Ribbing av and

[Tryta]

Var på jakt igår og tenkte: hva gjør jeg hvis jeg skyter en gressand? Har lyst å skyte meg et par stokkender og hadde tenkt å ribbe dem i den sammenheng og tilberede dem hele. Hva gjør man etter man har skutt en gressand? Tar man ut tarmer og innvoller? Skal de henge til modning?

[knutis]

Stokkand er snadder. Gled deg. Jeg har hengt de hele til modning og skjært ut bryststykkene etterpå. Har kokt saus på litt av skroget.

[Mikkel]

Jeg pleier å dra ut invollene før jeg henger dem i ca 40 døgngrader, dvs til det begynner å lukte "modent kjøtt" i bukhula. Somregel flår jeg dem, noe som tar meg maks 5 min per and, og som man klarer uten å bruke kniv med litt øvelse. Ribbing går greit det også, men det er et pirkearbeid. Lett å få høl i skinnet også. Men det er egentlig verdt jobben, for det sitter mye godt fett i/under skinnet.

[Tryta]

Så hvordan får dere ut innvollene?Skjærer opp bukhula og bare drar ut alt, inkludert lunger og hjerte?

[Mikkel]

Skjærer en ring rundt analåpningen, og drar så denne litt ut, så den henger i tarmen. Stikker så hånda helt opp i brysthulen, tar tak, og drar ut det som måtte være inne i kroppen på anda (Man kan evt la hjertet henge igjen). Lukt inne i hullet. Lukter det bare blod og "and", er det bare å henge den opp. Lukter det derimot andedritt, har det gått hull på tarmene. Da pleier jeg å skylle godt med vann, til det ikke lukter lenger. Husk og få ut alt vannet før du henger den opp.

[Malle]

Min bestemor lærte meg å ribbe høner og jeg formoder at teknikken også fungerer for ender. Smelt et stearinlys i varmt vann, dypp fuglen og riv i vei. Da kommer fjærene av i klaser og man slipper at de sprer seg utover. Men jeg gidder sjelden å ribbe med mindre jeg skal ha helstekt fugl.

 

Ellers forbinder man gjerne hot wax med noe annet...