frontier Posted November 13, 2009 Share Posted November 13, 2009 Tips til alle som vil gjere kål på litt hjortekjøt jamt og trutt, ut frå erfaringa at det ikkje finst nok søndagar og svigerforeldre til å få frysar-balansen i orden: Ta bankekjøttet fra eit lår. Del heile kjøttstykket på langs, slik at du får to separate delar. Gni kjøttstykka inn med like delar finsalt og brunsukker, samt dei kryddera/blandingane du likar. Har prøvd chili/spisskummen/paprika/fenikkel, men urteblandinger funkar også bra. Dekk kjøttet i tillegg med grovsalt. Saltingstid: 6-8 timar, avhengig av størrelsen på kjøtstykka. Heng opp i luftig rom ca 5-7 dagar. Fiks ferdig. Utruleg godt. Og ein fin julepresang til naboen. Og kjekt å ha i sekken osv. osv... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
thore Posted November 13, 2009 Share Posted November 13, 2009 Hei, ca hva slags størrelser er det på disse kjøttstykkene i cm(lengde/bredde/høyde)? Mvh. Thore Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
frontier Posted November 13, 2009 Author Share Posted November 13, 2009 Bankekjøttet i låret er avlangt, og tjukkelsen varierer naturleg nok med størrelsen på dyret. (Lett kjøttstykke å kjenne igjen, da kjøttretninga går diagonalt i forhold til fasongen på stykket.)På små dyr treng du kanskje ikkje dele kjøtet på langs. Kjøttstykka bør ikkje vere meir enn to-tre cm tjukke om du skal følge oppskrifta mi. Fordelen med litt tynnare deler er sjølvsagt at spekinga er raskt unnagjort. Samtidig må du ikkje henge slikt kjøtt for lenge, då blir det fort tørt. Du kan gjerne bruke flatbiff til samme formålet. Eller lårtunge. Er du råflott kan du jo prøve ytrefileten... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest Posted November 13, 2009 Share Posted November 13, 2009 Eg har speka indrefilet og ytrefilet i år. Salt og nykvernet pepper. Snadder Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
thore Posted November 16, 2009 Share Posted November 16, 2009 Jeg pleier å gjøre noel lignende på lårtunger og fuglebryst. På ei vanlig lårtunge fra elg, pleier jeg å la det ligge i grovsalt fra sent en kveld, til tidlig neste kveld. Vanner så ut i ca 3/4 t, smører inn kjøttstykket med honning og henger opp på et tørt og luftig sted(henger i en krok på stua i nærheten av vedovnen den første natta, henges så i kjølehjørne). Etter 5- 7 dager er det klart til spising. Samtidig må du ikkje henge slikt kjøtt for lenge, då blir det fort tørt. Lot et bryststykke fra røy henge en dag eller to for lenge, så det begynte å bli hardt og tørt. for å redde "stumpene" vacuumpakket jeg det og frøs det ned. Da jeg tinte det og serverte det i elgjakta, var det faktisk ikke hardt lengre men godt og mykt:) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Sinnataggen Posted March 8, 2010 Share Posted March 8, 2010 Prøvde og speke noen ca.2kilos kjøttstykker her for et par månedre siden med aquavit, men aquevitsmaken glimmret med sitt fravær. Noen som har prøvd dette, og hvordan gjør dere det? Tenkte jeg skulle prøve med cognac denne gangen. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
frontier Posted March 8, 2010 Author Share Posted March 8, 2010 Trur vel aquavitsmaken i stor grad dunstar bort med alkoholen. Vil du ha aquavitsmak kan du kanskje heller prøve litt knust karve iblanda brunsukker. Det gir truleg meir effekt og meir av den smaken du er ute etter. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.