speket rådyrlår

[Animalhunter]

Hvordan skal jeg gå frem for og speke det?

Mørne hele rådyret i 40 døgngrader for så legge det i salt? Hvor mye salt? Hvor lenge ?

 

Takker for tips!

[jelan1a]

Hei Animalhunter. Jeg gikk fram på denne måten. Etter slakting legger du lårene i en stamp/balje og strør lagvis på med havsalt.Saltet bør dekke hele låret. Rådyrkjøtt er veldig magert så jeg lot det ligge i 24 timer før jeg vasket av saltet og hengte det til tørk i romtemperatur. Det fikk henge i ca 3 uker og resultatet var perfekt etter min smak. Men igjen og som alltid, vi har forskjellig smak og meninger så dette er ikke noe fasit svar. Lykke til.

[dk]

Hørtes vettugt ut.

 

Jeg bruker kaldtloftet på huset til salting og tørking, mindre rissiko for mugg og slikt en ved tørking i romtemperatur. Syns kanskje et døgn i salt hørtes litt lite ut, det er så lenge vi har bøgene liggende og da blir de strøkne etter vår smak.

 

Speketid på kaldtloftet er tre-fire uker for et stort lår.

 

Dagfinn

[jelan1a]

Hei Dagfinn. Det er jo fult mulig å la låret ligge i mer enn ett døgn,men salt er salt. Etter min mening så er det bedre å være forsiktig i prossesen en å overdrive. Desuten så mister man mye viltsmak ved for mye salting. Det er fremdeles min mening og ikke andres.

[dk]

Enig i det, og det er lettere å salte etter enn å få burt salt. Trikset er å finne balansen for hvor mye salt man må ha for å konservere skikkelig. Dette er ikke noe absolutt tall, men henger sammen med b.la temperatur, luftfuktighet, mikroklima og en haug med andre faktorer.

 

Dagfinn

[Animalhunter]

Takker..