macchiato

 

Da tæk je mæ kopp, og et håpefullt flir .

 

 

Om du ikke har helt spesifikke krav til det du skal drikke av, så har vi kopper også

Har vært på fest med trøndere før, så jeg har spesialkopp! En slik en med enveisventil på, slik at ingen heller i mer multipurpose når jeg ser en annen vei .

Kaffe træng du itj ta med næi, deinn koke vi på rengovn

Da tæk je mæ kopp, og et håpefullt flir .

Note to self: Ta med akevitt, for her kan det bli behov for å motvirke en hel del fettsyrer. Jeg kan ikke si at jeg ikke gleder meg til maten, jeg håper bare at det blir igjen plass til ølet .

oioioioioioioioioioioioioi.... gleder meg

Macca, den poteten, kan den funke i lag med rådyrkjøttet og sikkert...?

Den funka ihvertfall bra til elg

Nei har ikke begynt med potetsalaten enda, så alle bidrag er velkomne

 

Ellers bergynner det å se ut som det ikke er noen fare for at folk skal sulte ihjel heller, i motsatt tilfelle får vi rekvirere drosje med Napoli-kebab....

Da setter jeg på en stor kjele poteter i kveld . Babben kan du få ha for deg sjøl, i såfall. Så tar jeg heller en øl ekstra .

Det har etterhvert begynt å bli ganske mange gode tråder her inne, så jeg legger rett og slett denne tråden øverst, så kan dere foreslå tråder dere syns fortjener å bli "stickies", altså slik at de ligger øverst til enhver tid.

tenkte jeg det ikke....?

Heretter vil jeg at vår kontakt blir av det litt diskré slaget. Du er en sabla god kompis, men..........

Det er mottatt og forstått, min venn. Jeg skal slutte å ringe midt på natta når jeg våkner med mareritt. Du får si fra hvor du befinner deg, så vi ikke risikerer å støte borti hverandre utilsiktet. Jeg forstår at dette kunne bli en belastning for deg .

Rett og slett rystende. Tar nok litt tid å komme over dette rett og slett

Har du tattoert "Milli Vanilli" på rumpa også?

"Den som selv aldri har syndet, han skal kaste den første stein".

Dere er bare misunnelige fordi jeg tør å innrømme mine svake sider på et åpent forum. Jeg sa forresten ikke at jeg hører på Shattoo og Franklin. Men jeg kjøpte kassetten og plata på 80-tallet, da jeg var ung og skulle prøve alt. Ikke alt som var like lurt å prøve .

Hadde et lyst øyeblikk på kjøkkenet her om dagen, og kom fram til en gryterett som ble helt ok. Den er enkel å lage, men tror ikke den går under kategorien rimelig, derfor poster jeg den her, og ikke i tråden til My. Retten er utviklet etter farfars prinsipp om å "faen itte hellle ti att vatten". (det gjaldt visst unge håpefulle som lurdrakk av brennevinet hans, men dog... et godt prinsipp).

Macchiato's rødvinsgryte: (fornøyd med det navnet )

Oppskriften passer akkurat i ei treliters jerngryte, så en sånn en er god å ha. 4 personer bør bli rimelig mette av denne.

Ingredienser:

6-700 gram rent kjøtt i terninger (som elgjeger så er valget enkelt for meg, men denne tror jeg hadde blitt ekstra god med villrein)

250 gram fersk sopp, skjæres i ønsket størrelse

1 stor løk, grovhakkes

3-4 gulrøtter, i terninger

ca 1/2 flaske rødvin

1/3 liter fløte (jeg bruker alltid kremfløte)

1/3 liter seterrømme

Smør til bruning

Hvetemel til jevning

Tyttebærsyltetøy

Salt, pepper, einebær

Brun kjøttet i tre omganger i jerngryta, slik at du ikke får for lav temperatur. Krydre med salt og pepper før bruning.

Brun soppen og løken til slutt, tilsett kjøttet og gulrotterningene og hell på rødvin til passe mengde ift. resten.

La dette småkoke en times tid til kjøttet er mørt. Løken og gulrota blir veldig kokt, men de er for det meste der for å lage smak på sausen.

Når kjøttet er mørt tar du av ca, 1,5 dl kraft som du lar avkjøles. Denne skal brukes til jevning.

Tilsett fløte og rømme og la det småkoke i noen minutter før du smaker til med salt, pepper og einebær (5-6 stk. knuses).

Du trenger noe søtt til å balansere rødvinen. Jeg bruker safta fra tyttebærsyltetøy, et par spiseskjeer. Husk å smake.

Om du ikke syns du har fått nok smak på krafta, smakes dette til med buljong. (selv bruker jeg Knorr's oksefond. Den er IMO bedre enn buljong).

Når krafta du tok til side er avkjølt, blander du inn 2 spiseskjeer hvetemel til jevning, og rører dette inn i gryta.

La gryta småkoke til melsmaken er borte. Det tar ca. 10 minutter. Jeg tilsetter alltid jevning til slutt, da dette fører til at sausene mine ikke svir seg .

Serveres med dampede grønnsaker, mandelpotetpuré, flatbrød, tyttebær og drikke etter egen gane. Rødvin er bankers, men øl er ikke å forakte.

Mandelpotetpuré:

1,5 kilo skrelte mandelpoteter

100 gram smør

salt og pepper

Kremfløte etter behov

Kok potetene, hell av vannet, tilsett smør og mos dette sammen til smøret er jevnt blandet i potetene. Tilsett litt og litt fløte mens du rører skikkelig. Pureén er ferdig når den har fått en kremaktig konsistens. Smak til med salt og pepper. Serveres umiddelbart, da den taper seg i kvalitet dersom den blir stående på ovnen.

"Høgg å et, det finns itte ben" .

Jeg kan ta med en "butt" med sennepsmarinerte poteter, dersom funnsjø ikke allerede har smelt sammen nok potetsalat til alle mann .

Jeg har en Sauer 202 med "bells&whistles" til ca. 40.000,- men jeg jakter elg med en Howa 1500.

Jeg tar meg gjerne en liten skarp en mens jeg helpresser tomhylser.

Jeg griner når jeg ser Emil kjøre Alfred til doktoren i snøstormen.

Jeg har en kassett med Shattoo, og ei LP-plate med Franklin.

Jeg kjører fransk bil.

Jeg har kredittkortgjeld.

Sånn, er dere fornøyd nå ?

Neste år skal jeg bare lage sausen, så kan dere gjøre resten. Sausen får dere ikke oppskrifta på, det er bare kraft, jevning, krydder,rødvin, rømme og fløte. Det klarer dere sjøl .

Da mangler vi bare oppskrifta på elgen Anders.

 

Også desserten da....

Elgen:

Helstekt, langstekt kjøtt:

La kjøttet tine i lav temperatur i to døgn. Det andre døgnet gnir du det inn med salt og pepper. Beregn 200-250 gram pr. person, 350-400 gram dersom det er kammertreff .

Stekes på 80 grader til kjernetemperaturen er 60 grader. (dette tar "noen" timer, avhengig av størreslen på kjøttstykket)

Etterstek kjøttet i stekepanne rett før servering, til kjernetemperaturen passerer 35 grader, la kjøttet hvile litt før du skjærer det opp .

Desserten (rekker til minst 20 mann):

To-tre liter vann og en kilo sukker røres til sukkeret er løst opp.

Sett på varmen, og tilsett 2,5 kilo frosne skogsbær når vannet er på kokepunktet.

Bærsausen skal IKKE koke, bare lunes opp til ca. 60 grader.

Serveres til fritt valgt vaniljeis, eller iskake. Du trenger i størrelsesorden 1 hesteskokake pr. 10 personer, da blir det rikelig.

Sånn?

Mere mere!

Jeg gleder meg alt til 26.06 - med maten som den enkle grunn

 

Edit:

Kunne det vært mulig å be om veiledning til den akevittgravinga di?

Kanskje, kanskje... Driver og lurer på å legge ut den, men ikke i dag.

1 bunt stangselleri

Nå ble jeg nyskjerrig på hva du kaller for en bunt stangselleri/stilkselleri. Da jeg har tjent nok kronasjer i mine ugne år ved å pakke disse som stk. Er da 1 stk stangselleri en bunt eller er det flere i bunten? Og bruker du med eller uten "gresset" på toppen som etter inderne på gården sin mening er det som faktisk smaker mest, de kaster det nederste på stilken nemlig..

Du spør nå vanskelig også... En slik stangselleripakke du får på butikken. Renskjæres i topp og bunn, vaskes og skjæres i passe biter .

Etter "påtrykk" fra ivrige lesere har jeg oppdatert første innlegg med oppskrifta på de potetene dere spiser så jævlig mye av hver gang jeg serverer dem .

Det er mange som har spurt om oppskrifter etter å ha blitt lurt til å spise maten min på desembertreffene, så jeg tenkte jeg skulle legge ut noen favoritter i denne tråden.

Vi kan begynne med den portvinsstuede sjampinjongen, ettersom den er ufattelig enkel og veldig god (IMHO).

Soppstuing til 10 personer:

Ingredienser:

1 kilo fersk sjampinjong (bruk den (ferske) soppen du liker. Vi lager ofte og mye av denne, derfor brukes den soppen som er lett tilgjengelig)

1 liter fløte

Brun maizena jevner (regn 1 boks pr. liter fløte, og ha 1 ekstra boks i bakhånd)

2 dl portvin

Buljongpulver

Tine smør

Skjær soppen i skiver og brun den i ca. 50 gram smør. Strø over en spiseskje eller to med lys buljongpulver.

Ha den brunede soppen i en kjele som rommer ca 1-2 liter mer enn ferdig mengde soppstuing.

Hell over fløten og la dette småkoke i 2-3 timer.

Ha kjelen stående på rist på svak varme (på kokepunktet) fram til servering, og jevn den passe tykk med brun maizenajevner like før servering.

Spe med portvinen etter jevning.

Ikke ha for sterk varme på etter jevning, ellers får du fettutskillelse i stuingen. Skulle det skje, er redningen å spe med iskaldt vann (eller mer portvin), og røre kraftig.

Passer bra til alt stekt kjøtt.

Hehe... dere likte denne, ja

Kan slenge inn oppskrifta på potetene også, da.

Macchiato's sennepsmarinerte poteter:

Til 10 personer regner jeg 3-4 kilo poteter. Poteter koster ikke stort, så jeg lager av prinsipp for mye hver gang.

Ingredienser:

4 kilo kokefaste poteter (Asterix eller Folva er favorittene mine).

4-5 løk

2 dl vanlig 7% klar eddik

200 gram grov sennep (Iduns bodsennep, f. eks)

300 gram sukker

1 dl matolje

En liten neve einebær

Kaldt vann

Kok potetene passe møre, hell av vannet og la dem avkjøle seg i kjelen med lokket på snei. Varme poteter og sukker blir ikke mat, det blir sats.

Del løkene i to, og skjær dem i 2-3 mm tykke halvmåner.

Skrell og del potetene i skiver med en eggedeler av den gode gamle typen, som tåler en trøkk. 3-4 mm tykkelse, for den som vil bruke kniv.

Legg potetskiver og løkmåner lagvis i en stor bolle med lokk (ikke den du skal servere i). Start og slutt med poteter.

Lag en lake av sukker, sennep, eddik, olje og einebær, samt vann til totalt 2 liter lake. Mikses med stavmikser til sukkeret er løst opp.

Slå laken over potetene til den er akkurat i kontakt med det øverste laget med poteter.

Lagres i kjøleskap under lokk i minimum ett døgn før servering. Den holder seg i ca. ei uke i kjøleskapet, før den ikke bør serveres. Jeg koker potetene på onsdag, legger dem i lake på torsdag og serverer fredag og/eller lørdag.

Før servering, øses potetene og løken opp med siløse, og legger over i boller egnet anledningen.

Passer til alt du kan ha soppstuing til .

Vel bekomme !

Nå ble jeg sulten, og det til tross for at jeg akkurat har spist! Flott tråd!

Kan bidra med min favorittsuppe, som er etter farmors oppskrift (eller, hun brukte aldri slikt).

Dette blir MYE mat, og tåler fint å fryses ned i litersporsjoner, til middag for 2-3 personer, eller ca. en stk sulten jeger.

Til denne oppskrifta trenger du en 10-liters suppekjele, men det er bare å skalere ned etter eget ønske. Blandingsforholdet er ikke så nøye, bare pass på saltet i krafta!

Dette trenger du:

5-6 liter vann og en til to spekeknoker til kraft.

1-2 kilo suppekjøtt av storfe eller elg (farmors førstevalg) Jeg bruker gjerne lårtunga, så blir den for en gangs skyld mør.

1 kilo gulrot

1-2 stk kålrot, avhengig av størrelse

1 bunt stangselleri

1 stor hodekål

1 kilo poteter

Krafta må kokes dagen/kvelden i forveien, og er enkel og grei:

Halve kjelen med vann (5-6 liter), legg i en eller to spekeknoker (det som er igjen når spekeskinka er "spist opp"). Kok i to-tre timer, til kjøttet løsner, ta ut knoken(e) og la krafta avkjøles over natta. Plukk knoken ren for kjøtt når den er kald nok til å håndtere. Jo varmere, jo enklere å plukke av kjøttet, men det kreves litt viljestyrke å plukke kjøttet av en nykokt knoke (been there).

Dagen etter fjernes fettet som ligger oppå krafta. Jeg har prøvd å la dette være, og fikk angre på det. Altså: Ta vekk fettet som har samlet seg oppå den kalde krafta fra knoken. Sett kjelen på kok igjen, samtidig som du smaker om krafta er for salt. Er den det (den skal være forholdsvis salt, altså) så erstattes nødvendig mengde kraft med vann, til oppnådd ønsket saltsmak.

Sett krafta på kok, og legg oppi kjøttet du plukket av knoken(e)

Del suppekjøttet i passe biter og legg det i krafta. Om du bruner kjøttet først eller ikke er ditt eget valg. Men det beste er som regel bra nok. Skum av etterhvert som det koker, så får du "penere" suppe.

Del opp alle grønnsakene (de med skall skrelles først, selvsagt) i passe biter mens kjøttet koker.

Når kjøttet har kokt mørt (1-2 timer) tilsettes grønnsaker. Farmor var ikke så nøye med koketida. Hun mente alt var ferdig når potetene var kokte, og jeg er litt enig. Men tilpass gjerne koketid på grønnsakene etter eget ønske.

Smak til med pepper og evt. salt når grønnsakene har kokt en stund.

Legger du i vann en boks gule erter dagen før, og tilsetter disse sammen med de andre grønnsakene, får du alle tiders ertesuppe. Jeg varierer litt ettersom hva jeg har lyst på. Dette er tradisjonsmat, og tar litt tid, men det er lite jobb, og enkelt å få til.

Som sagt, dette blir mye mat, så tilpass mengde etter hvor stor kjele du har.

Vel bekomme!

Godt nyttår, alle sammen!

God Jul!

Jeg vil gjerne også bli satt opp på lista over sikre påmeldte .

Jeg ville nok entre ringen en smule varsomt, Sako... Hu har lange armer, og et fryktelig temperament. Men tro det eller ei, så er a snill når du kommer i prat med a . Men ikke hev stemmen . Og for all del... Bålfyring utøves med varsomhet og omtanke i forhold til uteklima. Trust me...

Fattern: Jeg har to sekker med maltet bygg, som jeg tenkte jeg kunne forære donasj.. donan.. dont.. han som spanderer øll. En sekk pilsnermalt og en sekk pale ale. Importert fra Tyskland. Skal visstnok være brukbar basismalt, i det minste. Er det noe vits i å dra med seg oppover, tro?

Du har ikke en brisk, eller ei fillerye eller noe som jeg kan sove på, også?

hmmm...

Jeg kan ikke huske at det var kaldt, nei, så det er nok rett og slett vikingen i meg, det der... Og uforsvarlige mengder frostvæske, antagelig...

Fortsatt OT: Jeg har en røkt fiskeside i kjøleskapet som Lille My forærte meg i går, og den som prøver å ta fra meg den, får bitt av seg hånda . Hun har et visst håndlag med mat, faktisk!