speking av fugl+tilsetningsstoffer

[skurtfaen]

Noen som bruker noe tilsettningsstoffer når de speker fugler? da tenker jeg urter o.l

 

Jeg har kun brukt salt, pepper og sukker i min speking, men tenkte det hadde vært artig å fått tilsatt litt mer smak på kjøttet. Noen som har erfaring med tilsetting av feks einebær eller lignende "smaks tilsetninger" for å få en mer spennende smak?

 

Tips om hvilke tilsettinger og framgangmåte mottas med takk:)

Edited October 6, 2012 by Guest

[tiur666]

Har nettopp lagt ned 2 stk elghjerter oppskrifta jeg bruker er som følger: tørrsalter med en blanding på 2 deler salt og en del sukker deretter en liten neve fersk timian og 2-3 ss med Dalmore 15 år singelmalt. 2-3 døgn i salt så 4 timer i kaldrøykovnen. Så henger de tørt og kjølig til de er ferdige. Nytes selvfølgelig best med Aass bayer

[skurtfaen]

hørtes bra ut;)

 

Leste også om å gni kjøttet inn etter saltingen for så å tørke, skal testes og rapporteres:)

[tiur666]

Bare husk og vær forsiktig med mengden når du tilsetter div urter eller annet spesielt brennevin er ikke mye som skal til. I fjor var jeg litt for raus med akevitten på et rådyrhjerte brukte en hald dl og det blei for mye.

Bedre og begrense seg litt i saltblandingen og heller ta et ekstra glass selv