Hei, jeg smyger inn litt røykeri i tråden, til inspirasjon for selvbyggere og matlagere!
Kort presentasjon på røykeriet og fremgangsmåten jeg har brukt på laks:
1-
Fang laksen, slå den i hode, kapp alle gjellebuene på ene siden og la laksen blø ut i kaldt, rennende vann. Sløy fisken. Fileter laksen og renskjør fileene. Ta av bukbein og buklist. Vaskav skjell og tørk fileene med papir. Tørrest mulig på begge sider.
2-
Tørrsalt fisken. Bruk godt med salt, kassen er drenert i bunn slik at eventuelle veskeansamlinger renner ut. Tid: over natten til opp mot et døgn, avhengig av tykkelsen på fileene.
3-
Ta fileene opp av saltet, og tørk bort saltet med papir og en forsiktig hånd. Legg dem på rist ov la dem tørke en luftig plass over natten.
4-
Legg ristene med fileene på i skapet, og fyr med tørr bjørkeved og spon av løvtre. Litt vann i spona gjør bra om den er knusktørr. Legg innpå en einerkvist av og til. Røyk i minimun 8 timer. Rett over null grader, litt trek og tørrvær er ideelt.
5-
Legg fileene en luftig og god plass, fremdees på rist, for å speke seg. Gjerne to døgn.
6-Spis og vær glad!