Mauser68

Spesielt nakkekoteletter er snadder... Eg steiker dei enten i steikepanna eller steikeovnen ei stund, fyller på med vann og lar dei trekke med lokk på i ca 2 timer. Så lager eg brun saus av den krafta etter kokinga. Så er det å ha surkål og poteter inntil...

Då har du vel både sadelen og deler av ryggen vil eg tippe. Men det stemmer vel bra det du skriv her. Litt usikker på akkurat vekta på beina der, men det er sikkert rundt der ja.

Men til 7 sultne personer kan det bli kan greitt nok det, med bra med tilbehør. Hvis du lager fløtegratinerte poteter til, så er jo dette veldig mektig kost også. Og då holder det garantert.

Med vanlige poteter, så har du godt med grønnsaker og ein god saus til. Då har du eit fint stykke måltid.

Lykke til iallefall, eg misunner deg den middagen der..

Her er oppskrift på ei god svinepølse. Dette er ein slags bratwurst type som dei som har vært i Tyskland sikkert kan sikkert glede seg over.

I Tyskland har dei ei lita artig pølse som ofte er å finne på hotell til frukost. Det er rost bratwurst. Dei ser ut som små sossiser, men er laga i innerskinnet på svinetarmen. Dette er ein tarm som er vanskelig å få tak i her i landet. Så eg bruker kun vanlig kroktarm eller svinetarm ( den tynnere typen )

7 Kg svinekjøtt

3 kg usalta spekk

12 egg

12 toppa ss salt

1 toppa ss kverna sort pepper

2 toppa ss kverna karve

1 glass estragon ( 10 gram )

5 dl vatn

12 toppa ss potetmel.

Kroktarm ca 1,5 meter pr. kilo ferdig pølsedeig.

Eventuelt tynn svinetarm Ca 2 - 2,5 meter pr. kilo ferdig pølsedeig .

Hvis du skal lage til som ein test og berre lage et par kilo med pølser, så anbefaler eg å bruke litt fløte ( kremfløte ) i deigen Kanskje 0,5 dl pr kilo deig. Dette kan du ha i sammen med krafta eller vatnet. Men skal pølsa frysast og ein skal lage ein del som du skal ha ei stund, ikkje bruk fløte i den.

Hvis du har muligheit er det greitt å laga ei god kraft av bein, med dei 5 dl med vatn, du kan då bruke litt meir vatn, det fordamper litt under koking. Då tar du alt krydderet i den krafta, slik at den får godgjere seg. Du kan også ta halvparten av saltet i lag med krydderet. Men resten må du kna i kjøttet.

Ellers så blander du kjøtt og spekk i ein balje. Strø alt saltet over og bland deigen godt. Så blander du inn alt krydderet. Viktig at etter kvar gong du har hatt i ingredienser at du blander det skikkelig i deigen.

Så tar du alle egga og knakker det i ein bolle. Sjå at du ikkje får med eggeskall og visp det lett i bollen. Dette heller du over deigen og blander godt.

Til slutt tar du krafta eller vatnet og visper i potetmel. Pass på og rør heile tida, ellers så vil potetmelet samle seg i bunn og blir vanskelig å få ut. Bland deigen godt.

Så tar du å prøvesteiker ei karbonadekake av deigen. Hvis du syns at den smaker litt salt, så er dette heilt normalt. Den skal smake litt salt når du steiker den slik. Men når du har lagt den i tarm og kokt den, så er den passe.

Deigen skal stå kjølig til neste dag, før du pølser den.

Før du set i gang med pølsing, skyll gjennom tarmen med lunka vatn. Legg tarmen i ein liten bolle med lunka vatn etterpå. la dette ligge 10 - 15 minutt før du begynner pølsinga.

Eg pølser med ei Kenwood kjøkkenmaskin med kvern og pølsetuter, og det fungerer stort sett greitt i små kvanta. Er det større porsjoner, så låner eg ei større kjøttkvern med pølsetuter eller ei pølsepresse. Men det er ein fordel å være et par stykker når ein pølser.

Så er det berre å få deigen tarmen og knyte med fin husholdnings hyssing. Du kan lage pølsene i den størrelsen du sjølv vil, men eg har laga den i størrelsen som ein vanlig ring med Vossakorv ved bruk av kroktarm, eller ca 15 - 16 cm lange pølser med bruk av tynn svinetarm.

Etter pølsinga er ferdig, så frys den ned i passelige posjoner. Denne pølsa skal i utgangspunktet ikkje røykjast, men du kan godt gjere det som ein variant, det skader ikkje. Har ikkje testa det sjølv, men å røyke dei, trur eg skal gå veldig fint. Men ikkje røyk dei for mykje. Kun lettrøykt vil eg anbefale på desse pølsene.

Desse pølsene syns eg er best stekt, men dei er umulig å få steikt uten at skinnet sprekker og det er betre å koke dei.

Tilbehør når du tilbereder pølsene er heimelaga potetmos, masse surkål, og ein fin brun saus.

Fant ein gong ein god kniv, som også desverre blei mista igjen. Dette var ein Bøker foldekniv med plast skaft. Den såg veldig billig ut, men rakkern for ein god kniv. Den var utrulig tynt blad på som var veldig god og skarp.

Har lite kjennskap til Bøker kniver, er dette gode kniver generelt eller ?

Bladet på den kniven du har minner litt om Cold Steel ja...

Har laga ein slik rull som du gjorde Fossdal. Den ligg i frysen, så den varianten der skal eg teste snart.

Alltid kjekt å prøve noko anna også. Men her i huset er ikkje dei lei kjøtthakk enno, så ein del karbonader, kjøttkaker og gryter i alle varianter blir brukt enno. Men det er alltid kjekt md litt variasjon.

Poster ut denne tråden her inne også. Greitt å ha denne på lur, syns eg.

Ein del har kikka på tråden til Fossdal, og eg gjer det på ein litt anna måte. Derfor tenkte eg å legge ut korleis eg lager mitt juleøl.

Først er det å koke opp vatnet, som skal bli til sprakalog. Ca 150 liter.

Spraken blir tilsett og den skal koke ca 30 minutter.

Så tar ein malten og heller opp i ein stamp eller anna dugandes. Dette skal då tilsettast sprakelog.

Sprakalogen blir tilsett litt under kokepunktet. Dette er i grunn litt feil, det skal helst ha rundt 70 grader for å få mest mulig søtstoff ut av malten, men det er slik eg er vant til å gjere det. Dette skal blandast godt for å fukte kornet skikkelig, før ein har det opp i tønna. Dette blir kalla for meisking.

Her er meiskinga omtrent ferdig. Veldig vilktig at all malten er skikkelig blaut av sprakelogen.

Meisken blir då helt over i tønna. I bunn av tønna er det ein sil, og i tillegg er det sprake som ligg oppå silen, for at det ikkje skal tette seg til så fort, når ein renn det ferdige vørteret ut igjen av tønna. Litt humle blir tilsett i tønna også og skal hindre at vørteren blir sur.

Her er tønna snart full og det er 50 kg malt og 150 liter sprakelog på den. Tønna blir inntulla i isolasjon og skal stå til i morgon tidlig.

Då skal me begynna å renna vørteret i morgon tidlig, eller ser eg på klokka no vil det vel sei tidlig i dag... Nei no er det leggetid snart. Skal opp tidlig i morgon. TO BE CONTINUED !!!

Slik ser det ut etter ei natt der rosten har fått stått og godgjere seg. Så er det å begynne å tappe ut dei edle dråpene i ørsmå mengder.

Og her er dei første edle dråpene begynt å renne i bøtta. Rett etter dette bildet tok eg ein smaksprøve og nærmare ein orgasme kjem du neppe. Det er som karamell som smelter på tunga..... Tilbake til topic, det som er viktig er at ein renner veldig lite til å begynne med. Ellers så er faren for å tette kranen med malt veldig stor.

Her er all vørteret kome over i kjelen. Og det er såvidt begynt å småkoke litt. Dette skal koke heilt til bindevevet i malten begynner å klumpe seg sammen og flyt opp, ca 1,5 time. Dette blir då silt av sammen med skummet på toppen med et vanlig dørslag ( håndsil ). Når dette er gjort skal humla tilsettes og koke sammen med vørteret.

Og her er humla tilsatt og denne skal koke ei stund, slik at den får satt seg i ølet og ein får god humlesmak. Om vinteren og spesielt julebrygget skal ikkje væra mykje humla. Men om sommeren er det viktig å humle masse på grunn av temperaturen og at ikkje ølet skal bli surt. Etter den har fått satt sin smak, så siles denne også av med dørslag. Det finnest også ein fleire typer humle pellets som kan være i lag med ølet ut koketida. Så siles den av i det det blir helt over i tønna igjen.

Her er det nesten ferdig. Humla er silt av og det har kokt tilstrekkelig lenge. Det siste skummet blir også silt av før det blir tappa over. Så er det tid for å smake å sjekke om alt kjennes riktig ut. Er det nok søtstoff, nok humlesmak og er det tjukt nok. Hvis alt er riktig er det kun å teste kor mykje søtstoff som er i ølet. Dette gjer eg for å sjekke kor langt eg kan la ølet gå med gjærstoffet. Dette blir gjort med Oechslevekt og dette blir notert ned. Ølet går og brenn ut ca 80 Oechsle grader. Min viste ca 105 dvs at det er 25 igen når det er ferdig. Då er det fortsatt ein del søtstoff igjen i ølet og dette gjer at smaken blir rund og god, samtidig at det holder seg lenge. Har hatt ølet i 1 år og 4 mnd på tett ståltank og det var reine cogna`en som var i bunnen av tanken...

Etter dette blir gjærstoffet tilsett. Eg bruker ølgjær og de blir rørt ut i kun vatn på ca 25 grader. Dette skal stå i ca 15 minutt og tilsettes vørter og skal stå til det begynner å gå. Så blir dette helt over i vørteret på ca 30 grader. Så dekkes tønna til med isolasjon og dette skal stå i et par dager og gå. Så må ein igjen sjekke med Oechslevekt kva gradene seier. Bruker ein ikkje Oechslevekt så er det i grunn berre å smake på ølet for å kjenne om det er riktig med tanke på sukker innhold. Når ølet skal tappes, blir det ofte holdt det me kaller for oppskåke. Då tar du og inviterer ein gjeng venner og tester ut ølet. Dette skal då drikkes varmt med at av gjærstoff i. Og det er vel det eg har uttalt meg om før som hurtig klyster. Det er futt i det brygget då . Eg pleier å ta det helga etter eg har tappa over ølet. Då er det tid for testing.

Når du tapper det over på dunker la det stå med korkene veldig lett snørt. Ølet går ei heil stund etter det er tappa over og du sprenger dunkene om du tetter korken for tidlig. Har sjøl tetta ei NOFO kanne så mykje at den blei sprengt ut så håndtaket ikkje var mulig å ta hånda igjennom.

Etter ei stund blir det igjen tappa over i nye dunker eller ståltanker når gjærstoffet har fått sige litt til bunns.

Så er det berre å nyte fruktene av det ein har laga, og kose seg med heimebrygga øl, som er noko av det beste eg veit, så lenge det er bra vel å merke....

Her er tappinga av brygget, snadder øl....

Og her er finalerunden på heimabrygget frå i år. No har bygget fått kose seg i kjelleren, som ligg vel på rundt 6 - 7 grader pluss, og det har begynt å stilne av. Smaka nett på det forrige helg, men det var jobbehelg då, så det blei ikkje meir. Men smaken er topp, og eg er kjempefornøyd med årets julebrygg. Mørkt, litt rund søtsmak, god maltsmak og ein del humle smak ( litt for mykje enno, men det runder seg av snart ).

Håpar at resten av bryggarane her inne, også fekk godt øl og får ei fin jul !!

Då får me prøve igjen.

Bunn :

Ca 8 dl kveitemel

ca 3 dl vann

ca 2 ts salt

ca 0,5 dl solsikkeolje/olivenolje.

ca 25 gr tørrgjær.

Ha i kveitemel i ein bolle, ha i salt og olje og deretter tørrgjæren.

Bland i vann og kna deigen godt med knyttneven.

Settes på lun plass med hånklede over bollen.

Steik 0,5 kg med kjøtdeig av hjort/elg, sammen med 1 løk.

Krydre det til med litt salt og pepper. Det må litt salt/krydder til for å få smak på kjøtdeigen.

Bruk et halvt glass tomatpurre og ein halv boks finhakka hermetisk tomat.

Dette blander du inn i den ferdig stekte kjøttdeigen. Så blander du inn ca 0,2 dl med olivenolje.

Smak det til med litt oregano, timian, basilikum, tja det krydderet du liker på pizza forøvrig. Er sausen for tynn, kan du blande inn litt maisena jevner ( lys type ) eller steike det litt for å fordampe veska.

Snei opp 4 tomater i tynne skiver.

Kutt opp 1 purreløk.

Finkutt 7 - 8 soltørka tomater.

1 boks maiskorn

Finn frem langpanna, ha i litt olje i den, og tøm pizzadeigen i langpanna. Vend den i olja og kna deigen ut på langpanna. Kleber deigen, ha i meir olje. Lag ca 1 cm kanter oppover sidene på langpanna.

Så har du i kjøtt/pizzasausen og smører det utover bunnen. Fyll på med maiskorn, solhakka tomater og tilslutt purreløken og del utover tomatskivene. Topp pizzaen med reven ost eller skiva ost. Dryss litt salt over osten til slutt.

Settes i ovnen på ca 200 - 225 grader og steikes til osten er blitt gyllen og litt brun, ca 20 - 25 minutter.

Viktigste av alt, serveres på Lørdager med iskald pils inntil !!

Bon apetite !!

Hjorte pizza, gryter, kjøttkaker, karbonadekaker, og til mindre posjoner med pølser...

Nokon som har prøv å lage det sjølv ?

Vel då er det berre å sette igang, det er enkelt og veldig godt. Her er det du trenger. Et par egg, ei pakke griljermel, salt, pepper, og kniv, skjærefjøl og ei kjøttklubbe.

Du tar å kjøper nakkekoteletter av svin. Desse beiner du ut, og fjerner fettranda, hvis ikkje du er overbegeistra for fett.

Personlig så likar eg fettet godt, det smører maskineriet til ein velbygd kar veldig bra, men desverre så kan det bli for mykje sånt og kjerringaog ungene er mindre begeistra for det. Så eg fjerner fettranda.

Kotelettene tar du og banker svineflate med ei skikkelig kjøttklubbe. Først den grove sida på klubba, og når du har banka dei bra flat, så tar du den fine sida etterpå, slik at det ikkje er for mange opne hull i den flatbanka koteletten. Anbefalt tjukkelse på koteletten etterpå er vel ca 5 -7 mm.

Så tar du og drysser du et passelig lag med salt på den og kverner svart pepper over etterpå. Gni salt og pepper skikkelig i kjøttet.

Ta 2 egg ( 1 egg hvis det er berre et par koteletter du skal lage til ) og visp i ein ltt brei bolle eller skål.

Så tar du ei pakke med griljermel, og drysser et godt lag ut på ein tallerk.

Dynk koteletten i eggerøra slik at den har egg over alt.

Så vender du den på ein tallerk med griljermel. Dekk godt med melet, det er snaskens.

Så tar du ei steikepanne, hell ein god dose solsikke olje i og varm den godt opp. Du kan også bruke margaring eller smør hvis du heller vil ha den smaken.

Ha i den ferdige snitzel`en og steik den godt på begge sider, slik som du steiker ein vanlig kjøpe snitzel.

Så har du plutselig ein haug med sånne, etter kort tids kokkelering på kjøkkenet.

Tilbehør, kan du ha poteter, bernaise saus, og evnt. kokt sommerkål med litt smør/margarin i vatnet.

Dette er kosemat for voksne folk. Og etterpå, så kjenner du at stort sett alt av kjøpe snitzler smaker søppel. Det gjorde eg iallefall....

Du kan jo gjerne lage ein heil del slike snitzler på ein kveld. Frys ned med matpapit mellom, så kan du ta dei opp når du vil...

Ein av dei beste knivene eg har hatt og brukt masse var ein Gerber lommekniv. Denne var tynn, med mellomhardt stål i, dvs den holdt bra og var forholdsvis grei å sette opp. Denne hadde et veldig tynt blad, og den var kvass som fy... Bladet var nok ikkje meir enn ca 8 - 9 cm langt, men holdt i massevis til det meste.

Men desverre så knakk bladet i overgangen til skaftet her på grunn av reinspikka idiotbruk, så der fekk eg igjen for det....

Men eg er også einig med deg C.E.A at det er ikkje nødvendig med svære kniver. Utrulig kva du kan gjere med ein liten og god kniv.

Har i dag ein Coldsteel Finn Bear som eg bruker til slakting. Denne også litt hardere stål, kvass som berre det og den holder ei heil stund med slakting før den må skjerpes...

Ellers så har eg vel 5 - 6 Victorinox slaktekniver. Dei bruker eg stort sett til partering og foredling..

Snadder rifle det der. Må sei eg liker Cz/Brno veldig godt. Finn heilt klart betre våpen, men dei klarer seg bra med både funksjonalitet, presisjon og dei er faktisk ikkje så værst orginal stokkene heller..

Til prisen, er dei veldig bra.

Legg ut bilder av Cz/Brno riflene som eg har.

Cz 452 Varmint American i .17 HMR, med orginal stokk.

Brno Mod2 i .22 LR med Alm demper og heimelaga Sporter stokk i Alm.

Her er 452`en, ferdig rigga med tofot, den kom i posten i dag...

Kjell Olav, du må legge ut bilder av stokken din, slik at me andre får sjå den også....

Må vel til med nytt stokk prosjekt på min også, men det blir nok ikkje før våren igjen trur eg...

Tommehullstokk i kirsebær ??

Aaaahhhhh Timney avtrekk til 452`en, det er saker det.

Har et Timney avtrekk på Mauser`n og det er veldig bra. Hmmm dette må eg få tak i ja...

Takker for det tipset oddvar !!!

Fossdal skreiv :

og for å svare Mauser68, så ble årets brygg bedre enn noen gang - så vidt slikt lar seg måle!

Jammen den er god Fossdal. Eg var nett ned og tappa opp brygget mitt no i kveld. Har fylt ståldunken full med vatn, så no er det berre vente til det gjærstoffet faller i bunn og helle det over på ståldunken.

Har fått ein kompis til å sveise om ein 100 liters varmtvanns bereder og satt krane og mal på den, slik at det held seg godt lenge....

Smaka på det i dag, men det er umulig å fastsette smaken 100% enno. Alt for mykje gjærstoff i den til det....

Aaahhhhh, tilhelga er det prøvesmaking, og det blir fint...

Generelt er Hensholdt betre kikkerter enn Zeiss ? Snakka med ein fyr ein gong, som meinte at Zeiss var dei beste konsumer sikta, men det er mange typer som er betre enn dei på markedet som er mindre kjente og dyrere enn Zeiss.

Stemmer dette, er Hensholdt ein av desse ?

Brake eller sprake har faktisk mange fine eigenskaper det. Og det er iallfall et urteslag som er nevnt innen alternativ medisin. Legg ein link under her, så kan du sjå kva som er beskrevet om denne planten.

http://www.rolv.no/urtemedisin/medisinp ... ni_com.htm

Kanskje eg skal legge ut litt om brygging av Vossaøl også seinere.

Kjekt å ta vare på tradisjoner og mat og drikkekulturer...

Blei årets produksjon bra Fossdal ?

Kjerringa er ikkje glad i lammekoteletter, men det syns eg er noe av det bedre....

Men dei siste åra har eg tatt lammet og kutta ryggen i 3 deler. Alt detter blir lettsalta og røkt, og steik i panna, laga saus på steikesjy og deretter trekt i sausen til det blir mørt.

Det er snaddermat faktisk.

Men savner lammekotelettene.

Og er einig i at når det er bein på det, så syns eg faktisk at det smaker betre, får betre utgangspunkt på sausen, og det blir saftigere....

Hmmm den rullen der hørte litt snadder ut ja....

Har laga vanlig rullepølse, som eg kaller det. Det er fast julesnadder her på desse kanter. Er liksom ikkje heilt jul uten syns eg.

Det er slagside frå lam, men godt med salt, pepper og litt nitritsalt. Eg syr ikkje rullene mine, men bruker steikenett på dei. Etter dei er netta og klar, legg eg dei i et par døgn i grovsalt og heng dei til tørk i 1 - 2 døgn. Så blir den røyka i røykjehuset i 5 - 8 timer alt etter kva den blir røkt i sammen med.. Den bør kokes eller rettere sagt trekkes på rundt 90 grader i ca 2 timer. Steikenettet er på heilt til den er ferdig kokt og avkjølt i kjøleskap til neste dag. Då kan ein fjerne steikenettet.

I slagsidene frå lam, blir det danna et slags gelantin som binder den men som Sako 30 - 06 skriv her, så er det ikkje dumt å blande i litt gelantin pulver. Det gjer dei faste å fine å skjære i...

Flott layout på forumet, og det er veldig oversiktelig og greitt å finne fram i.... Bra jobba !!!