Vær forsiktig når en plukker traktkantarell. Om de vokser i klynger sørge for å plukke en og en. Spiss giftslørsopp har en tendens å forvikle seg innimellom og denne kan være dødelig. Lett å ta feil og har man først fårr den i kurven, må hele kastes. En liten bit kan være nok til full nyresvikt.
http://no.wikipedia.org/wiki/Spiss_giftslørsopp
Men traktkantarellen er helt fortreffelig, og i år blir det laget en ny vending av denne:
Kantarellchutney
2,4 kg traktkantareller (150 g tørket sopp)
2 middels store løk
3 revne gulrøtter
25 steinfrie svisker
1-2 ss rosepepper eller tørkede rognebær
1-2 ss hvitpepper
1-2 krm cayenne
2-3 ss fersk ingefær
1-2 pk. kanelstenger
2-3 ss fersk revet pepperrot
2-3 ts salt
Lake:
1,2 liter vann
0,45 liter eddik 12%
1,6 liter farin
12% eddik lages slik: 1 del 35 % eddikessens blandes med 3,7 deler vann
Soppen renses og kokes noen minutter. Hell av kokevannet. (Tørket sopp legges i en liter vann og varmes opp, kokes noen minutter - kast vannet). Klem ut vann av soppen og del den grovt. Kok opp laken under omrøring til den blir klar og seig.
Løken skjæres i små biter. Pepperrot og ingefær rives. Sopp, svisker, løk og det øvrige has i laken. Kokes 1,5 timer på svak varme til en seig konsistens. Helles på varme, rene glass.
Lagres kjølig. Holdbarhet minst ett år. Godt som tilbehør til vilt, stek, skarpe oster osv.