Krydder til hjorterull?

[Trond C]

Jeg har svange og ribbeskinn fra hjort, som jeg tenkte å lage rull av, nå til jul. Vil vel lage den som jeg lager fårerull, krydre inni, sy sammen, la ligge i lake en stund, trekke/koke og la ligge litt i press før den er klar. I mangel av annet blir det samme type krydder som i fårerullen, nellik og allehånde og sånt det smaker jul av. Om dette blir rett rullet i hjort vet jeg ikke, er det noen som har forsøkt seg på hjorterull med noe særlig krydder, hva da i så fall?

[rolf]

Jeg har laget hjorterull mange ganger. Har prøvd med litt forskjellig krydder, og med saltlake. Beste resultatet ble med litt salt, og grovkvernet pepper. Ingen lake, bare koking i reint vann. Det smaker hjort og litt pepper, nytes som pålegg, helst sammen med litt syrlige norske epler (aroma).

[frontier]

Du kan med fordel rulle inn litt baconskiver. Det set fin smak, og i tillegg tilfører det litt sårt tiltrengt feitt. Har ein tendens til å bli litt tørt og kompakt elles.

[Trond C]

Takk for svar! Tror jeg lager en rull ala fårerull, med julekrydder, og en uten. Tenkte også jeg burde legge inn noe ekstra fett, har gjerne brukt litt svinespekk i rull, men skal prøve forslaget med bacon. Har nettop røykt ferdig en porsjon bacon til jul - fjorårets svineribbe fra frysen, tørrsalting med en blanding fra engelsk nettbutikk; "Supracure" - er vel salt og nitritvariant, og sukker. Det pleier å bli nydelig, så litt av det får prøve seg i hjorterullen

 

[Trond C]

Da ble det omsider hjorterull! Jeg la i noen strimler bacon, noen med grisespekk, og krydret med salt/pepper og nellik, allehånde, ingefær i en og en uten julekrydder, men med hvitløk. Begge ble gode Og en ribberull for å holde fettinntaket oppe gjennom vinteren.