Saltlake - Torske fileter

[Guest]

Har i dag raidet Coop Obs sitt tilbud - skrei filet ferskpakket i vakum til kun 49,90 pr kg. Kjøpte 15 stk fileter med snittvekt 950 gram.

 

Har fått alt i en saltlake på 950 gram salt på 6 liter vann. Det er vel en nokså sterk lake så vidt jeg forstår, mellom 14-16 graders lake.

 

Fileene er ikke så heise store, og maks 3 cm tykk. Tenkte å salte halvparen som "sprengt" torsk, og andre halvparten som røyketorsk.

Finner ikke ut hvor lenge dette skal stå i lake. Leser alt mellom 6 timer til 3 døgn.

 

Vil nødig drive å vanne ut fisken før middager, så derfor vil jeg ikke salte for mye heller. Tips?

[Yhaug]

Pleier å tørrsalte med grovsalt i 12 timer, deretter vanner jeg fisken i 2-4 timer før videreforedling.

[Guest]

Pleier å tørrsalte med grovsalt i 12 timer, deretter vanner jeg fisken i 2-4 timer før videreforedling.

 

Finnes hundrevis av svar på nettet, men ingen er like. Dette var og et svar som ikke gjaldt saltlaking:-) Men skal nok ta din metode neste gang.

Nå er fisken inne i sin 9 time i saltlake. Vurderer å ta den no.

[Xesray]

Eg saltet selvfisket torsk i fjord, la på godt med salt over natten, de ble helt ok, kunne lagt noen ekstra timer. Den laken du har laget tror eg blir jævlig salt torsk.

[Guest]

La det i lake 13:40 i dag, og tok den utav nå klokken 23:00.

 

Skar over en av de tykkeste fileene og smakte med tunga på midten i kjøttet. Smakte ikke salt der, så jeg vet ikke om det er ok, eller om jeg skal salte med litt grovsalt noen timer i morgen for sikkerhets skyld.

[skjørtejeger]

Visst det er nysalta torsk du skal ha så er det passelig å strø på grovsalt å la den ligge i 5 timer. Dette gjelder torsk på ca 3-4kg som er grovfilitert. Skyll av saltet og kok opp godt med vann, og la fisken trekke i 5-7 minutter. Nydelig med bacon og potetstappe.