iallefall synst eg det..

Kimber har slete med presisjon i 260

Kva vil det seia "å slita med presisjon".... ? Alle dyr eg har skote har vore på ein avstand under 100 meter, og dei aller fleste av dei att under 50 meter. Til MITT bruk er presisjonen god nok i alle rifler.

Nei det er eg faktisk ikkje sikker på, anna enn eg har snappa det opp med fleire anledningar, det er kun det kalibere det gjelder på den rifla også..

Ellers må eg sei at eg har klådd på både Kimber og Tikka, Kimber er ein mini Mauser, ferdig bedda og snerten og lett som fy. Eg må sei at eg hadde gått for den, men ser du har allerede bestemt deg. Uansett lykke til med valget, Tikka blir vel sjelden feil heller..

Kimber har slete med presisjon i 260, etter det eg har høyrd frå fleire som har hatt dette kaliberet.. Hvis du får tak i ei brukt Kimber i 260, så bør du nesten påberegne løpsskifte også.. X-bolt veit eg sannelig ikkje om eg ville ha kjøpt, har ein kompis som ikkje er glad i vedlikehold, han gjekk tilbake til sin Ruger 77, som forøvrig er den einaste rifle som er tilnærma rustfri. X-bolt begynte med rustprikker etter eit par jaktturer..