hholm1

Ja nå våger jeg meg frampå igjen. Lenge siden jeg har skrevet noe.

Har kjørt røykeren utallige ganger nå, og synes selv jeg begynner å få dreis på røykinga.

Mauser68, du nevnte i fjor at vi kunne utveksle litt Bacon for å kjenne om det var skikkelig røyksmak. Om du er så sjenerøs at du mener det samme ennå, kunne jeg tenkt meg at vi byttet litt.

Jeg kunne veldig gjerne tenkt meg å smake Bacon som er røkt av en dreven hjemmerøyker. Må innrømme at det har jeg aldri gjort.

Om du gjør meg den tjenesten er jeg veldig takknemlig.

hholm1

Elgstek frossen (Tjälknöl.)

Har prøvd å tilberede Elgstek direkte fra frossen tilstand.

DET BLIR IKKE SISTE GANGEN!!!!!!!

Det ble det møreste kjøttet jeg har smeltet på tungen.

Satte en 800g frossen Elgstek i stekeovn på 90°C. Pakket inn i folie

Inn med steketermometer når den var tinet nok, og ut med steken når den hadde en interntemperatur på 60°C. Dette gikk litt raskere enn jeg regnet med, og det var ennå noen timer til det var middag.

Tok steken ut og lot den ligge å kjøle seg en del. Gned den godt inn med pepper. Og så en rask tur i en glovarm stekepanne, for å få en fin brun hinne utvendig.

La den i laken som var kokt og avkjølt i mellomtiden.

Der lå den i 3 timer før jeg tok den opp.

Siden det ennå var noen timer til middag, pakket jeg steken inn i folie igjen.

En time før middag kokte jeg opp laken igjen. Tok kjelen til side og la steken oppi igjen.

Når det så var tid for å spise var steken passe godt lunken.

Fantastisk mør og saftig Elgstek.

Lake:

1 l vann

1 dl salt

1 ss sukker

10 hele pepper

15 einerbær

3 laurbærblad

1 ts coreander

Har kjøpt noen sekker med røykespon av ulike tresorter. Mye mer enn jeg klarer å bruke opp med det første.

Vil prøve ut noen flere tresorter. Om noen er interessert så kan jeg avse en del.

Har Bøk - Eik - Or - Lønn - Eple - Kirsebær - Hickory.

Håkon

Stek 8-10 skiver bacon i en stekepanne til de er sprø.

Slå en boks med brune bønner oppi fettet. Ta en gaffel og knus omtrent halvparten.

Tilsett 2 ss tomatpuree og 2 ss ketchup.

Smat til med eddik og sukker.

Kok opp, server og legg gjerne et par brødskiver under.

Baconet spiser jeg inntil som fingermat.

Heisann, tenkte å tørke litt elgkjøtt, er det fyfy å kryddre med grillkrydder, chili og andre ting, blir det best uten for mye dilldall?

Dette blir jo smak og behag. La oss holde på tradisjonene, men ikke la dem forby oss å prøve andre varianter. Det finnes mange ulike smaker, og er det en smak du elsker så hvorfor ikke prøve den på tørka kjøtt.

Hvis man vakumpakker tørkakjøttet og fryser det, hvor lang holdbarstid har det da sånn ca g er det andre metoder for å få det til å holde seg lengere, f.eks hvis man røyker det?

Hvilke kjøtt typer er best egnet for tørking med tanke på holdbarhet og smak

Frossent, tørka kjøtt har en holdbarhet på 8 måneder. Er man nøye med å fjerne fett og sener, slik at det blir bare reint kjøtt, vil det holde betydelig lenger. Fettet gjør at det kan harskne. Røyking forlenger holdbarheten. Vet ikke hvor mye.

Elgkjøtt er noe av det bedre, da det er lite fett og store stykker uten for mye sener og hinner. Ellers er det jo lite fett på det meste av vilt.

Denne skal jeg prøve på et par hjerter. Men, det slår meg at denne kanskje fungerer vel så bra på annet kjøtt? Jeg har noen indrefileer fra okse liggende i frysen. Tror du ikke en av disse med fordel kunne utsettes for en slik behandling?

Det er riktig at du kan bruke annet kjøtt. Storfe/elg er best, for der finner man store kjøttstykker uten sener og fett. Både viltkjøtt og indrefile er helt supert. Om det er bedre enn hjerte kan jeg ikke støtte. En annen ting er at vanlig kjøtt er lettere å få tak i, og de to hjertene du har er spist opp før påske. Og det er lenge til elgjakta.

Siden interessen er så stor skal jeg komme med en oppskrift til:

Søt og Sur lages på samme måte.

1 kg kjøtt

1 ts. sort pepper, grov

1 ts løk pulver

½ ts. hvitløk pulver

1 ts sennepsmel/sennep

½ dl vann

3 ss. eddik

3 ss brunt sukker

2 ss Worcestershire saus eller soya saus

1 ss salt

Framgangsmåte:

Frys kjøttet/hjertet og ta det opp. Når det er nesten tinet, så skjær det opp i lange strimler på ca. 3-4 X 10-12 mm. Når det er halvtinet er det mye lettere å skjære tynne skiver. Sener og fett bør fjernes i størst mulig grad.

Bland kjøttet godt i marinaden og la stå i 12 timer. La det renne godt av seg i en sil og legg strimlene ved siden av hverandre for å tørk på et tørt og varmt sted. Det vil dryppe litt til å begynne med, så legg noe under. Legg kjøttet utover en rist og la det tørke fort, til det er kommet en hinne utenpå. Ca 1 døgn. Kaldrøyk en time eller to om du ønsker. Reduser tørkehastigheten betraktelig, et kjøligere sted, og la det gå et par uker før det er ferdig. Sannsynligvis blir det ferdig før, men klarer du å bruke borti 2 uker blir det best. Holdbarheten øker med tørrheten, men pass på så den ikke blir for tørr. Den skal ikke brekke om du bøyer den.

Til begge oppskriftene kan du bruke urter i tillegg. Liker du timiam er det godt med ½ - 1 ts. Eller prøv andre urter du liker.

En liten tur i røykovnen gir en ekstra god smak.

Oppbevar det tørka kjøttet i en boks med 2 cm hull på toppen når det er tinet. Hvis ikke kan du risikere at det blir mugg.

Skulle den bli for tørt, så dypp en neve med strimler raskt under vann og rist godt. Legg de i en plastpose i 8-10 timer, og de er passe myke.

Tørka kjøtt med litt smak er nydelig å gå å knaske på som turmat.

Kan med god margin oppbevares 3 uker i stuetemperatur, 4 måneder i kjøleskap og minst 8 måneder i frysa.

Hvis jeg hadde hatt vakuumpakker, hadde det vært veldig interessant å salte en liten kjøttbit og tørke den til litt før passelig speketørrhet, og så vakuumpakke den og legge den til modning. Jeg er ganske sikker på at jeg ville fått en spekeprosess utav det.

Det var en interessant tanke. Høres spennende ut. Da vil jeg tro man ikke behøver å være redd for at det blir for tørt.

Det skal jeg jaggu prøve ut neste gang.

Tørket kjøtt er så absolutt ikke å forakte, selv om det kalles Jerky hvis det er små biter.

Men det er også mulig å få til en spekeprosess med Jerky. La Jerkyen tørke fort til det er kommet en hinne utenpå. 1-2 døgn. Reduser tørkehastigheten betraktelig, og la det gå et par tre uker før det er ferdig. Har gjort det med elghjerter og kjøtt, og fått kjempefint resultat.

Frys kjøttet/hjertet og ta det opp. Når det er nesten tinet, så skjær det opp i lange strimler på ca. 3-4 til 10-12 mm. Legg strimlene, 1 kg, i marinade bestående av:

175 g sirup, rør inn litt varmt vann (skal bare bli litt tynnere)

1,25 dl brunt sukker

2 ts cayenne pepper

2 ts salt

Bland godt og la stå i 12 timer. La det renne godt av seg i en sil og legg strimlene ved siden av hverandre til tørk på et tørt sted. Det vil dryppe litt først, men snart er det blitt en hinne utenpå.

Holdbarheten øker med tørrheten, men pass på så den ikke blir for tørr.

Skulle den bli det, så dypp en neve med strimler raskt under vann og rist godt. Legg de i en plastpose i 8-10 timer, og de er passe myke.

En liten tur i røykovnen gir en ekstra god smak.

Denne er sterk og søt, men er nydelig å gå å knaske på som turmat.

3" vil holde til lufting, men du bør absolutt ha en ventil der, slik at du kan regulere.

Skal ikke betvile din erfaring Mauser68.

Innrømmer at generatoren utvikler mindre røyk en vanlig røykeri. Derfor mener jeg det er viktig at skapet ikke lekker, slik at nesten all røyken passerer gjennom skapet og kommer ut på toppen.

Mener selv at jeg får nok tilkomst av frisk luft, og det jeg røyker blir ikke surt.

Har fått utrolig mye skryt av det jeg røyker, særlig laks og ørret.

Lagde og solgte nesten 70 kg kaldrøkt laks/ørret til jul. Og det solgte jeg på smaksprøver.

Kan du velge selv om du skal kaldrøyke eller varmrøyke?

Man kan til en viss grad velge kald eller varmrøyk. Med generatoren montert på et skap vil kokeplata som utvikler røyken være inne i røykskapet. Hvor mye varme som kan oppnås vet jeg ikke. Det kommer an på størrelse på skapet og utetemperatur. Jeg har generatoren stående fritt og har en fleksibel slange på 6-8 meter før den går inn i skapet. Der er det kaldrøyk. Som du ser av bildene tidligere i tråden har jeg et etasjeskille i skapet. Her passerer røyken et grillelement jeg har tatt fra en komfyr, og blir der oppvarmet. Med termostaten fra komfyren kan jeg regulere varmen i det øverste skapet.

Finnes det noen i norge som selger briketter?

http://www.kystbua.no/index.php?nr=90&idkategori=136 leverer både generator og briketter.

Jeg kjøper mine briketter fra England til betydelig lavere pris.

(om noen har eller skaffer seg slik generator så ta kontakt så bestiller vi sammen)

Utvikler den like mye røyk som et "vanlig" røykeri?

Om du tenker inne i skapet, så er det tykt av røyk der etter kort tid.

Det er viktig at skapet ikke lekker for mye.

Men et "vanlig" røykeri utvikler selvfølgelig mer røyk. Men så er det vel ofte større volum som skal fylles. Dessuten er det nok ofte mer ”lekkasjer” i store rom.

Bor i et byggefelt så jeg er litt usikker på om det blir for mye røyk til å lage røyketi her

Røyken fra generatoren (tenk deg en slik brikett gløder i 20 minutter) bare siver sakte inn i skapet. På toppen av skapet siver det som er igjen av røyken ut. Det er nesten ingen ting. Er det bitte lite grann lufting i været ser du ingen røyk.

Bor selv i et boligfelt med gang og sykkelvei 3 meter unna og 2 meter høyere. Tror ikke noen har sett røyk komme ut der engang.

For folk som bor i boligfelt er dette en super røykemetode for de som ønsker å røyke selv.

Generatoren lager røyk fra små briketter. Disse brikettene blir skjøvet ut på en "kokeplate" som varmer dem opp til de utvikler røyk. Etter 20 minutter skyves det ut en ny brikett på plata.

Jeg kjøpte min fra England: http://www.bradleysmoker.co.uk/shop/

Du kan også lese litt her på svensk:

http://www.bradleysmoker.se/products/sm ... erator.php

Om du vil vite mer så bare kom igjen.

Lang tid har gått siden sist jeg var på forumet.

Tiden har jeg benyttet godt, og etter hvert fått draget på både bacon og kaldrøkt laks og ørret.

Laksen/ørreten, fileter på 4 - 5 hg., tørrsalter jeg i 24 timer. Bacon tørrsalter jeg i 10 timer på små og 12 timer på større stykker. Røyketid i røykeskapet på både bacon og fisk er 12 timer.

Og til Mauser68 og de andre: Rådene deres har vært litt ulike, men jeg har (lyttet) og forsøkt dem, og har nå funnet en resept som passer til mitt røykeskap.

Takk for alle gode råd!!!

Jeg var litt vel ivrig til å begynne med, og det gikk litt fort i svingene.

NB!

Det har tatt litt tid å bli kjent med røyking i det hele tatt, og ikke minst røykeskapet/røykegeneratoren.

Det er ikke tvil om at denne røyk-generatoren utvikler en god røyk, og setter masse røyksmak på det som røykes.

Har etter hvert utviklet metoder for å få mest mulig røyk ut av generatoren.

Uten varmen vil det trolig ta flere dager å tørke kjøttet. Med varme tar det ca 5-10 timer.

Jerky har lavt innhold av fett og kalorier, men inneholder mye protein. Det er derfor en populær rett blant turfolk og jegere, eller bare spise det som snacks.

Når man lager jerky er det viktigste å fjerne fuktigheten. Dette gjøres ved å legge kjøttet i solen når det er tørt og varmt. Eller man kan tørke det i en stekeovn.

Mange synes Jerkyen blir best ved å røyke den.

Kjøttet bør være fritt for fett, sener og trevler. Ellers kan man bruke alle typer kjøtt. Biff er nok mest brukt, men elg og rådyr er også supert å bruke.

Frys kjøttet og skjær det opp like før det er tinet. Da er det lettest å få bitene som man vil. Det skal skjæres i strimler på ca 5-7 millimeter tykke og 10-15 brede.

Bland en marinade eller krydderblanding som så blandes godt med kjøttet. La det hele stå kaldt til dagen etter.

Sil av marinaden eller tørk av mesteparten av krydderblandingen. Legg kjøttbitene utover et bord. Dytt på kjøttbitene med kjøkken papir, for å fjerne overflødig væske.

Legg bitene på en rist og sett dem kaldt og luftig i 20-24 timer.

Røyk bitene i 3-4 timer eller mer. Etter smak.

Start tørkingen. Sett risten i ovnen, men la døren stå på gløtt eller mer. Sett termostaten på det laveste og prøv å holde en temperatur under 50 C˚. Kommer temperaturen noe særlig over, vil de tynne kjøttstrimlene fort bli kokt.

Fortsett med dette til Jerkyen er ferdig. Kjøttet vil bli mørkt og hardt og seigt. Bitene skal ikke bli så harde at de brekker når man bøyer dem.

Kan oppbevares 3 uker i stuetemperatur, 4 måneder i kjøleskap og minst 8 måneder i frysa.

Typisk jerky oppskrift

1 kg rådyr eller annet kjøtt, kutt i tynne strimler

1 dl Worcestershire saus

1 dl soya saus

2 ss salt

2 ts sort pepper

2 ts hvitløk pulver

2 ts løk pulver

Asiatisk jerky

1 kg rådyr eller annet kjøtt, kutt i tynne strimler

1,25 dl soya saus

0,6 dl fiske saus

2 ts ingefær

2 ts pepper

1 ts hvitløk pulver

0,6 dl sirup

Mariner

Rådyr jerky

1 kg rådyr eller annet kjøtt, kutt i tynne strimler

1 terning. kjøtt buljong

1 / 4 ts løk pulver

1,5 dl kaldt vann

1 / 4 ts hvitløk pulver

1 / 4 ts sort pepper

1 / 2 ts rød pepper saus

Mariner

Hei.

Jeg holder på å lage Jerky nå. Lager 7 forskjellige typer. Mest av biff men også noe av lam og svin, og et lite forsøk på elg.

Lager av tilsammen 6 kg kjøtt.

Jerkyen blir ferdig i morgen, gleder meg. Jeg har laget det tidligere, og de smaker fantastisk.

Ikke så vanskelig å lage selv, men det er en del arbeid og trenger mye ettersyn i prosessen.

Om noen ønsker å kjøpe kan jeg selge noe.

Send noen ord til meg på conmail@lf-nett.no.

Framangsmåten for Lam er vel den samme for Hjort/Rådyr.

Det er vel tid for Fenalår nå.

Har allerede startet. Saltet og hengt i en god uke i 10 C˚ og RH 70. Henger foran vifta på kjølerommet.

Det har blitt en fin hinne utvendig, og mugg finnes ikke.

Men det aner meg at dette ikke er helt ideelt atmosfære for speking, eller...........

Har ikke noe luftig loft eller bra plass å henge det.

Hva er det ideelle for tørking fenalår? Hva er tørt, kjølig og luftig som anbefales?

Har nettopp kjøpt en avfukter, for jeg regner med at luftfuktigheten bør være lavere enn 70?

I oppskriften jeg brukte sto det 1-1 1/2 døgn i røykovnen.

Prøver det neste gang.

Takker.

Ja nå ber jeg om råd igjen.

For nå har jeg røkt bacon - igjen. Fikk godt fram røyksmaken, men synes den ble litt bitter/syrlig.

Røkte det i 20-25 timer med effektiv røyking, men det lå nok i røykovnen totalt over 30 timer. Ble ikke så mye effektiv røyking om natten. Mest på Or, men også litt Hickory.

Gjorde litt feil med lufttilførselen et par timer. (lite luft)

Kan det være årsaken til litt syrlig smak? Eller er det Hickory som er for kraftig røyk? Eller har det røkt/vært i ovnen for lenge?

Mener å ha lest at det ikke er mengden røyk, men tiden kjøttet blir utsatt for røyk som lager røyksmaken. Det kan vel ikke stemme, eller……….?

Kanskje eg skulle sendt bortover et stykke bacon til deg, så du får sammenligna med ditt, så smaker du om det er forskjell. Hadde vært artig å testa ditt også, for sammenligninga.

Det hadde vært veldig artig, så det må vi gjøre.

Kommer ikke til å røyke mer bacon ennå, men etter ferien setter jeg i gang. I midten av september.

Vi får snakke mer om det senere, men sees vel i forumet i mellomtiden.

Hei Mauser 68.

Nå har ikke jeg noen erfaring med røyking som du vet. Men at jeg får røyksmak på kjøttet er helt sikkert. Mye mer røyksmak enn butikkbacon. Har aldri smakt bacon eller annet som er røkt grue. Kan hende det blir en helt annen røyksmak. Det får jeg nok vite etter hvert.

Baconet som jeg salta så mye, skar jeg opp i tynne skiver, og la dem i rennende vann i ca 4-5 min. Det fjerna saltet som var for mye, men røyksmaken satt ennå i kjøttet. Om enn noe mindre, men mer enn butikkbacon.

Baconet ble helt nydelig det.

Faktisk er det den lille røyksmaken og lille saltsmaken på butikkbaconet, som var årsaken til at jeg fant på å begynne å røyke selv. Saltsmaken kan jo ordnes lett, men ikke røyksmaken. Dessuten er det jo fint å ha noe å drive med når man blir pensjonist.

Men som sagt, jeg har jo ikke noen erfaring, men har lest veldig mye om røyking. Det skal bli ennå bedere neste gang, etter gode råd her på forumet.

Takk igjen Mauser68.

Her er bildene og en liten tekst om dem.

Slik ser det gamle brusskapet ut. Ribbet for alt utstyr.

Varmekilden er et grillelement fra en gammel komfyr. Her fant jeg også termostaten.

Til høyre er et avlangt hull hvor røyken kommer opp. Under er en dobbel plate med fire-stop, som hindrer varmen i å gå ned. Denne har hull i venstre side slik at røyken må må vandre til andre siden for å komme inn i varme-boksen.

Slik ser varmekilden ut. røyken kommer opp i det lange hullet til venstre.

Her er jeg igang med å delvis kle veggene med noen lister.

Her er hullet for pipa, og til høyre er ei lita vifte som jeg kan sirkulere røyken med.

Nede i kaldrøyk er det også en vifte. En tredje vifte er plassert på røret som fører røyken fra generatoren til røykskapet. Alle viftene har trinnløs regulering.

Denne boksen er selve "hjernen". 3 brytere for viftene. Over står den trinnløse reguleringen.

De 2 bryterne lengst bort er trinn 1 og 2 for oppvarming. På veggen over boksen står Termostaten. Den var jeg heldig med, virker helt ned til 50 C.

Slik ser skapet ut innvendig. Rister og alt på plass. Nederst ser du noe av hullet hvor røyken kommer inn.

Skapet er kledd med lister, for ikke å få så store hele flater. Listene og den grønne malingen gjør at skapet ikke skjemmer i landskapet, som er hjørnet av hagen

Her er røykgeneratoren.

Jeg lovet å legge ut noen bilder av røykeskapet som jeg har laget.

Nå har jeg forsøkt i lang tid, men klarer ikke å få lagt dem ut.

Regner med at jeg skal trykke på "IMG" og så legge ut en adresse i midten.

Men hvordan skal denne adressa se ut?

Trenger litt hjelp av noen.

Hei hholm1

 

Har du noen bilder å dele med oss? Virker som et veldig bra røykeri

 

Har noen bilder, og kan gjerne vise fram.

Men dette er kanskje rette tråden, eller....?

Skal prøve å få gjort det i morgen.

Takk Mauser 68 for god informasjon.

Tørrsalter neste gang, men det blir ikke før om en måneds tid. Først avslutning på jobben, og så ferie.

Ser at faren til Mauser68 bruker et kjøleskap som røykeri.

Min far bruker et kombiskap, (kjøle/frys) som røykeri.

og

Ett slikt røykeri er lett å lage, men er jo ikke sååå fint som noen av de som er avbildet inne på tråden.

Det er nesten det samme som jeg har. Jeg har et brusskap med glassdører oppe og nede. Da har jeg full oversikt. Har delt i to etasjer med fire-stop, og har kaldrøyk nede og varm oppe.

Røyken lages i en liten røykegenerator, og ledes i rør inn nederst i skapet. Derfra går den gjennom etasjeskillet, hvor den kan varmes opp. Har hatt den i 160 C˚. Kan både kaldrøyke og varmrøyke samtidig. Røyken går ut gjennom pipa på toppen.

Jeg bor i et boligområde med hus på alle kanter, og har vært litt redd for røyk og lukt. Det har gått utrolig bra. Kommer nesten ikke noe røyk ut av pipa. 2-3 meter unna så er all synlig røyk borte.