Jeg pleier å gjøre noel lignende på lårtunger og fuglebryst. På ei vanlig lårtunge fra elg, pleier jeg å la det ligge i grovsalt fra sent en kveld, til tidlig neste kveld. Vanner så ut i ca 3/4 t, smører inn kjøttstykket med honning og henger opp på et tørt og luftig sted(henger i en krok på stua i nærheten av vedovnen den første natta, henges så i kjølehjørne). Etter 5- 7 dager er det klart til spising.
Lot et bryststykke fra røy henge en dag eller to for lenge, så det begynte å bli hardt og tørt. for å redde "stumpene" vacuumpakket jeg det og frøs det ned. Da jeg tinte det og serverte det i elgjakta, var det faktisk ikke hardt lengre men godt og mykt:)